As gorduras vegetais são saudáveis?

Como estão essas gorduras vegetais? Quer sejam saudáveis ​​ou não, a margarina é uma gordura vegetal, e dizem que não se deve comê-la por causa de sua gordura trans. Por favor, responda

Eu dou boas-vindas calorosamente. A questão parece simples: devemos limitar o consumo de gorduras vegetais endurecidas (margarina) e gorduras tratadas termicamente (óleos aquecidos a alta temperatura, por exemplo, no processo de fritar ou assar), e consumir gorduras vegetais (óleos, azeite) frio (de preferência em saladas). Os óleos vegetais contêm ácidos graxos monoinsaturados n-9 e ácidos graxos poliinsaturados n-3 e n-6. Das quais as mais desejáveis ​​são as gorduras n-3, que, a propósito, são as mais baixas em nossa dieta. Bem, os ácidos graxos ômega-3 desempenham um papel importante na manutenção do bom funcionamento do cérebro e dos olhos e têm um efeito benéfico no coração, no sistema circulatório e no colesterol. Os ácidos graxos poliinsaturados podem existir em duas formas espaciais: a forma "cis" e a perigosa forma "trans". A maioria das gorduras vegetais poliinsaturadas assume a forma cis, mas os óleos endurecidos podem conter gorduras trans, que aumentam os níveis de colesterol sérico, contribuem para a resistência à insulina e promovem a obesidade. A conversão de ácidos graxos insaturados em ácidos trans ocorre, por exemplo, durante a produção de margarinas duras (tornando os óleos vegetais resistentes), geralmente vendidas em cubos e destinadas principalmente para assar bolos e biscoitos. Atualmente, margarinas macias (em xícara), ou seja, aquelas para barrar no pão, são muito mais seguras do que há alguns anos. Isso se deve a um processo de cura enzimática modificado. Como resultado, as margarinas em forma de xícara contêm traços de ácidos trans. Na Polônia, ao contrário, por exemplo, na Inglaterra, não há obrigação de rotular as embalagens com ácidos trans. Portanto, vale a pena escolher produtos cuja embalagem o fabricante declara que a gordura trans é inferior a 1 grama por 100 gramas. Vale a pena comer margarina? Se forem de boa qualidade e tivermos colesterol elevado, são certamente uma boa alternativa à manteiga. No entanto, o "costume italiano" mais saudável e seguro é mergulhar o pão no azeite e comer óleos vegetais frios. Cumprimentos

Lembre-se de que a resposta do nosso especialista é informativa e não substitui uma visita ao médico.

Proprietário da Clínica Dietética 4LINE, nutricionista chefe da Clínica de Cirurgia Plástica do Dr. A. Sankowski, tel .: 502 501 596, www.4line.pl