Valorizamos cada vez mais os produtos regionais, feitos de acordo com receitas antigas e estritamente definidas e disponíveis de forma limitada. Alguns deles são protegidos com marcações especiais.Veja a lista de produtos regionais e tradicionais poloneses protegidos por certificados da UE: Denominação de Origem Protegida, Indicação Geográfica Protegida, Especialidade Tradicional Garantida.
O sistema europeu de proteção de produtos regionais e tradicionais tem mais de 1000 itens no cadastro. A maioria deles vem da Itália e da França. Até o momento, a lista inclui 37 produtos da Polônia (incluindo krupniok, que está em fase final de aprovação). Entre eles estão frios, frutas, verduras, produtos de panificação, mel, queijo e óleo. Graças a isso, o consumidor pode encontrar produtos únicos em qualidade e sabor.
Existem três tipos de marcas no sistema europeu de proteção de produtos regionais e tradicionais:
A Denominação de Origem Protegida é dada a um produto oriundo de um determinado local, região, e seu nome se refere ao local onde é produzido e enfatiza a relação com ele. A qualidade ou as características do produto devem-se em grande parte ou exclusivamente a um ambiente geográfico particular constituído por fatores naturais e humanos. Todas as etapas de sua produção ocorrem dentro da área geográfica definida.
Os produtos poloneses com esta marca incluem: Podhale bryndza, feijão "Beautiful Jaś" do Vale Dunajec, feijão de Wrzawska, carpa Zator, mel da região de Sejny, queijo oscypek, Podkarpackie mel spadziów, redykołka, cereja nadwiślanka.
A Indicação Geográfica Protegida também marca produtos de um local específico. A diferença com o DOP é que para o IGP ocorre pelo menos uma etapa de produção na área.
Os produtos poloneses com este símbolo incluem: Kalisz vagueia, sopa de cebola Lublin, pão Prądnicki, feijão Korczyńska, maçãs Grójeckie, maçãs Łąckie, cordeiro Pohalańska, linguiça Lisiecka, bolo da Silésia, mel Drahim, mel Kurpie, mel de urze de Bory obwarnośląskie, krakówskie Croissant Świętomarciński, queijo caseiro Koryciński, suska sechlońska, śliwka szydłowska, morango de Kashubia, Grande Polônia queijo frito. Krupniok está à espera de uma verificação positiva da Comissão Europeia (até ao início de Dezembro do ano passado).
A Especialidade Tradicional Garantida é concedida a produtos que tenham um caráter específico, característica ou conjunto de características que os distinguem claramente de outros semelhantes. Esse produto deve ser produzido a partir de matérias-primas tradicionais ou ser caracterizado por uma composição ou método de produção tradicional há pelo menos 30 anos.
Os produtos poloneses com essa marca incluem: hidromel (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak), kabanosy, salsicha jałowcowa, salsicha de caçador, óleo vermelho, pierekaczewnik.
Abaixo está uma lista de produtos regionais e tradicionais poloneses protegidos pelo certificado da UE, divididos em categorias.
Produtos de carne e salsicha
A linguiça Lisiecka é conhecida desde a década de 1930. É feita de presunto (85%) de suínos da classe E (baixo teor de gordura), que só deve ser conservada por meio de refrigeração. O sabor do enchido é dado pelo alho, pimenta branca moída e sal de conserva. É fumado com o fumo do amieiro ou da faia. O enchido é bastante espesso (52 mm de diâmetro), tem a pele escura e são visíveis pedaços de carne ao cortar. Apenas os produtos produzidos nas comunas de Czernichów e Liszki no poviat de Cracóvia podem ser designados "kiełbasa lisiecka".
Kabanosy - eles podem ser produzidos em qualquer lugar, mas apenas os produtores certificados poloneses podem colocar o logotipo GTS na embalagem. A superfície é seca e uniformemente enrugada, mostrando pedaços de carne vermelho-escuros e pedaços claros de gordura em corte transversal. Um kabano real é fácil de reconhecer - quando você o quebra, ouve um estalo característico. Isso é prova de secagem e defumação adequadas.
