Olá, tenho uma pergunta sobre cacau puro. É verdade que quanto mais escuro, melhor é nutricionalmente?
Hello Kamil! Há alguma verdade nisso, mas não inteiramente, porque existem diferentes variedades de cacau, cultivadas em muitas partes do mundo, o que também afeta a cor do grão e sua composição.
Primeiro, os grãos são fermentados, torrados, alcalinizados e as gorduras e o cacau em pó são separados. As matérias-primas são processadas posteriormente, dependendo da aplicação. No caso do cacau, é necessário se livrar da manteiga de cacau para fazer a matéria-prima para a produção do cacau solúvel e do cacau em pó para a produção do cacau.
O cacau escuro pode vir da variedade Forastero, mas cheio de valor nutricional também pode ser obtido a partir de cruzamentos de variedades marrom enferrujado.
Lembre-se de que a resposta do nosso especialista é informativa e não substitui uma visita ao médico.
Iza Czajka
Autora do livro "Dieta na cidade grande", amante de corridas e maratonas.
