Sopa de centeio azedo - valores nutricionais e calorias

Żurek é uma velha sopa de massa fermentada polonesa feita de farinha de centeio, fermentada por vários dias em uma panela de pedra. A sopa de centeio azedo da Páscoa costuma ser servida no pão, com batatas e linguiça branca. Verifique quais são os valores nutricionais da sopa de centeio azedo, quantas calorias ela fornece e qual é a diferença entre a sopa azeda e o borscht branco.

Índice:

Żurek - fermento para sopa de centeio azedo
Sopa de centeio azedo - calorias, valores nutricionais
Żurek - como comer Żurek?
Żurek - postar
Żurek e borscht branco

Żurek é uma velha sopa polonesa de massa fermentada feita de pão ou farinha. Este é um dos pratos mais antigos da região eslava. O nome "żurek" vem da palavra alemã Sauer, que significa azedo, em conserva, acidificado. Este termo foi adotado em toda a Polônia por volta do século XV. A palavra "żurek" era então usada para descrever pratos de farinha acidificada .¹ Żurek era feito de farinha de centeio integral acidificada e produtos locais.

A levedura era feita em casa com farinha de centeio local com adição de uma crosta de pão integral, colocada em local aquecido, coberto por no mínimo 1 semana, para ensilagem. Este fermento caseiro deve ter um sabor agradável e muito ácido.

Em seguida, cozinhava-se um caldo de ossos, aos quais se acrescentavam batatas descascadas e cebolas, e depois, aos montes, fermento. Ervas cultivadas na horta doméstica adicionavam um sabor específico, por ex. manjerona, adicionada à sopa de centeio azedo durante o cozimento. Às vezes também é branqueada com leite ou creme (sopa de centeio azedo).

Vale a pena saber que o registo de produtos e pratos tradicionais mantido pelo Ministério da Agricultura inclui sopas ácidas de várias regiões da Polónia. As receitas variam um pouco, mas a base desta velha sopa polaca é sempre o fermento, o que lhe confere o seu sabor e aroma azedo característicos.

Verifique quais são os valores de outros pratos de Páscoa:

Linguiça branca
Presunto assado
A mazurca da páscoa

Żurek - fermento para sopa de centeio azedo

Atualmente, a massa fermentada pode ser comprada pronta, mas é melhor fazer você mesmo. Você precisa de uma panela de grés, a assim chamada guindaste (possivelmente pode ser substituído por uma jarra de vidro). Na Silésia, famosa por sua deliciosa sopa de centeio azedo, esse prato se chama żurek.

A Sourdough pode ser feita em estoque ou apenas para o consumo atual. Mas vale a pena saber que quanto mais tempo dura, mais azedo fica. Aqueles que não gostam de alho podem retirá-lo do fermento em maturação, por exemplo, após dois dias. Uma porção de farinha integral velha colocada na panela acelera o processo de fermentação.

Colocamos o fermento pronto em garrafas após 5-6 dias, no máximo, então ele tem um aroma e um gosto azedo característicos. Se a massa fermentada for preparada como reserva, mantenha-a fria, mas não por mais de duas semanas.

Sopa de centeio azedo - calorias, valores nutricionais

Cientistas americanos calcularam que tomar sopa nos faz comer 20% durante todo o jantar. menos calorias. Isso não se justifica no caso da sopa de centeio azedo - com uma porção sólida de linguiça e um ovo cozido, é um prato completo e bastante calórico.

A sopa de centeio azedo tem pouca fibra em comparação com outras sopas ricas em vegetais. Por outro lado, é rico em carboidratos, devido à farinha de centeio integral, que é utilizada para fazer o fermento. Ele contém uma grande quantidade de proteínas valiosas (mais do que a farinha de trigo), contém mais minerais - potássio, cálcio, zinco, cobre, manganês. Também é rico em vitamina E, vitamina B1, vitamina B2 e vitamina PP.

Uma porção de sopa azeda pura é cerca de 50 kcal, com salsicha e ovo - 350 kcal.

Żurek - como comer Żurek?

A sopa azeda de centeio é consumida com batatas, mas não deve ser cozida na sopa, mas separadamente, porque não amolece em ambiente ácido. Salsicha fatiada é colocada na sopa, e ovos cozidos cortados em quartos também são ótimos. Em vez de galinhas, você pode adicionar codornas. O Żurek é servido em pratos fundos ou em carneiros de sopa.