Kiełbasa jałowcowa - feito de porco, temperado com zimbro desfiado e defumado em fumaça fria. O produto é formado em grinaldas. Como no caso das salsichas kabanos, o nome em si não está protegido, pelo que vale a pena escolher um zimbro com o logótipo GTS.
Salsicha Myśliwska - carne de porco, temperada com zimbro, pimenta, açúcar, mistura de cura e uma mistura de vinagre, água e óleo. A adição de alho fresco e o longo processo de secagem tornam-no numa salsicha durável. O nome em si não é protegido, mas o logotipo GTS garante qualidade.
Krupniok da Silésia - inclui carne de porco com miúdos com adição de sangue, trigo sarraceno ou grumos de cevada, ou ambos. Krupnioki é temperado com cebola, pimenta e pimenta da Jamaica. É uma refeição calórica tradicionalmente servida pelos mineiros.
Jagnięcina podhalańska - de cordeiros de montanha poloneses alimentados exclusivamente com leite materno, até 60 dias de idade. Os cordeiros não devem provir apenas de alguns municípios do Piemonte, mas a forragem para ovinos também deve provir dessas áreas (exceto durante os meses de inverno). A carne é macia, suculenta e cheira a veado.
Queijos
Bryndza Podhalańska - um queijo de coalho macio feito de leite de ovelha de montanha polonesa (possivelmente com uma mistura de até 40% de leite de vaca somente da raça vermelha polonesa). Tem um sabor salgado distinto, mas ao mesmo tempo picante e ácido. Bryndza é produzido de maio a setembro, apenas em Podhale. É o primeiro produto polonês a ser registrado em 2007 como Denominação de Origem Protegida.
Oscypek - queijo defumado feito à mão de maio a setembro com leite de ovelha (leite de vaca é permitido, como no caso do bryndza). Quando o coalho corta o leite, forma-se a massa prensada, embebida em salmoura e defumada na fumaça fria. O nome "oscypek" está reservado para produtos de algumas comunas de Małopolska e Silésia.
Queijo frito de Wielkopolska - um símbolo da economia de Poznań: é uma coalhada podre feita de leite de vaca, frita na manteiga, disponível natural ou com cominho.
Queijo koryciński caseiro - queijo de cura feito de leite de vaca não pasteurizado. Forma-se em círculos com um diâmetro até 30 cm (o tamanho depende do coador em que amadurece). Além de sal, adiciona-se pimenta, manjericão, cominho preto, alho selvagem, páprica ou manjerona. É produzido em Podlasie, em três condados: Korycin, Suchowola e Janów.
Redykołka - queijo em forma de fuso (como oscypek) ou um pequeno animal. O menor pesa 3 gramas, o maior - 30 gramas. Era uma vez, os pastores os faziam para as crianças com as sobras, que não podiam ser transformadas em oscypek, durante o "redykanie", ou seja, caminhando com ovelhas (daí o nome do queijo). Feito em Podhale com leite de ovelha não pasteurizado (adição de vaca é permitida).
Vale a pena saberÓleo de arroz
O óleo de açafrão é prensado a frio do linho, uma planta cujo nome popular é "rydz", daí seu nome. A cor do óleo varia de dourado a marrom-avermelhado. Ele contém até 90% de ácidos graxos insaturados, incluindo ômega-3 e ômega-6 em uma boa proporção. Na boca tem um final picante com notas de cebola e mostarda. A maior quantidade de óleo de centeio é prensada na Grande Polônia, onde há mais plantações de linho.
Frutas e vegetais
O morango cassubiano apresenta uma cor vermelho escuro uniforme, também quando cortado. Distingue-se pela firmeza excepcional, aroma intenso e sabor adocicado. O sabor dos morangos cassubianos é devido ao "estresse térmico" - uma grande diferença de temperatura entre o dia e a noite. É cultivado no distrito de Kashubian Lake.
A cereja "nadwiślanka" cresce no cinturão do Vístula de Ożarów a Leipzig, é pequena, de cor intensa. Possui um sabor ligeiramente ácido e nitidamente ácido, adequado para sucos.
