Ratafia (bilhete de temporada) - a rainha das tinturas. Como fazer isso?

Ratafia, também conhecida como wafer da estação, é a rainha das tinturas, pois é feita da primavera ao início do outono, agregando frutas sazonais de acordo com o processo de maturação. Graças a isso, ratafia se distingue por uma infinidade de sabores e aromas que dependem de nossas preferências individuais. É importante ressaltar que seu sabor pode ser diferente a cada vez. Veja como fazer uma rataphia.

A Ratafia, ou o ingresso de temporada, era conhecida em nosso país já nos tempos da Antiga Polônia. No passado, o arak era usado para prepará-lo. Segundo algumas fontes, a ratafia vem das colônias francesas nas Antilhas. É provavelmente a tintura preparada há mais tempo - pode amadurecer por mais de um ano.

Devido ao alto teor de várias frutas, a ratafia é uma tintura multi-frutas muito doce.

Índice

O segredo de um ratafii de sucesso (temporada)
Receita para ratafia
Que frutos adicionar à ratafia?

O segredo de um ratafii de sucesso (temporada)

O segredo de uma boa ratafia é o equilíbrio certo de ingredientes. Nosso objetivo é obter o sabor mais rico da tintura. Para isso, deve-se adicionar frutas em proporções mais ou menos semelhantes, mas lembre-se que algumas delas são mais ou menos aromáticas, por isso vale a pena adicionar um pouco menos (as mais aromáticas incluem, por exemplo, framboesas).

Receita para ratafia

Existem tantas receitas de ratafia quanto pessoas que a preparam. Tudo depende da nossa imaginação e preferências de sabor. É importante ressaltar que devido a uma infinidade de fatores (como as proporções dos ingredientes, tipos de frutas adicionadas, grau de maturação e teor de açúcar), o sabor da ratafia nunca será o mesmo.

A receita da ratafia é geralmente colocar as frutas limpas em camadas, polvilhar com açúcar e despejar álcool sobre elas. Mas o diabo está nos detalhes como sempre. Podemos usar diferentes álcoois e frutas para fazer ratafii. Também podemos fazer na versão doce ou seca (então não adicionamos açúcar).

Para preparar uma ratafia clássica, precisaremos dos seguintes ingredientes:

vários tipos de frutas da estação (mais ou menos em quantidades semelhantes)
álcool (pode ser: vodka, bebida espirituosa ou rum ou uma mistura deles) na proporção de, por exemplo, vodka 40% na quantidade de 300 ml por 200 gramas de fruta
açúcar - 2-4 colheres de sopa para cada porção de fruta

Aqui estão alguns exemplos de proporções:

2 limões
500 g de cerejas
250 g de framboesas
250 g de morangos silvestres
250 g de morangos
250 g de mirabelas
250 g de estufa
2 maças
1 pêra
álcool
água fervida

Coloque as frutas lavadas e descascadas (na maioria das vezes morangos) em uma jarra grande, polvilhe com açúcar e despeje álcool diluído sobre ela, para que a fruta fique bem coberta (vale a pena adicionar um pouco de aguardente à vodca, porque a fruta dilui muito o álcool). Em seguida, torça o frasco e coloque-o de lado em um local bem iluminado, onde ficará à espera que apareça a próxima fruta da estação.Lembre-se de agitar a jarra com freqüência.

Cerca de 5 semanas após a adição das últimas frutas, a tintura deve ser coada e deixada em local escuro e fresco por pelo menos um mês. Se ficar muito fraco, você pode adicionar um pouco de aguardente e, se não for doce o suficiente, adoçar. Em geral, o processo de envelhecimento da ratafia pode levar um ano ou mais.

Que frutos adicionar à ratafia?

Os seguintes frutos podem ser adicionados ao ratafia (os damos de acordo com o seu tempo de ocorrência):

morangos
morangos
framboesas
amoras
Amora silvestre
bagas
groselhas
groselha
cerejas
Ameixas húngaras
uvas
maçãs
peras

Algumas pessoas também adicionam amêndoas, nozes, frutas cítricas (como laranjas, limas ou limões, mas necessariamente sem a casca!) Ou secas (por exemplo, passas, figos, tâmaras, pétalas de rosa, espinheiro ou rosa selvagem), bem como especiarias (como cardamomo, coentro, canela, noz-moscada).