No passado, a sopa de centeio azedo era a comida dos pobres que a consumiam no café da manhã, mesmo todos os dias. Geralmente era sopa de centeio azedo puro, geralmente temperada com alho, cogumelo seco ou raiz-forte ralada. Foi servido com batatas ou com pão. Na versão "mais rica", eram adicionados leite ou ovos. Mas a sopa de centeio azedo também tem uma variante não adiada. É cozido com carne, defumada, linguiça branca crua e servido com ovo cozido. Essa sopa reina na mesa da Páscoa há anos. O próprio nome "Żur" vem do adjetivo alemão sauer, que significa azedo, em conserva, acidificado. Este termo foi adotado na Polônia no século XV.

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Autor: Time S.A

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Żurek e postar

Na Quaresma, a sopa de centeio azedo era o alimento básico. Em algumas regiões, ainda é comum escaldar a panela de sopa com água fervente na terça-feira antes da quarta-feira de cinzas para se livrar de vestígios de gordura. O costume de organizar um funeral simbólico de Żuru e Herring no sábado de Páscoa também sobreviveu até hoje. Seus participantes carregam um arenque pendurado em um galho, e um dos noviços, não familiarizado com esse costume, carrega na cabeça uma velha panela cheia de sopa azeda. Atrás dele está uma pessoa com uma pá. Porém, em vez de fazer um buraco para “enterrar” a sopa com ela, em algum momento ela atinge a panela e a garça despeja imediatamente sobre o transportador, para deleite dos participantes deste jogo.

Importante

Żurek e borscht branco

Freqüentemente, os nomes "sopa de centeio azedo" e "borscht branco" são usados alternadamente. Às vezes, o próprio fermento é chamado de borscht branco e a sopa feita com ele é sopa de centeio azedo. Alguns argumentam que a sopa de centeio azedo é feita com farinha de centeio, enquanto a borscht branca é feita com trigo. Outros acreditam que a sopa de centeio azedo é uma sopa de quaresma, servida com batatas ou um ovo cozido, enquanto o borscht branco é cozido em um caldo de bacon e servido com salsicha.

Como fazer fermento para sopa de centeio azedo?

Ingredientes • 10 gramas de farinha de centeio integral • bocado de pão integral • 2 dentes de alho • 3-4 copos de água

Misture a farinha com 1/2 litro de água morna fervida, acrescente o alho e uma fatia de pão. Reserve em um lugar quente por 4-5 dias. Se se formar um casaco de pele de carneiro na superfície, remova-o com um esfregão. Despeje o ácido pronto em uma garrafa, feche bem e guarde na geladeira. Variante 2: Você pode misturar a farinha a meio com o farelo de centeio, bata com água fervente (despeje o suficiente para fazer uma massa) e, quando esfriar, acrescente o restante da água morna.

Como fazer sopa de centeio azedo de Natal?

Ingredientes • 1/2 litro de fermento • 30 gramas de costela defumada • legumes para sopa • 1/2 xícara de creme • dente de alho • colher de sopa de raiz-forte ralada • cebola • 30 gramas de linguiça branca • 4 ovos • pimenta em grão • pimenta da Jamaica • louro • manjerona • sal

A consistência da sopa de centeio azedo é mais espessa ou mais fina, dependendo da quantidade de água e fermento adicionados. O mesmo acontece com a acidez. Você pode adicionar queijo, cogumelos, carnes frias e ovos à sopa azeda - dependendo de suas preferências.

Ferva as costelas e os legumes para sopa, acrescentando a cebola picada, o louro, um pouco de pimenta e ervas. No final, coloque a linguiça fatiada. Coe o caldo, despeje lentamente o fermento, tentando tornar a sopa bastante azeda. Cozinhe juntos por alguns minutos. À parte, esfregue o alho com sal, acrescente o creme de leite, raiz-forte, misture, acrescente à sopa, aqueça. Tempere a gosto com sal, pimenta e manjerona. Sirva com ovos fatiados e linguiça.

Como fazer um guindaste rápido?

Ingredientes • 4 cogumelos secos • 2 cebolas • 2 colheres de sopa de azeite • 1/2 l de fermento • 4 ovos cozidos • louro • pimenta da Jamaica • sal, pimenta

Mergulhe os cogumelos e ferva-os na mesma água. Descasque as cebolas, pique-as, coloque-as numa caçarola e doure ligeiramente no azeite. Despeje um litro de água, adicione a folha de louro, a erva, um pouco de sal e pimenta, cozinhe por 5 minutos. Adicione a decocção de cogumelos, os cogumelos cortados em tiras, o fermento, leve para ferver. Sirva com os ovos cortados em quartos.