SAFFRON - propriedades, uso na culinária e na medicina

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O uso do açafrão (especiaria) na culinária e na medicina remonta aos tempos antigos. Sumérios e gregos apreciavam não só o sabor do açafrão, mas também suas propriedades curativas e o usavam em, entre outros, trate resfriados, escarlatina e também como afrodisíaco. A pesquisa de cientistas modernos mostra que essa especiaria mais cara do mundo pode aliviar os sintomas de depressão e úlcera péptica. Confira outras propriedades do açafrão e experimente a receita de um prato com esse tempero.

O açafrão é uma especiaria que tem sido usada na culinária e na medicina há pelo menos 5.000 anos. Foram os sumérios e os gregos antigos (o açafrão provavelmente vem de Creta) que começaram a recebê-lo dos estigmas secos do pistilo da flor do açafrão cultivado (latim: Crocus sativus). Demora até 150 mil. nevo dessas flores para obter 1 kg de especiarias. Além disso, o açafrão é colhido e processado manualmente, o que é extremamente trabalhoso. Por essas razões, o açafrão é a especiaria mais cara do mundo.

O uso do açafrão na cozinha

O açafrão tem um sabor intenso que é descrito como picante, amargo, ligeiramente picante e almiscarado. Para realçar a profundidade, antes de usar o açafrão, recomenda-se mergulhá-lo em um pouco de água fria (também pode ser leite ou sopa) e adicioná-lo ao prato no final do cozimento. Apenas duas marcas (fios) são suficientes para dar ao prato um aroma intenso e colori-lo. O açafrão deve ser usado em pequenas quantidades, pois doses mais altas tornam o alimento amargo. Além disso, quando usado em grandes quantidades (aprox. 20 g), pode ser fatal.

O açafrão vai bem com pratos de arroz.

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Na culinária árabe, o açafrão é adicionado a pratos de arroz, café, pão e, em espanhol, à paella (pratos de arroz, pedaços de frango, pimenta e vários aditivos) ou fabada (é uma "sopa" espessa de feijão, cozida em uma variedade de carnes). Na Polónia, o açafrão é utilizado há muitos anos em pratos de peixe e tripas. Também pode ser usado para temperar sobremesas (por exemplo, bolo de Páscoa polonês ou Lussekatter sueco, ou seja, rolos de açafrão). Acompanha bem pudins, panna cotta italiana e gelados.

O açafrão também pode ser adicionado a vegetais, principalmente erva-doce, aspargos e tomates, frutos do mar (principalmente mexilhões), sopas de peixe (por exemplo, bouillabaisse). Também é adicionado aos licores, conferindo-lhes um sabor único.

Vale a pena saber

Valores nutricionais do açafrão (em 100 g / em 1 colher de chá, ou seja, 2,1 g)

Valor de energia - 310/7 kcal
Proteína total - 11,43 / 0,24 g
Gordura - 5,85 / 0,12 g
Carboidratos - 65,37 / 1,37 g
Fibra - 3,9 / 0,1 g

Vitaminas

Vitamina C - 80,8 / 1,7 mg
Tiamina - 0,115 / 0,002 mg
Riboflavina - 0,267 / 0,006 mg
Niacina - 1,460 / 0,031 mg
Vitamina B6 - 1,010 / 0,021 mg
Ácido fólico - 93/2 µg
Vitamina A - 530/11 UI

Minerais

Cálcio - 111/2 mg
Ferro - 11,10 / 0,23 mg
Magnésio - 264/6 mg
Fósforo - 252/5 mg
Potássio - 1724/36 mg
Sódio - 148/3 mg
Zinco - 1,09 / 0,02 mg

Ácidos graxos

Saturado - 1,586 / 0,033 g
Monoinsaturado - 0,429 / 0,009 g
Poliinsaturado - 2,067 / 0,043 g

Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Receita de caldo caseiro com açafrão

Fonte: newsrm.tv

Benefícios do açafrão para a saúde - aplicação na medicina

No livro chinês de Bencao Gangmu do final do século 16, os usos do açafrão (o nome chinês Fan-Hong-Hua) mencionam seus efeitos benéficos na melhoria da circulação sanguínea, estancando o sangramento e como um efeito calmante. 2 A medicina tibetana usou o efeito tônico do açafrão em doenças do coração e do sistema nervoso.

As flores do açafrão têm um pescoço amarelo com 3 nevos laranja-brilhantes crescendo, dos quais essa especiaria exótica é obtida.

Na medicina popular, o açafrão também servia como antiespasmódico, analgésico, expectorante e estimulante, portanto era usado no tratamento de, entre outros, resfriados, escarlatina, catapora, asma. O açafrão também era usado para regular a menstruação e também como afrodisíaco. No passado, os homens com disfunções sexuais buscavam ansiosamente esse remédio natural para aumentar a potência. No total, as recomendações da medicina tradicional incluem várias dezenas de outros usos medicinais do açafrão.

Cientistas modernos descobriram que o açafrão contém numerosas substâncias medicinais, como crocina (responsável pela cor amarelo-laranja do açafrão), picrocrocina de amargor (dá ao tempero seu sabor característico) e açafrão (que é produzido quando o açafrão é seco e é responsável por seu cheiro). A crocina tornou-se de particular interesse para os cientistas. Graças às suas propriedades, o uso potencial do açafrão em doenças como depressão, infertilidade e úlceras estomacais está sendo considerado atualmente.

