Salada de vegetais cozidos deve ser preparada com habilidade. Como cozinhar os legumes para que não percam o valor nutritivo e a salada fique saudável? O que fazer para evitar que os legumes para a salada escureçam logo após o corte? O que prestar atenção ao preparar a salada? Um guia rápido para quem quer fazer as melhores saladas.
Embora você possa comer uma salada em qualquer outro bar, a dieta dos poloneses está ficando mais pobre em vegetais. Comemos quase 10 quilos de vegetais e frutas há menos de 10 anos. Isso precisa ser mudado se quisermos nos proteger de contatos frequentes com o serviço de saúde. Em nossa dieta, vegetais e frutas devem aparecer em todas as refeições que comemos. O ideal é 5 vezes ao dia. Mas o método de preparação de saladas e saladas é igualmente importante para preservar o valor nutritivo dos vegetais.
Salada - uma receita para o sucesso
Os polacos adoram tomates, especialmente na sopa de tomate. É a manifestação de um instinto nutricional saudável, pois é dos tomates processados que mais absorvemos o licopeno, um fitoquímico valioso com propriedades anticancerígenas. Mas outros vegetais são mais valiosos frescos ou cozidos em pouco tempo. Até a forma como os vegetais são cortados é importante. Quando ralamos vegetais em uma salada, eles geralmente escurecem imediatamente após o corte, perdendo seu valor nutricional. Esse processo é causado pelo contato da matéria-prima com o oxigênio e as enzimas liberadas pelas células danificadas. Para limitá-lo, você deve:
- garantem o rápido descascamento e moagem dos produtos,
- use uma faca bem afiada e lisa para isso (Deus me livre da bola, que rasga e destrói células vegetais, reduzindo seu valor nutritivo),
- produtos semi-acabados bacanas e refeições prontas,
- limitar a disponibilidade de oxigênio (por exemplo, adicionando rapidamente molho ou picles),
- acidificar os vegetais (por exemplo, adicionando suco de limão).
Todos esses tratamentos, graças ao enfraquecimento da atividade enzimática e à limitação do acesso ao oxigênio, reduzirão as alterações indesejáveis e desfavoráveis. Vale lembrar também que os vegetais devem ser lavados por enxágue, e não por imersão, o que causa grande perda de vitaminas hidrossolúveis. - Para descascar e cortar vegetais, não se deve usar utensílios feitos de materiais enferrujados, porque o contato com eles acelera a ação das enzimas que quebram as vitaminas - diz Alicja Kalińska, especialista da campanha "É hora de um tomate, ou como não amar vegetais e frutas poloneses", Diretor Centros de dieta SetPoint. - Além disso, os vegetais devem ser descascados o mais fino possível. E tudo isso para não baixar o teor de vitaminas.
Como cozinhar vegetais
A maioria dos vegetais deve ser cozida, coberta, jogando-os em água fervente. Também vale a pena tê-los com a pele que só é descascada após o cozimento. Se você não comer os vegetais imediatamente, a velocidade com que eles esfriam também é importante. Quanto mais cedo forem resfriados, melhor para o valor nutricional e durabilidade do prato. Se você cozinhar vegetais em um prato separado (por exemplo, brócolis cozido), apenas coloque-os com água fria após o cozimento e coloque-os na geladeira fria. Se, por outro lado, os vegetais fizerem parte do prato (por exemplo, ensopado de carne e vegetais), é melhor transferir o prato da panela quente para um prato frio (além disso, o prato pode ser colocado em água fria) e, em seguida, coloque (já frio) na geladeira.
Vale lembrar também que não se deve usar esmalte acolchoado para guardar e cozinhar vegetais, pois, como no caso de descascar enferrujadas ou ferramentas de corte, o contato com a ferrugem acelera a ação de enzimas que degradam as vitaminas. É bom cozinhar vegetais ricos em caroteno com adição de gordura, o que aumenta a absorção da pró-vitamina A e melhora a aparência do prato (cenoura, tomate, pimentão, abóbora, azeda, espinafre, couve).
O que vale a pena lembrar ao preparar saladas
Salada com alho-poró e tomate, deliciosas cenouras, com alface e pepino ... São muitas as ideias para adicionar ao prato principal ou ao próprio prato. Eles são feitos rapidamente, geralmente com o que temos em mãos, e sempre têm um gosto ótimo. Ao preparar a salada, no entanto, lembre-se de combinar os vegetais presentes nela com a substância aglutinante o mais rápido possível, ou seja, com molho, molho ou azeite. Se utilizar produtos congelados para a sua preparação, deve descongelá-los no frigorífico - a uma temperatura de 4-8 ° C sem luz. As saladas devem ser consumidas imediatamente após o preparo, especialmente aquelas com tomate, ou possivelmente 2 a 6 horas após o preparo (dependendo dos ingredientes contidos nelas). Aqueles com vegetais cozidos mantêm seu alto valor por mais tempo - por cerca de um dia.
É hora de um tomate
"É hora do tomate, ou como não amar frutas e vegetais poloneses" é uma campanha social e educacional de âmbito nacional que visa convencer as pessoas a comer mais vegetais e frutas. Em 2012, cidades selecionadas na Polónia acolhem eventos no âmbito da digressão Verão com Rádio, incentivando o consumo de produtos frescos e promovendo vegetais e frutas polacos. O organizador das atividades financiadas pelo Fundo de Promoção de Frutas e Hortaliças é a Federação das Associações da Indústria de Produtores Agropecuários. Mais informações: www.poranapomidora.com e www.facebook.com/poranapomidora.
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