Sorbitol - propriedades e aplicação

O sorbitol é um adoçante comumente adicionado a alimentos manufaturados industrialmente, especialmente aqueles destinados a pessoas com diabetes. Ocorre naturalmente em algumas frutas, como ameixas, pêras e maçãs. Também é usado na produção de cosméticos. Quais são as propriedades do sorbitol? É seguro para a saúde?

Propriedades e aplicação de sorbitol

O sorbitol pertence ao grupo dos álcoois de açúcar (polióis). Ele vem na forma de pó granular branco ou flocos, mas na maioria das vezes está disponível para venda na forma de 70%. solução aquosa. Industrialmente, é obtido pela hidrogenação catalítica da glicose na presença de níquel.

O sorbitol está naturalmente presente em algumas frutas, algas e cogumelos. A maior parte pode ser encontrada em ameixas (12,7 g / 100 g), peras (2,1 g / 100 g), cerejas (1,4 g / 100 g) e pêssegos (0,9 g / 100 g). O sorbitol mostra 50-60% doçura da sacarose e tem um sabor doce puro.

Ao comer, você sente uma sensação de frio na boca. Muitas vezes, é combinado com adoçantes sintéticos em alimentos para mascarar o gosto amargo.

Além das propriedades adoçantes, os fabricantes de alimentos usam outras propriedades do sorbitol. É utilizado como enchimento e estabilizador em produtos alimentícios, além de melhorar seu teor de umidade e textura.

Por ser higroscópico, mantém a água dentro do produto. O sorbitol não está envolvido nas reações de Maillard, isto é, reações de escurecimento que ocorrem a altas temperaturas, características de produtos de panificação.

Como aditivo alimentar, o sorbitol é marcado com o símbolo E-420.

O sorbitol é usado para adoçar produtos de baixa caloria, barras de proteína, sobremesas lácteas e de frutas, sorvetes, produtos de panificação e cacau, molhos, licores e mostardas. O sorbitol não é fermentado por bactérias orais, por isso é freqüentemente encontrado em gomas de mascar e cremes dentais.

Este ingrediente também é muito utilizado em cosméticos. Nos produtos cosméticos, tem efeito espessante e clarificante, evita o ressecamento dos preparados e melhora suas propriedades hidratantes. O sorbitol é um alérgeno fraco, por isso pode ser usado por pessoas com pele sensível.

Quantas calorias o sorbitol tem?

Curiosamente, é impossível determinar com precisão o conteúdo calórico do sorbitol, porque seu valor calórico depende da quantidade de adoçante que consumimos e em que medida o corpo absorve o sorbitol na corrente sanguínea.

Nos Estados Unidos, presume-se que 100 g de sorbitol forneçam 260 kcal, e na União Europeia - 240 kcal. Isso é muito menos que o açúcar (400 kcal / 100 g), mas o sorbitol tem metade da quantidade de açúcar, então você deve usar mais para obter o poder adoçante da sacarose. Dessa forma, não economizaremos calorias.

O sorbitol é muito raramente usado na comida caseira e, em alimentos prontos, é combinado com adoçantes intensos para reduzir o conteúdo calórico do produto. No corpo, ela é metabolizada de forma completamente diferente da glicose e seu consumo não causa aumento da secreção de insulina.

Por esse motivo, o sorbitol é recomendado para pessoas que sofrem de diabetes e costuma ser encontrado em alimentos destinados a diabéticos.

Muito sorbitol pode causar gases e diarreia

O sorbitol é apenas parcialmente absorvido pelo corpo após a ingestão e o processo é lento. Uma pequena quantidade de sorbitol é metabolizada de forma semelhante à frutose no fígado e pode, eventualmente, ser convertida em glicose.

A maioria passa inalterada para o intestino grosso, onde é fermentada pelas bactérias intestinais. Por esse motivo, o alto consumo de sorbitol pode causar gases e, às vezes, cólicas intestinais e diarréia. Não deve ser usado por pessoas que sofrem de síndrome do intestino irritável.

Em alguns casos, os sintomas intestinais podem aparecer após o consumo de 5 g de sorbitol. Os efeitos adversos mais comuns aparecem após o consumo de 25-30 g de álcool polihídrico em dose única, o que supera as quantidades normalmente utilizadas em alimentos prontos. É bom saber que as propriedades laxantes das ameixas são decorrentes da presença de sorbitol e fibras nelas.

O sorbitol é seguro para a saúde?

Não há restrições ao uso de sorbitol como aditivo alimentar. De acordo com o Regulamento do Ministro da Saúde de 22 de novembro de 2010 sobre aditivos permitidos, há uma obrigação de incluir informações na embalagem dizendo que "quantidades excessivas podem ter um efeito laxante" quando o teor de álcoois alcoólicos no produto alimentício ultrapassar 10%.

O sorbitol não deve ser administrado a crianças com menos de 1 ano de idade, pois pode causar diarreia grave. Existem relatórios de acordo com os quais o sorbitol pode contribuir para a indução de nefropatia diabética, ou seja, danos renais em diabéticos e obesos. Podem ocorrer lesões renais como resultado das propriedades osmóticas do sorbitol, fazendo com que as células "inchem".

Resumo

O sorbitol é uma substância com amplo uso industrial, apresentando propriedades edulcorantes. O sorbitol é mais frequentemente encontrado em alimentos de baixa caloria destinados a pessoas que sofrem de diabetes. Também é usado na produção de pasta de dente e outros cosméticos.

Consumido em grandes quantidades, o sorbitol pode causar diarreia. Não devemos ter medo do sorbitol nos alimentos se não comermos alimentos prontos em excesso.

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