Jagodzianki são pãezinhos feitos de massa de fermento com crumble ou glacê por cima e recheio de frutas vermelhas. A temporada de mirtilos vai de junho a agosto. Durante esse tempo, vale a pena buscar essa doce iguaria. Verifique quantas calorias existem nos mirtilos, quais são os seus valores nutricionais e quais as diferenças entre os mirtilos caseiros e os que estão à venda.
Índice:
- Mirtilos - calorias, valores nutricionais
- Frutas para casa e compras
- Jagodzianki - como fazer?
Jagodzianki são pãezinhos feitos de massa de fermento recheada com mirtilo, polvilhada com crumble ou coberta com glacê. A tradição de assar pãezinhos de mirtilo na Polônia remonta ao século XVIII. Desde então, eles são cozidos pelos habitantes de Augustów e arredores.
A quantidade e disponibilidade de mirtilos na Floresta Primitiva de Augustów, bem como o sabor, a saúde e as qualidades tecnológicas dos habitantes da região acima mencionada os territórios sempre utilizaram esta matéria-prima na preparação de diversos pratos e pastelarias.
Quase todas as famílias desenvolveram seu próprio método de produção de ovos de mirtilo, transmitido de geração em geração .¹
Vale a pena saber que Olsztynian jagodzianki e Augustów jagodzianka estão na lista dos produtos tradicionais.
Jagodzianki é assado há muito tempo pelas pessoas que vivem na atual Masúria Ocidental (antiga Prússia) .² Além de cogumelos comestíveis, ervas ou mel escondidos em seus recursos, a floresta também fornecia frutas aromáticas, principalmente bagas pretas.
A população local sempre reconheceu suas qualidades gustativas e muitas vezes as utilizou na cozinha de várias maneiras, incluindo para assar mirtilos.
Os pãezinhos feitos com massa de fermento também são uma panificação característica no leste da Mazóvia .³ A tradição dessa panificação pode ser encontrada nos costumes populares de meados do século XX. Nas freguesias circundantes, era tradição festejar os chamados indulgências.
Nesse dia, foi organizada uma feira na freguesia, que o povo festejou com alegria, convidando amigos e familiares de outras freguesias.
Era tradição presentear os convidados que partiam com mirtilos, porque suportam muito bem o transporte e eram uma memória saborosa da diversão da feira.
Mirtilos - calorias, valores nutricionais
Quantas calorias o mirtilo tem?
| Nutrientes | 100g | uma peça (aprox. 120 g) |
|---|---|---|
| Energia | 316 kcal | 379 kcal |
| Proteína | 7,4 g | 8,9 g |
| Gordura | 5,2 g | 6,2 g |
| Carboidratos | 61,0 g | 73,2 g |
| Fibra | 2,0 g | 2,4 g |
A massa de mirtilo é feita à base de farinha de trigo. É caracterizado por um alto nível de purificação.
Não é benéfico para a saúde: causa um rápido aumento da glicose no sangue após o seu consumo e uma rápida diminuição da mesma, o que aumenta o risco de desenvolver diabetes tipo 2, obesidade e doenças cardiovasculares.
A manteiga usada no preparo dos mirtilos é fonte principalmente de ácidos graxos saturados, que elevam o nível de colesterol no corpo, o que aumenta o risco de doenças cardíacas e aterosclerose. No entanto, a manteiga contém vitamina E, que é um antioxidante.
O açúcar branco adicionado à massa de mirtilo é uma fonte de calorias "vazias". Além disso, não fornece vitaminas e minerais.
O consumo excessivo de açúcar aumenta o risco de obesidade, diabetes tipo 2 e cárie dentária. Além disso, o açúcar pode aumentar o colesterol no sangue e aumentar a pressão arterial.
Ovos usados para assar mirtilos afetam a presença de ácidos graxos poliinsaturados, vitamina E e fósforo neste produto.
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A massa de mirtilo é preparada à base de fermento, que é uma das melhores fontes de vitaminas B, que têm um efeito benéfico na maioria dos processos metabólicos e ao mesmo tempo determinam o bom funcionamento do sistema nervoso.
O recheio, isto é, bagas, também fornece um grande valor nutricional. É melhor se eles forem frescos. O mirtilo tem um efeito positivo nos olhos, reduz o nível de colesterol ruim e torna os vasos sanguíneos mais flexíveis. Eles também são um tesouro de vitaminas, minerais e antioxidantes. Quanto mais deles em jagodzianka, melhor.
