As castanhas comestíveis são utilizadas principalmente na cozinha. Os mais famosos são as castanhas assadas, que podem ser compradas nas ruas de cidades francesas e italianas. No entanto, no passado, as castanhas eram amplamente utilizadas na medicina natural porque tinham muitas propriedades medicinais. Verifique os efeitos das castanhas para a saúde e experimente receitas de pratos com castanhas.
As castanhas comestíveis têm muitos valores nutricionais que já eram apreciados na Grécia antiga e no Império Romano. Os monges usaram suas propriedades curativas na Idade Média. Atualmente, eles são mais amplamente usados na cozinha do que na medicina natural. As castanhas comestíveis contêm sacarose, ácido málico, ácido cítrico e lecitina. Eles também contêm quantidades significativas de vitaminas B que fortalecem os nervos e o sistema imunológico, e uma grande quantidade de potássio redutor de potássio. Também não há falta de gordura saudável - 2/3 são gorduras insaturadas.
Castanha da Índia e da Índia
Frutos de castanha (provavelmente da área do Mediterrâneo) (Castanea sativa) deve ser distinguido do fruto da castanha da Índia (Aesculus hippocastanum), que vem da Península Balcânica. É importante saber que o nome coloquial "castanha" quando se refere à castanha da Índia está incorreto. A árvore deveria ser chamada de castanha-da-índia comum (ou comum), e a palavra "castanha" só pode ser usada para seu fruto, que é amargo e serve apenas de alimento para a caça (por exemplo, javali). As pessoas só podem comê-los depois que as saponinas amargas forem neutralizadas. As castanhas, por outro lado, podem ser consumidas cruas, assadas ou cozidas. Vale a pena saber que foram cultivadas inúmeras variedades nobres de castanhas, chamadas marons, com frutos grandes e saborosos.
Vale a pena saberValores nutricionais de castanhas comestíveis - cruas / assadas (em 100 g)
Valor de energia - 213/245 kcal
Proteína total - 2,42 / 3,17 g
Gordura - 2,26 / 2,20 g
Carboidratos - 45,54 / 52,96 (incluindo açúcares simples: 0 / 10,60 g)
Fibra - 8,1 / 5,1 g
Vitaminas
Vitamina C - 43,0 / 26,0 mg
Tiamina - 0,238 / 0,243 mg
Riboflavina - 0,168 / 0,175 mg
Niacina - 1,179 / 1,342 mg
Vitamina B6 - 0,376 / 0,497 mg
Ácido fólico - 62/70 µg
Vitamina A - 28 UI
Minerais
Cálcio - 27/29 mg
Ferro - 1,01 / 0,91 mg
Magnésio - 32/33 mg
Fósforo - 93/107 mg
Potássio - 518/592 mg
Sódio - 3/2 mg
Zinco - 0,52 / 0,57 mg
Ácidos graxos
saturado - 0,425 g
monoinsaturado - 0,780 g
poliinsaturado - 0,894 g
Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Castanhas comestíveis para doenças pancreáticas
St. Hildegard (uma famosa freira e curandeira alemã) recomendava castanhas comestíveis - dependendo do método de processamento e administração - para doenças pancreáticas: “Se o pâncreas dói, deixe-o assar as sementes desta árvore em chamas, coma-a frequentemente enquanto ainda está quente. E o pâncreas vai aquecer e se recuperar completamente ”¹. De acordo com St. A castanha de Hildegard também tratava as doenças do fígado - bastava para esmagar a polpa das castanhas, colocá-las no mel (3 colheres de sopa de castanhas para cada 100 g de mel) e depois comer esse mel para curar o fígado. Por sua vez, as castanhas torradas tiveram um efeito benéfico no baço.