Açafrão para depressão

Na medicina tradicional iraniana, o açafrão era considerado um remédio eficaz para a melancolia. Pesquisadores contemporâneos começaram a testar se o açafrão pode ajudar pessoas profundamente deprimidas e apáticas. A primeira pesquisa humana sobre as propriedades antidepressivas do açafrão foi realizada em 2002-2004 no Centro Psiquiátrico Roozbeh em Teerã.

Os compostos contidos no açafrão aumentam o nível de serotonina e dopamina no sistema nervoso central - daí a melhora do humor.

Participaram pacientes de 18 a 55 anos com depressão leve ou moderada. Eles receberam cápsulas contendo extrato hidroalcoólico padronizado de açafrão (uma dose de 30 mg continha aproximadamente 0,6-0,7 mg de safranal). Três estudos compararam os efeitos do açafrão (30 mg / dia) com o placebo e os antidepressivos imipramina e fluoxetina. Descobriu-se que, no grupo tratado com açafrão, a redução na gravidade dos sintomas depressivos foi semelhante à do grupo tratado com imipramina (100 mg / dia). Além disso, o açafrão tinha menos probabilidade do que a imipramina de causar boca seca e sonolência. O estudo com fluoxetina (usada na dose de 20 mg / dia por 6 semanas) também mostrou melhorias semelhantes em ambos os grupos de tratamento. Um estudo no qual o açafrão foi comparado com um placebo mostrou uma diferença estatisticamente significativa entre o tratamento ativo e o grupo de controle .²

Estudos subsequentes sobre o açafrão confirmaram suas propriedades antidepressivas, e os cientistas concluíram que as preparações contendo açafrão podem ser usadas em episódios depressivos leves.

Vale a pena saber

Açafrão - onde comprar, qual é o preço?

O açafrão é a especiaria mais cara do mundo. O açafrão de boa qualidade pode custar até 40.000. PLN por kg. Portanto, não é vendido em gramas, mas em décimos de grama. Em geral, 1 saco contém cerca de 0,3 ge custa cerca de PLN 12. É importante saber que devido ao alto preço, o açafrão costuma ser adulterado. A embalagem de açafrão pode conter outras especiarias semelhantes - saflor (cártamo) ou açafrão moído.

O açafrão também está disponível na forma de suplementos dietéticos, recomendados para melhorar o seu humor, restaurar a força e a energia para funcionar.

Açafrão para infertilidade

O açafrão também pode ser útil no tratamento da infertilidade masculina. Isso é confirmado por um estudo realizado em um grupo de 52 homens não fumantes e inférteis que não tinham motivos para tratamento cirúrgico. Durante o experimento de três meses, os homens receberam 50 mg de extrato de açafrão dissolvido no leite. Finalmente, houve um aumento no número de espermatozoides morfologicamente normais de 26,5%. até 33,9 por cento e um aumento na sua mobilidade.

Como o açafrão melhora a qualidade do sêmen? A pesquisa mostrou que mais de 40 por cento. homens inférteis experimentam um nível elevado de danos ao esperma induzido por radicais livres. Estresse oxidativo. Segundo os pesquisadores, o açafrão tem propriedades antioxidantes e pode ajudar a prevenir esses danos, aumentando as chances de fertilização.

Os dados disponíveis indicam que o açafrão é bem tolerado, os efeitos colaterais são geralmente leves.

Açafrão para úlceras

O açafrão pode ser uma cura natural para úlceras estomacais e foi demonstrado em estudos com animais. Os ratos receberam extrato de açafrão e, 30 minutos depois, indometacina como agente ulcerativo. Devido às propriedades antioxidantes dos ingredientes ativos encontrados no açafrão, foi observada uma redução na gravidade do estresse oxidativo e da inflamação. Estes resultados foram comparáveis ​​aos do medicamento anti-úlcera omeprazol.

O açafrão pode aliviar os sintomas da TPM

O açafrão pode aliviar os sintomas da TPM. Os pesquisadores chegaram a essa conclusão após examinar um grupo de 50 mulheres com idades entre 20 e 45 anos com sintomas de TPM (de acordo com os critérios do American College of Obstetrics and Gynecology) por pelo menos 6 meses. Açafrão na dose de 30 mg / dia (duas vezes ao dia para 15 mg) ou um placebo foram usados ​​por dois ciclos mensais. Descobriu-se que o açafrão reduziu a gravidade dos sintomas em 76 por cento. mulheres tomando açafrão. A resposta no grupo do placebo foi de apenas 8 por cento. Houve também uma redução nos sintomas na Escala de Avaliação de Depressão de Hamilton. De acordo com os autores deste estudo, seus resultados apóiam a eficácia do açafrão contra os sintomas da TPM, embora outros argumentem que pesquisas mais extensas são necessárias para confirmar isso.

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Bibliografia:

Sobiech K., Szafran - um antigo remédio para doenças modernas, "Gazeta Farmaceutyczna" 2010, No. 4

Szafrański T., The use of açafrão (Crocus sativus) em psiquiatria, edição especial "Psychiatry", MAIO 2013