Se usarmos fermento real e frutas da estação para assar um bolo de mirtilo com mais frutas do que bolos, ele criará um lanche delicioso que você pode comer de vez em quando.
Um cordeirinho (diâmetro não superior a 8cm), sem glacê adicional, açúcar de confeiteiro, comido de vez em quando não deve doer.
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O bolo de mirtilo perfeito deve consistir principalmente de mirtilos envoltos em uma camada relativamente fina de fermento, não muito doce, mas definitivamente uma massa amanteigada e úmida.
É melhor usar mirtilos frescos para o recheio, embora alguns adicionem mirtilos congelados. No entanto, o pior é adicionar compotas e outras conservas de frutos silvestres como recheio, o que diminui o valor do mirtilo e aumenta o seu valor calórico.
No entanto, na prática, o jagodzianki assume muitas formas diferentes - você pode até encontrar rolos secos com apenas uma sombra da fruta dentro. O mirtilo também pode ser feito a partir de misturas de confeitaria prontas e ter um recheio calórico de frutas, polvilhado com uma cobertura doce - devemos evitar essas "bombas" calóricas.
O bolo de mirtilo deve ser feito de farinha, fermento, leite, açúcar, ovos e manteiga e, claro, mirtilo, de preferência fresco.
Certamente você deve evitar mirtilos embalados hermeticamente, porque eles contêm ingredientes que prolongam sua vida útil. Além disso, alguns deles não são recheados com frutos frescos, mas, por exemplo, marmelada ou conservas.
Por exemplo, um bolo de mirtilo sem glúten hermético de uma das confeitarias populares tem os seguintes ingredientes:
amido de trigo sem glúten, mirtilo fresco (20%), amido de batata, açúcar, água, EGGs, óleos vegetais (colza, coco), maçã, soro de leite em pó (de LEITE), canela, regulador de acidez: ácido cítrico, agente de levedura: pó para panificação (E450, E500), emulsionantes: E472e, E472b, lecitina de soja, sal, LEITE em pó, fermento, espessantes: E464, goma xantana, sabor baunilha, sabor natural de limão, cor: urucum.
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A composição de outra baga, vendida em um dos hipermercados populares, é a seguinte:
farinha de trigo, açúcar, leite, massa de ovo pasteurizada, purês de frutas (maçã, chokeberry), 40% de mirtilo, óleos vegetais e gorduras em proporções variáveis de colza e palma parcialmente hidrogenada, gordura de porco, fermento, emulsionantes: mono e diglicerídeos de ácidos graxos, lecitinas, lactato de estearoil de sódio, sal, antioxidantes: ésteres de ácidos graxos e ácido ascórbico, uma mistura de tocoferóis, soro de leite em pó (do leite), leite em pó desnatado, leitelho (do leite), regulador de acidez: ácido cítrico, espessantes: fosfato de di-fosfato acetilado , alginato de sódio, cor: urucum, carotenos, riboflavina, sabor
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Esta composição difere significativamente da tradicional. É por isso que é melhor comprar mirtilos recém-assados de confeitarias comprovadas, e é melhor fazer mirtilos caseiros.
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O método de sua preparação não é difícil, embora demorado. Primeiro, prepare uma massa de fermento com a quantidade certa de farinha, fermento, leite, açúcar, ovos e manteiga.
Amasse tudo adicionando os ingredientes na ordem certa e deixe crescer.
Lembre-se de amassar a massa (polvilhe com farinha se necessário) até que comece a se afastar de sua mão. Depois de amassada, a massa é enrolada em um bolo fino, com cerca de 5 mm de espessura, e você pode cortar os discos com um copo.
Para cada um coloque os frutos silvestres polvilhados com farinha e açúcar, cole-os, coloque-os num tabuleiro untado e deixe levedar, polvilhe com clara de ovo, polvilhe com açúcar e leve ao forno.
Os rolinhos de fermento de mirtilo devem ser assados por cerca de 30 minutos, prestando atenção na cor para que não cozinhem demais.
Bagas de manteiga
Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Fonte:
- Augustowska jagodzianka, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-podlaskie/Augustowska-jagodzianka
- Olsztyneckie jagodzianki, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-warminsko-mazurskie/Olsztyneckie-jagodzianki
- Rolos de levedura Jagodzianki, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-mazowieckie/Bulki-drozdzowe-jagodzianki
Autor: Materiais de imprensa
No guia, você aprenderá:
- Quais são os segredos para uma massa de fermento bem-sucedida?
- Como economizar massa de fermento?
- Que erros cometemos ao fazer massa de fermento?
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