Cogumelos Shiitake - propriedades. Onde comprar e como fazer cogumelos shiitake?

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Os cogumelos shiitake têm propriedades únicas. Eles acalmam os nervos, fortalecem a imunidade, reduzem a pressão arterial e os níveis de colesterol, prevenindo a aterosclerose. Mais importante ainda, os cogumelos shiitake têm propriedades anticancerígenas. Verifique quais são as outras propriedades dos cogumelos shiitake, onde você pode comprá-los e como prepará-los?

Cogumelos shitake (Lentinus edodes)Na Polônia, também conhecido como verme-duro japonês, eles têm propriedades extraordinárias para a saúde que foram usadas na medicina do Extremo Oriente por séculos. Nessas áreas, os cogumelos shitake são até chamados de "o elixir da vida", pois se acredita que eles garantem a saúde humana e até a longevidade. Não é de admirar - estes cogumelos marrons e carnudos com uma tampa enrolada são um tesouro de ingredientes que têm um efeito positivo no funcionamento do corpo. Em primeiro lugar, eles são caracterizados por um teor recorde de potássio redutor de potássio e niacina calmante (vitamina B3), especialmente os desidratados. Eles também contêm vitamina D, cálcio e fósforo, que fortalecem os ossos. No entanto, os cogumelos shiitake se distinguem principalmente pelo conteúdo de uma substância chamada lentinana, que fortalece o sistema imunológico e tem um efeito anticâncer.

Ouça as propriedades dos cogumelos shiitake. Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas.

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Cogumelos Shiitake e câncer

Como você pode aprender no site da American Cancer Society, a pesquisa sobre as propriedades anticâncer dos cogumelos shiitake vem acontecendo desde 1960. Até hoje, muitos estudos de laboratório em animais e em humanos confirmam que a merda adquire cogumelos, especialmente O composto que eles contêm, chamado lentinan, tem um efeito anticancerígeno.

Os cogumelos shiitake são os segundos cogumelos cultivados mais populares no mundo, logo depois dos cogumelos.

Lentinan é um beta glucano, ou seja, um composto químico orgânico do grupo dos polissacarídeos. Provavelmente estimula o sistema imunológico e ativa certas células e proteínas que atacam os tumores - incluindo macrófagos, linfócitos T e células NK (Natural Killer). Além disso, foram isoladas várias outras substâncias que podem combater o câncer. Estudos em humanos mostram que lentinan, incl. estende a vida de pacientes com câncer gastrointestinal avançado e recorrente (que também receberam quimioterapia).

Infelizmente, os cogumelos shiitake não podem combater todos os tipos de câncer, e certamente não o câncer de próstata. Em 62 homens com esse tipo de câncer que tomaram extrato de cogumelo shiitake 3 vezes por dia durante 6 meses, nenhuma melhora foi observada. Após o final do experimento, eles não notaram uma queda significativa nos níveis de um antígeno prostático específico: o PSA, uma proteína que tende a aumentar conforme o câncer de próstata se desenvolve. Além disso, em 1/4 dos homens houve aumento dos níveis de PSA.

Portanto, mais pesquisas são necessárias para mostrar quais substâncias específicas contidas nesses fungos têm propriedades anticancerígenas e sobre quais tumores podem agir.

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Valores nutricionais de cogumelos shiitake crus / cozidos / secos (por 100 g)

Valor de energia - 34/56/296 kcal
Proteína total - 2,24 / 1,56 / 9,58 g
Gordura - 0,49 / 0,22 / 0,99 g
Carboidratos - 6,79 g / 14,39 / 75,37 (incluindo açúcares simples 2,38 / 3,84 / 2,21)
Fibra - 2,5 / 2,1 g / 11,5

Vitaminas

Vitamina C - 0 / 0,3 / 3,5 mg
Tiamina - 0,015 / 0,037 / 0,300 mg
Riboflavina - 0,217 / 0,170 / 1,270 mg
Niacina - 3.877 / 1.500 / 14.100 mg
Vitamina B6 - 0,293 / 0,159 / 0,965 mg
Ácido fólico - 13/21/163 µg
Vitamina D - 18/28/154 UI

Minerais

Cálcio - 2/3/11 mg
Ferro - 0,41 / 0,44 / 1,72 mg
Magnésio - 20/14/132 mg
Fósforo - 112/29/294 mg
Potássio - 304/117/1534 mg
Sódio - 9/4/13 mg
Zinco - 1,03 / 1,33 / 7,66 mg

Fonte de dados: USDA National Nutrient Database

Cogumelos Shiitake fortalecerão a imunidade

Adicionar uma ou duas porções de cogumelos shiitake por dia ao cardápio fortalecerá o sistema imunológico do corpo, afirmam cientistas da Universidade da Flórida. A pesquisa mostra que esses fungos têm efeito imunomodulador, ou seja, estimulam e fortalecem o sistema imunológico. Eles podem até mesmo impedi-lo de funcionar no caso de uma resposta imunológica excessiva. Além disso, eles regulam as atividades de autorreparação do corpo. Tudo graças à substância citada anteriormente chamada lentinana contida neles.

