Amido de milho - propriedades e aplicação

O amido de milho possui propriedades espessantes, por isso é utilizado na cozinha como espessante de pratos e como complemento em assados, conferindo-lhes uma textura fina. Além disso, atua como removedor de manchas e traz alívio das queimaduras solares. Que outras propriedades tem o amido de milho e onde mais ele é usado? Como substituir o amido de milho? Onde comprar e qual é o seu preço?

O amido de milho, ou mazein, é obtido a partir de estames de milho branco - ao contrário da farinha de milho, que é obtida a partir de grãos de milho. O amido de milho é um produto sem glúten, apresenta-se na forma de pó, apresenta cor branca e odor neutro. O amido de milho tem propriedades espessantes, por isso é usado na cozinha e não só.

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Amido de milho - propriedades e valores nutricionais

O amido de milho é uma fonte de carboidratos. Ele contém quantidades mínimas de fibra dietética, vitaminas e minerais, que cobrem apenas uma pequena porcentagem da ingestão diária recomendada para um adulto. Não possui - além das propriedades tecnológicas - valores de saúde. A única vantagem indiscutível do amido de milho é que ele é um produto sem glúten.

O milho é saudável?

Amido de milho - valores nutricionais em 100 g do produto

Valor calórico - 360 kcal
Proteína - 0,4 g
Gorduras - 0,6 g
Carboidratos - 88,3 g
Fibra - 0,5 g

Minerais (% da ingestão diária recomendada para um adulto)

Fósforo - 99,0 mg (14%)
Potássio - 5,0 mg (0,1%)
Sódio - 1,7 mg (0,1%)
Cálcio - 10,0 mg (1%)
Ferro - 0,28 mg (3%)
Magnésio - 4,0 mg (1%)
Zinco - 0,5 mg (5%)

Vitaminas

Vitamina B2 - 0,008 mg (1%)
Niacina - 0,08 mg (1%)
Vitamina B6 - 0,005 mg (0,4%)

Banco de dados de composição de alimentos dinamarquês, padrões de nutrição, alteração 1, 2012

Amido de milho - use na cozinha

O amido de milho é utilizado principalmente como espessante de sopas, guisados ​​e molhos, que, graças à adição do amido de milho, ficam mais transparentes e brilhantes. O amido de milho deve primeiro ser adicionado à água fria, misturado e, em seguida, despejado no molho ou na sopa. O amido de milho é mais comumente usado na gastronomia porque é inodoro e tem propriedades espessantes mais fortes.

A melhor alternativa ao amido de milho é a farinha de tapioca, que também possui propriedades espessantes.

Mazeina é também um complemento à panificação: bolos e biscoitos, pão-de-ló, tortas, panquecas para obter uma textura fina de cozimento e para aumentar o teor de umidade do cozimento sem glúten. Também é perfeito como espessante para pudins, geléias e cremes.

Amido de milho - uso em casa e cosmetologia

O amido de milho também pode ser usado para limpar superfícies de óleo, sangue, manchas de comida, para limpar potes, panelas, louças e utensílios de cozinha e como amaciante de roupas.

Além disso, o amido de milho em combinação com água na forma de pasta funcionará como um remédio para picadas de insetos (alivia a coceira) - e para queimaduras solares (reduz a dor e a queimação).

Além disso, o amido de milho seco pode ser usado como xampu seco para refrescar o cabelo rapidamente.

Vale a pena saber

Amido de milho - onde comprar? Qual é o preço?

O amido de milho pode ser comprado em supermercados, lojas de produtos naturais e lojas online por PLN 5 a 18 o quilo. Na hora da compra, vale atentar para se o produto é isento de OGM e se o fabricante declara que se trata de um produto sem glúten. Armazene o amido de milho em um recipiente fechado em local fresco e seco.

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