Śliwka szydłowska é um húngaro ou seus derivados, simultaneamente seco e fumado com fumaça e ar quente. Tem um sabor intenso e um cheiro a fumo. É produzido na área da comuna de Szydłów na voivodia de Świętokrzyskie.
As maçãs Łącko são maçãs das variedades Idared, Jonagold, Champion, Ligol, Golden Delicious, Gala, Boskoop, Red Boskoop, Elise, Early Geneve, Topázio, Logo, Rubin, Gloster e Jonagored, cultivadas na área de Kotlina Łącka (nowosądecki e limanowski poviats). São extremamente suculentos, aromáticos, possuem um blush distinto e caracterizam-se por uma elevada acidez. Depois de descascadas - garantem os fruticultores - não ficam castanhas.
As maçãs Grójeckie são 27 variedades, incluindo: Gala, Gloster, Lobo, Ligol e Idared, cultivadas no mais belo pomar da Europa, ou seja, na região de Grójec (21 municípios em Mazovia e 5 em Łódź). As maçãs Grójeckie têm uma relação ácido / açúcar favorável, o que lhes confere um sabor único, são mais firmes e, devido à quantidade 5% superior de corantes, apresentam um blush mais forte.
Bean de Korczyńska é um chicote "Beautiful Hansel"; tem grãos enormes com casca fina. Ela cresce no microclima de Ponidzie (municípios em Busko e Kazimierz poviats).
Os feijões "Beautiful Hansel" do Vale do Dunajec crescem em perfeitas condições, por isso são excepcionalmente carnudos, brilhantes, têm uma crosta fina, por isso são cozidos 10 minutos a menos que os feijões normais. Possui sabor adocicado e textura delicada. Devido ao alto teor de magnésio do solo, o feijão é rico neste elemento.
O feijão de feijão é cultivado na região de Sandomierz, na bifurcação dos rios Vístula e San. Deve solo fértil ao seu tamanho e delicadeza (pele fina). O nome desta variedade, "Beautiful Johnny", vem da aldeia de Wrzawy, onde se encontra a Associação dos Produtores de Feijão "Beautiful Hansel".
Suska sechlońska - esta é uma ameixa seca e fumada de 4 comunas em Małopolska. Possui carne elástica e carnuda e pele pegajosa. O sabor é defumado. "Suska" no dialeto significa seco, e "sechlońska" - vem da cidade de Sechna, onde a tradição de secar ameixas era forte.
Vale a pena saberCarpa Zator
O karp zatorski é um cruzamento entre a carpa polonesa e suas primas estrangeiras. Possui cor oliva ou azul oliva e pesa 1,1 a 1,8 kg. Deve seu sabor aos alimentos (grãos de produtores locais). É cultivado em três comunas de Małopolska.
Produtos de confeitaria
O croissant de St. Martin's é cozido desde 1891, quando o pároco de St. Martin pediu aos fiéis que trouxessem algo para os pobres no dia de sua festa. Para este apelo, um confeiteiro assou algumas bandejas de croissants. Desde então, no dia 11 de novembro, na Grande Polônia, são assados croissants de massa semifrancesa, recheados com sementes de papoula branca, passas, nozes, frutas em calda ou cristalizadas. O croissant é coberto com pomada e polvilhado com nozes picadas. Tem 10 cm de largura e 7 cm de altura no ponto mais alto. Ele pesa 15-20 dag.
Os wafers Kalisz são discos finos e crocantes com um diâmetro de 15-17 cm. Eles são feitos de água, açúcar, farinha e óleo de colza. Apenas os produtores de Kalisz têm o direito de assá-los.
O obwarzanek krakowski é feito de farinha de trigo (30% de centeio é permitido), gordura, fermento, água, com adição de açúcar e sal. A massa levantada e formada (torcida por 2 ou 3 rolos) é cozida no vapor em água fervente (ou seja, descascada, daí o nome). Quando o bagel sai, é polvilhado com sal, sementes de papoula ou sementes de gergelim e assado até dourar. Até 150.000 empregos são vendidos diariamente no mercado de Cracóvia. tal obwarzanek produzido em Cracóvia, Cracóvia e Poviats Wieliczka.
