Sorgo é um antigo grão sem glúten cultivado há milhares de anos na África. Eles são cultivados principalmente para forragem, mas também são cada vez mais usados na indústria alimentícia. Os grãos de sorgo apresentam alto potencial de promoção da saúde. Eles podem ser usados no tratamento de câncer colorretal, melanoma, dislipidemia e problemas com o metabolismo de carboidratos.
O sorgo é um dos grãos antigos cultivados já em 8.000 aC. no Egito e no Sudão, e 3-5 mil anos AC na Etiópia. Do sudeste da África, o sorgo se espalhou pela África e por rotas marítimas para o Oriente Médio, Índia e China. Este cereal é selvagem ou é cultivado em muitas regiões do mundo com climas tropicais e subtropicais, bem como climas temperados quentes - na Índia, África, Austrália, Estados Unidos, América Central e América do Sul. Atualmente, o maior produtor de sorgo são os Estados Unidos, onde é o terceiro cereal mais importante. No mundo, o sorgo é o quinto maior produtor de safras do mundo, respondendo por apenas 2% de todas as safras cultivadas. É também o alimento básico em muitos países africanos e asiáticos. Na Polónia, o cultivo do sorgo é muito pequeno, poucos agricultores cuidam dele e a sua área não ultrapassa os 100 ha. Por ser o sorgo um dos cereais mais eficientes no cultivo de cereais, e ao mesmo tempo barato, muito resistente à seca, fungos e bolores, além de se adaptar facilmente às condições ambientais, é considerado um cereal necessário à sobrevivência da humanidade. Estima-se que, devido à deterioração das condições climáticas para o cultivo de cereais na Polônia, cada vez mais agricultores decidirão cultivar sorgo, especialmente em áreas arenosas com pouca chuva.
Ouça sobre as propriedades, valores nutricionais e usos culinários do sorgo. Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas.
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Variedades de sorgo
O sorgo vem em muitas variedades. Vermelho e laranja são cereais cultivados classicamente, creme e branco são as farinhas mais comuns, e preto e marrom são muito ricos em antioxidantes que são usados de várias maneiras na indústria de alimentos.O sorgo é um dos grãos sem glúten que pode ser usado na dieta de pessoas que sofrem de doença celíaca, alergias e intolerância ao glúten. O sorgo também é usado na produção de sêmolas e farinha, mas é usado principalmente como ração para animais de fazenda e como matéria-prima para a produção de etanol. Cerca de 1/3 da produção é utilizada para biocombustíveis. O sorgo doce é a matéria-prima para a produção do xarope adoçante - antes um importante adoçante para uso doméstico, e agora um ingrediente na produção de uísque e rum.
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Em termos de valor calórico, o sorgo é semelhante a outros grãos e fornece 329 kcal por 100 g. É composto principalmente de carboidratos e contém muita fibra - 6,7 g, que suporta o trato digestivo, regula o ritmo dos movimentos intestinais e acelera a excreção de toxinas do corpo. 100 g de sorgo cobrem a necessidade de proteína em 21 por cento. Os aminoácidos mais concentrados são leucina e triptofano (aminoácidos essenciais), enquanto a lisina é deficiente. O sorgo contém pouca gordura, a maioria dos quais são ácidos graxos insaturados, incluindo ômega-3 (65 mg / 100 g) e ômega-6 (1,3 g / 100 g). Este cereal é uma boa fonte de vitaminas B (principalmente niacina, tiamina e vitamina B6), que participam do metabolismo energético, aceleram o metabolismo e controlam o funcionamento do sistema nervoso. O manganês abundante no sorgo é um componente essencial dos ossos, também afeta o desempenho sexual e a fertilidade, o funcionamento da glândula tireóide e a proteção contra os radicais livres. O alto teor de magnésio no grão promove a saúde óssea, enquanto a presença de ferro e cobre reduz o risco de anemia, aumenta os níveis de energia e promove um crescimento mais rápido do cabelo. O sorgo é rico em potássio e muito baixo em sódio, por isso tem um efeito benéfico na pressão arterial e na retenção de líquidos. Os grãos contêm fitoquímicos bioativos que atuam como antioxidantes, como lignanas, ácidos fenólicos, esteróis vegetais e saponinas. Sua atividade antioxidante é semelhante à dos mirtilos - um dos antioxidantes vegetais mais fortes. Graças à sua rica composição, o sorgo reduz o risco de câncer colorretal mais do que outros grãos, reduz os níveis de colesterol no sangue e apoia o funcionamento do sistema circulatório.
