Tahini (pasta de gergelim) - propriedades e valores nutricionais

O tahini é uma pasta de gergelim com muitas propriedades e valores nutricionais, razão pela qual é muito utilizada na culinária do Extremo Oriente. Os ingredientes contidos no tahini afetam o bom funcionamento do sistema nervoso, bem como regulam os níveis de colesterol no sangue e a pressão arterial. Verifique quais outras propriedades o tahini possui.

Índice

Tahini (pasta de gergelim) - valores nutricionais, calorias
Tahini (pasta de gergelim) - propriedades para a saúde
Tahini (pasta de gergelim) - use na cozinha
Tahini - preço, onde comprar
Tahini - como fazer pasta de gergelim?
Tahini - receita de pasta de gergelim de chocolate

Tahini é uma pasta de gergelim. É elaborado a partir de sementes de gergelim, tem cor dourada e sabor a noz de gergelim. A sua consistência assemelha-se mais a um molho espesso do que a uma pasta que pode ser espalhada. A melhor pasta de gergelim não contém mais nada na composição, exceto as sementes moídas em um creme liso. O tahini é um ingrediente típico da culinária de Israel, Iraque, Norte da África, Síria, Líbano, Turquia e Grécia.

A manteiga de gergelim também aparece em pratos chineses e indianos. Os primeiros registros desse produto datam de 4.000 anos atrás, na região localizada no Oriente Médio entre os rios Tigre e Eufrates, ou seja, a Mesopotâmia naquela época.

A palavra "tahini" vem da língua árabe e é derivada das palavras: "tahana" (para esmagar) e "tahiin" (farinha).

O gergelim e o tahini são partes importantes da cultura do Oriente Médio. Na antiguidade, no Oriente Médio, o gergelim, o óleo de gergelim e o tahini não eram apenas alimentos, mas também remédios. O feitiço "gergelim abre", que aparece na lenda do Alibaba e dos Quarenta Ladrões, mostra como o gergelim e o que pode ser extraído dele foram valorizados na cultura árabe. Quando o gergelim torrado está estourando, ele se abre, assim como o lendário cofre.

Tahini (pasta de gergelim) - valores nutricionais, calorias

A pasta de gergelim tem cerca de 60% de gordura e cerca de 20% de proteína. O óleo de gergelim consiste principalmente em ácidos graxos insaturados - linoléico e oleico. Tahini também contém alguns carboidratos e fibras dietéticas. Tahini é uma boa fonte de aminoácidos essenciais, especialmente metionina, fenilalanina e triptofano. O aminoácido limitante nele é a lisina.

A digestibilidade da proteína Tahini é alta, 83%. As próprias sementes de gergelim contêm uma grande quantidade de ácido fítico, que dificulta a absorção de proteínas, mas é principalmente na casca. Por esse motivo, a pasta de tahine pode ser um elemento importante na suplementação de proteínas de uma dieta vegetariana. A pasta de gergelim é uma grande fonte de vitaminas B, principalmente tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico e gama-tocoferol.

Ele também contém minerais importantes - ferro, manganês, zinco, cálcio e magnésio. Fornece substâncias com propriedades antioxidantes e reduz a inflamação crônica no corpo. Quanto mais escuras as sementes de gergelim, mais antioxidantes elas têm. Existem lignanas no tahine, principalmente sesamina e sesamolina, bem como fitoesteróis - beta-sitosterol, campesterol e estigmasterol.

Ingrediente nutriente	Conteúdo em 100 g	% da ingestão diária recomendada	Conteúdo em 1 colher de sopa (15 g)
Água	3,05 g		0,46 g
Energia	595 kcal		89 kcal
Proteína	17 g		2,55 g
Gordura	53,76 g		8,06 g
Carboidratos	21,19 g		3,18 g
Fibra	9,3 g		1,4 g
Açúcares	0,49 g		0,07 g
Cálcio	426 mg	43	64 mg
Ferro	8,95 mg	69	1,34 mg
Magnésio	95 mg	27	14 mg
Fósforo	732 mg	105	110 mg
Potássio	414 mg	9	62 mg
Sódio	115 mg	8	17 mg
Zinco	4,62 mg	49	0,69 mg
Manganês	1,456 mg	69	0,218 mg
Tiamina	1,22 mg	106	0,183 mg
Riboflavina	0,473 mg	39	0,071 mg
Niacina	5,45 mg	36	0,818 mg
Vitamina B6	0,149 mg	11	0,022 mg
Ácido fólico	98 mcg	25	15 mcg
Vitamina A	67 IU	1,3	10 UI
Vitamina E	0,25 mg	2	0,04 mg

Tahini (pasta de gergelim) - propriedades para a saúde

Tahini contém vários compostos naturais com um efeito positivo no corpo. Isso inclui lignanas, que apresentam atividade antioxidante e antiproliferativa, aumentam a atividade antioxidante da vitamina E, reduzem o colesterol, aumentam a secreção de enzimas que oxidam ácidos graxos no fígado e têm propriedades anti-hipertensivas, antiinflamatórias e imunomoduladoras. O gama-tocoferol presente no gergelim é projetado para proteger as gorduras das sementes do ranço (oxidação).

Inibe a atividade dos radicais livres, graças aos quais não só aumenta a durabilidade dos óleos, mas também protege contra doenças a nível molecular. O gama-tocoferol demonstrou prevenir a agregação plaquetária e retardar a formação de coágulos nas artérias. Os tocoferóis têm alto potencial antioxidante, anticancerígeno e hipocolesterolêmico.