Os cogumelos Shiitake irão fortalecer o sistema nervoso

Os cogumelos shiitake são caracterizados por um teor recorde de niacina, ou seja, vitamina B3. 100 cogumelos secos contêm até 14.100 mg desta vitamina.

Os cogumelos shiitake podem ser alergênicos - depois de comê-los, você pode ter problemas respiratórios ou erupções na pele.

Portanto, 100 g de cogumelos secos cobrem mais de 100% do total. a necessidade diária de vitamina B3 em adultos (14 mg / dia). A niacina é famosa por apoiar o trabalho do sistema nervoso - ela acalma, ajuda a lidar com o estresse, ajuda a adormecer, etc. Portanto, pessoas com cansaço mental podem incluir esses cogumelos em sua dieta.

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Autor: Time S.A

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Cogumelos Shiitake - onde você pode comprar? Qual é o preço deles?

Cogumelos shiitake frescos ou secos estão disponíveis em lojas de produtos naturais. O preço de 50 g de cogumelos secos é de cerca de 13 PLN. Por outro lado, 200 g de cogumelos frescos custam cerca de 8 PLN.

Em contraste, os extratos do cogumelo shiitake são vendidos na forma de cápsulas (como suplementos), também em lojas de produtos naturais. No entanto, neste caso os preços são muito mais altos - 60 comprimidos custam cerca de 90 PLN.

Os cogumelos shiitake irão prevenir a aterosclerose, coágulos sanguíneos e reduzir a pressão arterial

Um estudo sueco descobriu que os cogumelos shiitake baixam o colesterol graças à presença de um composto conhecido como eritadenina. Isso é confirmado por cientistas da Universidade Obihiro de Agricultura e Medicina Veterinária, no Japão. Assim, eles evitam a aterosclerose e, portanto, - muitas doenças relacionadas, por exemplo, ataque cardíaco ou acidente vascular cerebral. Além disso, os cogumelos shiitake, especialmente os secos, são um tesouro de niacina, que também tem propriedades antiateroscleróticas. A vitamina B3 em altas doses - acima de 1 g / dia - é até usada para tratar a arteriosclerose.

Por sua vez, o lentinano já mencionado evita a agregação, ou seja, a aglomeração de plaquetas e, portanto, a formação de coágulos sanguíneos.

Os cogumelos shiitake também contêm muito potássio. 100 g de cogumelos secos contêm tanto quanto 1534 mg deste elemento. Seu alto teor ajuda a manter a pressão arterial normal e protege contra a hipertensão.

Cogumelos Shiitake para ossos fortes

Os cogumelos shiitake, especialmente os secos, são caracterizados por um alto teor de vitamina D (154 IU / 100 g), cálcio (11 mg / 100 g) e fósforo (294 mg / 100 g), ou seja, substâncias que fortalecer ossos e dentes.

Importante

Cogumelos Shiitake - contra-indicações

Pessoas com pedras nos rins ou gota devem abandonar os cogumelos shiitake. Além disso, não devem ser comidos em excesso, pois podem causar diarréia e distensão abdominal.

É melhor não dar cogumelos shiitake a crianças com menos de 12 anos.

Cogumelos shitake - como fazê-los?

Os cogumelos shiitake são muito frágeis e podem ser comidos mesmo crus. No entanto, vale a pena usar o seu sabor ligeiramente carnudo para dar a alguns pratos um aroma distinto. À base de cogumelos shiitake, você pode fazer sopas, molhos, saladas e adicionar a pratos de vegetais. Além disso, combinam perfeitamente com massas, arroz e pratos à base deles. Além disso, os cogumelos shiitake podem ser secos e marinados.

Apenas lembre-se de manter o tratamento térmico o mais curto possível. Se os cogumelos são aquecidos por muito tempo, eles ficam duros. Antes de cozinhar os cogumelos, é melhor molhá-los bem.

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Cogumelos Shiitake - receita para sopa de cogumelos shiitake (para 4 pessoas)

Ingredientes: cerca de 100 g de cogumelos shiitake (de preferência frescos, mas também podem ser secos), 1 cebola, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de farinha (ou creme de leite), 1 litro de caldo, pimenta, sal 4 rolos para croutons.

Como fazer sopa? Limpe os cogumelos e pique a cebola finamente. Em seguida, corte os cogumelos em rodelas finas e refogue-os na manteiga junto com a cebola picada até ficarem macios. No final, adicione uma colher de sopa de farinha (ou creme de leite) aos cogumelos, misture bem (para que não haja grumos) e refogue por mais um minuto.

Adicione meia xícara de caldo aos cogumelos, misture bem, despeje o conteúdo da panela na panela de caldo e tempere com pimenta e sal. Misture tudo e leve para ferver.

Prepare croutons - corte os rolinhos em cubinhos e frite em uma frigideira até dourar. Polvilhe os croutons no prato com a sopa pronta.