Assar no forno é prejudicial à saúde? Esse tipo de tratamento térmico produz substâncias nocivas e cancerígenas nos produtos?
É mais saudável vaporizá-lo em água, num banho frio, onde o tratamento térmico dura várias horas. Durante o cozimento, as proteínas são degradadas e o valor biológico da proteína é reduzido, as vitaminas sensíveis à temperatura (por exemplo, ácido fólico do espinafre) são perdidas. Dependendo dos aditivos que você usa, são formados compostos cancerígenos, compostos de Maillard marrons, dando a crosta marrom característica de panificação ou pão. No entanto, não há necessidade de exagerar. Cozinhar é uma das formas mais saudáveis de processamento e preservação de alimentos. É muito mais saudável do que grelhar.
Lembre-se de que a resposta do nosso especialista é informativa e não substitui uma visita ao médico.
Iza Czajka
Autora do livro "Dieta na cidade grande", amante de corridas e maratonas.