Pão Prądnik feito de farinha de centeio com adição de trigo, batata cozida ou flocos de batata (portanto, é fresco por até várias semanas), farelo e fermento. O pão pesa 4,5 kg, é redondo ou oval. É mais saboroso no dia seguinte ao cozimento. Assado dentro dos limites administrativos de Cracóvia (o nome vem de Prądnik perto de Cracóvia).
Cebola de Lublin, ou seja, um bolo feito de massa de trigo com uma camada de recheio de cebola, misturado com sementes de papoula e óleo. Tem um diâmetro de 5 a 25 cm. É produzido na região de Lublin.
Kołocz śląski / kołacz śląski é um bolo popular na Alta e Opole Silésia. Existem duas variantes: com recheio de queijo, caroço de papoila ou maçã ou sem recheio. O bolo mede 40 x 60 cm, é bastante plano e coberto com um crumble demorado.
Pierekaczewnik é um bolinho enorme (pesa cerca de 3 kg depois de assado). É constituído por 6 camadas de massa intercaladas com recheio, que são enroladas e assadas em forma redonda. O recheio pode ser seco (com carneiro, bife, ganso, peru) ou doce (com queijo, passas, maçãs, ameixas). O nome vem do bielorrusso "pierekatyat", ou seja, para implantar. Pierekaczewnik é uma especialidade dos tártaros poloneses que vivem em Kruszyniany e Bohoniki em Podlasie.
Mel tradicional e potável
Mel de urze de Bory Dolnośląskie - sua singularidade é evidenciada por até 80% do teor de pólen de urze. Tem uma consistência espessa e gelatinosa, às vezes em forma de gel. Não é muito doce para o mel e tem um aroma específico de urze. A colheita do néctar ocorre em agosto e setembro, quando as urzes estão florescendo.
Miód kurpiowski é um mel multi-floral, de aroma intenso com um sabor picante específico. Todas as etapas da produção de mel devem ocorrer em Kurpie (Mazowsze e Podlasie).
Podkarpacki miód spadziowy é marrom escuro (torna-se mais brilhante após a cristalização), tem um aroma resinoso e um sabor suave. É produzido exclusivamente por abelhas de raças selecionadas em 17 distritos florestais em Małopolska.
O mel de Drahim é coletado em Drawskie Lakeland (Drawsko era anteriormente chamado de Drahim). É mel de néctar (trigo sarraceno, colza, urze, tília e mel multifloroso), distingue-se pelo alto teor de açúcares e pólen, mas tem menos água, pelo que o seu sabor é distinto.
Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medus é um mel de néctar obtido de maio a agosto. Apresenta uma cor amarelo escuro a dourado escuro e é ligeiramente opaco. Este é o primeiro produto transfronteiriço - vem da bacia de Nemunas, a fronteira polaco-lituana.
Meads (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak) - isto é, álcool produzido como resultado da fermentação do mosto (mel de abelha e água). Além do mel natural, há frutas (parte da água foi substituída por suco de frutas), ervas picantes e lúpulo. O mais importante, porém, é a divisão nas proporções de água e mel. O mais doce é o półtorak, com apenas 1/2 volume de água por parte de mel. No dwójniak, uma parte do mel é usada para uma parte da água, no trójniak há duas vezes mais água do que o mel e no czwórniak - quatro vezes mais. O mel também difere no teor de álcool: em półtorak e dwójniak é 15-18%, trójniak - 12-15% e em czwórniak - 9-12%. Półtorak amadurece por pelo menos 3 anos, dwójniak - não menos de 2 anos, trójniak - pelo menos um ano, e czwórniak - não menos de 9 meses. O próprio nome "hidromel" não é protegido, por isso, na hora de escolher o mel, verificamos se ele possui a marca de Especialidade Tradicional Garantida. O mel com este rótulo deve atender aos requisitos.
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