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Castanhas para dores de cabeça
No passado, as castanhas também eram usadas para dores de cabeça, problemas de memória e concentração. St. Hildegard aconselhou que “um homem cujo cérebro está enfraquecido e vazio por secar deve ferver a parte interna da fruta em água sem adicionar nada. Depois de drenar a água, deixe-o comer com o estômago vazio, e seu cérebro vai crescer e encher, e seus nervos ficarão fortes, então também as dores de cabeça irão embora ”¹.
Importante
As castanhas podem causar alergias
As castanhas estão entre os alimentos com os quais as pessoas alérgicas ao látex devem ter cuidado. Eles podem desenvolver sintomas de alergia após comer castanha, banana e kiwi (a chamada alergia cruzada).
Castanhas comestíveis como afrodisíaco
As castanhas comestíveis eram consideradas afrodisíacas. Supostamente, a sobremesa que desperta os sentidos é o Mont Blanc, um purê de castanha doce com uma ligeira adição de conhaque, decorado com chantilly. No passado, uma bebida do amor era preparada com castanhas embebidas em muscadet (vinho branco francês) e depois cozido, entre outros. com sementes de pinheiro, pistache, sementes de centopéia, canela e açúcar.
Castanhas comestíveis - uma alternativa para pessoas que sofrem de doença celíaca
A farinha de castanha não contém glúten, por isso é um substituto ideal da farinha de trigo na dieta de pessoas que sofrem de doença celíaca e alergia ao glúten. Você pode a partir dele, entre outros Asse pão, prepare massas e doces.
Será útil para vocêCastanhas comestíveis - onde comprar? Qual é o preço deles?
As castanhas comestíveis não crescem na Polónia, mas sim no Mediterrâneo, na Ásia Menor e no Cáucaso. No nosso país, as castanhas podem ser compradas em lojas de produtos naturais, bem como em grandes supermercados. Seu preço por 100 g é de cerca de PLN 7-10.
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Autor: Time S.A
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Descubra maisCastanhas comestíveis - use na cozinha
As castanhas podem ser comidas cruas, mas primeiro a casca dura deve ser removida. Além disso, as castanhas podem ser assadas e fervidas. Podem ser recheados com vários tipos de carnes, conservados em compotas ou moídos. A farinha de castanha então obtida pode ser utilizada como aditivo em sopas de pastelaria, pão, pudim ou espessante. As castanhas torradas e desfiadas podem ser usadas como substituto do café. O açúcar também pode ser extraído das castanhas.
Vale a pena saber que na Itália a farinha de castanha, bem cozida no leite ou na água, produz a polenta, muito apreciada na gastronomia local.
As castanhas comestíveis amadurecem na virada de outubro e novembro, por isso vale a pena comê-las nessa época.
Na Hungria, a massa de castanha amassada, fresca ou congelada, é utilizada na preparação de gesztenyepüré (creme de castanha húngara) e outros produtos de confeitaria. Por sua vez, na Alemanha, a sopa de castanha é consumida com avidez. No outono e no início do inverno, nas ruas de cidades francesas e italianas, é possível conhecer vendedores de castanhas quentes, assadas em pequenos fogões portáteis aquecidos a carvão.
Lembre-se de comprar frutas brilhantes com cascas duras. É melhor pressionar levemente cada fruta - se houver espaço sob a casca, significa que a fruta está podre.
Será útil para vocêComo preparar castanhas?
As castanhas podem ser fervidas em água por cerca de 15 minutos. Eles também podem ser torrados em uma assadeira, tampados por aproximadamente 10 minutos. Os assados devem ser preparados no forno a 200 graus Celsius, mas lembre-se de que a casca da fruta deve ser cortada antes de cozinhar ou assar. Caso contrário, eles podem explodir no forno / panela. Quando a fruta esfriar, retire a casca e remova a membrana com uma faca.
Como fazer castanhas?
Bibliografia:
1. Kania M., Baraniak J., Derebecka N., Mrozikiewicz P., Fitoterapia e recomendações nutricionais de acordo com St. Hildegard de Bingen. º. I, "Advances in Phytotherapy" 2012, No. 4
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