Teor de nutrientes em 100 g de sorgo
| valor energético | 329 kcal |
| Proteína | 11 g |
| Gorduras | 3,5 g |
| Carboidratos | 72 g |
| Fibra | 6,7 g |
| Niacina | 3,69 mg (18 por cento de DV) |
| Ácido pantotênico | 0,37 mg (4 por cento de DV) |
| Riboflavina | 0,096 (6 por cento da necessidade diária) |
| Tiamina | 0,33 mg (22 por cento de DV) |
| Vitamina B6 | 0,44 mg (22 por cento de DV) |
| Cálcio | 13 mg (1 por cento DV) |
| Cobre | 0,28 mg (14 por cento de DV) |
| Ferro | 3,36 mg (19 por cento de DV) |
| Magnésio | 165 mg (41 por cento de DV) |
| Manganês | 1,6 mg (80 por cento de DV) |
| Fósforo | 289 mg (29 por cento de DV) |
| Potássio | 363 mg (8 por cento de DV) |
| Selênio | 12,2 µg (17 por cento de DV) |
| Sódio | 2 mg (0 por cento DV) |
| Zinco | 1,67 mg (11 por cento de DV) |
Sorgo e modificações genéticas
A segurança do sorgo foi confirmada em estudos de laboratório e em humanos. O sorgo é comumente considerado uma planta que não foi geneticamente modificada, no entanto, pesquisas estão sendo feitas com o sorgo modificado para resolver o problema da fome na África. Pelo menos uma grande empresa nos Estados Unidos (Monsanto) usa sorgo geneticamente modificado para aumentar seu valor nutricional e torná-lo mais amigável ao solo. No entanto, não leva em consideração que o cruzamento da espécie modificada com o sorgo silvestre pode levar à extinção de variedades naturais.
Propriedades saudáveis do sorgo
O sorgo é um dos cereais com alto potencial de promoção da saúde. Devido à sua rica composição, a comunidade de pesquisa está examinando os efeitos do sorgo em várias doenças. Os efeitos curativos dos grãos sem glúten que são cientificamente comprovados incluem:
- inibindo o crescimento de células cancerosas do cólon
3-desoxianina (3-DXA) - um forte antioxidante encontrado nos grãos de sorgo é responsável pela atividade antiproliferativa (inibindo a divisão celular) contra as células cancerosas do cólon humano. O 3-DXA mais abundante está nas variedades preta e vermelha, mas o composto também está presente em concentrações mais baixas nos grãos leves. Os grãos de sorgo têm um potencial antioxidante 3-4 vezes maior do que outros grãos.
- proteção contra resistência à insulina e diabetes
O sorgo, ao contrário do trigo, arroz e aveia, devido ao seu alto conteúdo antioxidante, inibe a glicação das proteínas (processo de anexar a glicose às proteínas, causando seu envelhecimento). Os produtos finais de glicação avançada contribuem muito para os problemas associados ao diabetes, portanto, algumas espécies de sorgo podem afetar positivamente os processos associados ao risco de diabetes e resistência à insulina.
- diminuindo o nível de colesterol no sangue
Estudos em hamsters mostraram que uma dieta enriquecida com gorduras de sorgo reduz o colesterol total e o colesterol LDL "ruim" no sangue, enquanto não reduz o colesterol HDL "bom". Animais alimentados com uma dieta de 4 semanas com 0,5 por cento de gordura de sorgo mostraram uma diminuição no LDL de 18 por cento e 5 por cento de gorduras em 69 por cento. A pesquisa sugere que os grãos de sorgo podem ser usados como ingrediente em suplementos para baixar o colesterol em humanos.
- apoiando o tratamento do melanoma
Os componentes fenólicos do sorgo podem retardar o desenvolvimento de células de melanoma maligno, o que foi confirmado em estudos com células cancerosas humanas. Acontece que nas regiões da África do Sul, onde o sorgo na dieta foi substituído pelo milho, houve um forte aumento na incidência de câncer epitelial de pele.
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O sorgo é uma ótima adição de amido ao prato principal, em vez de batatas ou arroz. Na indústria de alimentos, o sorgo ocorre na forma de sêmolas e farinha. Em regiões onde o sorgo é popular, os grãos de sorgo são frequentemente usados em produtos multigrãos, como misturas de cereais e barras de cereais. O sorgo tem um sabor suave, às vezes adocicado, e absorve facilmente os aromas dos outros ingredientes do prato. Nos países africanos e indianos, o sorgo é um ingrediente comum em pratos tradicionais - pão, mingaus, pratos cozinhados a vapor, bebidas (cerveja vermelha e marrom turva) e lanches, como sorgo expandido, semelhante a arroz preparado, mas muito mais saudável. Na China, o sorgo é usado para fazer vinagre e álcool forte "baijiu", e na Índia pão sem fermento sem fermento ("jowar roti"). Da mesma forma na Etiópia, onde o pão é conhecido como "injera". A farinha pode ser a base para o preparo de tortas, panquecas, bolinhos, cuscuz e pães para tortas. No entanto, não é adequado para assar pão de forma porque é pesado e não contém glúten, responsável pela estrutura dos produtos assados. Ao substituir a farinha de trigo pela farinha de sorgo em suas receitas, vale a pena adicionar o amido de milho para uma estrutura de cozimento mais flexível. Um efeito semelhante pode ser obtido usando um pouco mais de óleo, ovos ou adicionando vinagre de maçã.
Fontes:
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5.http: //database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm
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7.https: //www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html
8.http: //www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum
9.https: //draxe.com/sorghum-flour/
Autor: Materiais de imprensa
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