Existem fitoesteróis no tahine que têm um grande impacto na redução do colesterol no sangue. As pastas tahini produzidas a partir de variedades de gergelim de grão escuro são mais ricas em fitoesteróis. A sesamina presente no tahine tem um efeito benéfico na doença de Alzheimer. Ele influencia a atividade de diferenciação neuronal e, portanto, melhora as habilidades cognitivas e a memória. O gergelim e seus produtos são conhecidos por reduzir a pressão arterial.

Tahini (pasta de gergelim) - use na cozinha

Tahini está disponível com gergelim com e sem casca. A pasta de gergelim sem casca tem uma cor mais escura e um amargor mais perceptível. Tem gosto de sementes de gergelim conhecidas.

Os pratos típicos, onde o tahini é o ingrediente principal do prato, vêm da cozinha árabe. Isso inclui homus, baba ghanoush e halva. O tahini pode ser usado de várias maneiras na cozinha. Tem um gosto bom sozinho, como molho ou adição ao pão pita.
Sugestões para usar tahine na cozinha:

1. Hummus

1 xícara de grão de bico cozido, 2 colheres de sopa de suco de limão, 3 colheres de sopa de tahine, 3 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de água morna, uma pitada de cominho, um dente de alho espremido em uma prensa, misture o sal até ficar homogêneo. Por fim, adicione a salsa picada e misture.

2. Baba ghanoush

Aqueça as três berinjelas no fogão a gás por 15 minutos até que fiquem pretas por todos os lados. Em seguida, coloque-os em um forno pré-aquecido a 200 graus C por mais 15 minutos. Retire a berinjela do forno, deixe esfriar um pouco, corte ao meio, retire as sementes com uma colher, retire a casca. Misture a polpa da berinjela com 2 dentes de alho, 2 colheres de sopa de tahine, suco de meio limão, uma pitada de sal e pimenta. Sirva como pasta para pão ou vegetais.

3. Molho de salada

Esmague um dente de alho, esfregue com sal, misture com 1/2 xícara de tahine, 1/2 xícara de água e 1/3 xícara de suco de limão. Tempere com cominho em pó, páprica defumada e pimenta caiena.

4. Molho para peixe grelhado, grão de bico frito ou falafel

Misture 1/2 xícara de iogurte grego, 1/4 xícara de tahine, dente de alho esmagado, 1 suco de limão e 1/4 xícara de folhas de coentro picadas.

5. Maionese de gergelim

Rale 2 gemas, 1 1/2 colheres de sopa de tahine e 2 colheres de chá de mel. Sirva com ovos cozidos ou salada de batata.

6. Tahini vermelho para carnes e vegetais grelhados

Asse a pimenta vermelha, descasque, retire as sementes e amasse. Adicione uma colher de sopa de tahine, uma pitada de páprica defumada, cominho, sal, pimenta e uma colher de sopa de suco de limão.

7. Xarope doce

Misture uma colher de sopa de tahine com um pouco de mel. Sirva com pão pita ou maçãs fatiadas.

8. Tahini iogurte

Misture quantidades iguais de iogurte grego e tahine até ficar homogêneo. Adicione mel ou xarope de tâmaras a gosto. Sirva com raminhos de ruibarbo torrados.

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Tahini - preço, onde comprar

Tahini (ou tahina) está disponível nas lojas com os chamados alimentos saudáveis, lojas online e hipermercados. Pode ser adquirido em potes com capacidade para cerca de 200 a 500 G. Os preços começam em cerca de 6 PLN por frasco e podem ser claramente diferentes.

Tahini - como fazer pasta de gergelim?

Preparar um tahini sozinho consome muito tempo e requer um liquidificador potente. Cerca de 125 ml de pasta são obtidos de um copo de gergelim. As sementes de gergelim devem ser torradas em uma panela e depois transferidas para um liquidificador estreito e alto.

Misture por cerca de 10 minutos. Se o gergelim grudar nas laterais da panela, use uma colher para removê-lo. Misturar é difícil no início, pois leva alguns minutos para o feijão começar a escoar o óleo.

Quanto mais longo for o tempo de mistura, mais lisa e fluida será a pasta. Despeje o tahine pronto em uma jarra e leve à geladeira por até um mês.

Tahini - receita de pasta de gergelim de chocolate

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Fontes:

1. El Adawy T.A. et al., Avaliações nutricionais e físico-químicas de tahina (manteiga de gergelim) preparada a partir de sementes de gergelim tratadas termicamente, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Value Added in Sesame: A perspective on bioactive components for enhancing utility and rentability, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., A Review on Nutritional and Nutraceutical Properties of Sesame, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Um café da manhã à base de sementes de gergelim poderia atenuar a inflamação subclínica em pacientes diabéticos tipo 2: um ensaio clínico randomizado, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. et al., Nutritional, Medicinal and Industrial Uses of Sesame (Sesamum indicum L.) Seeds - An Overview, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6.https: //ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7.https: //www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

Sobre o autor

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, nutricionista, tecnóloga alimentar, nutricionista, educadora. Graduado em Biotecnologia pela Universidade de Tecnologia e Serviços Nutricionais de Gdańsk na Universidade Marítima. Um defensor de uma cozinha simples e saudável e de escolhas conscientes na alimentação diária. Meus principais interesses incluem a construção de mudanças permanentes nos hábitos alimentares e a composição individual de uma dieta de acordo com as necessidades do corpo. Porque nem todo mundo tem saúde! Acredito que a educação nutricional é muito importante, tanto para crianças quanto para adultos. Concentro minhas atividades na difusão do conhecimento sobre nutrição, analiso novos resultados de pesquisas e faço minhas próprias conclusões. Eu sigo o princípio de que uma dieta é um estilo de vida, não uma obediência estrita às refeições em uma folha de papel. Sempre há espaço para deliciosos prazeres em uma alimentação saudável e consciente.