O vinagre de maçã era conhecido na antiguidade. Tradicionalmente, é usado para muitas doenças, mas apenas algumas das propriedades atribuídas a ele foram confirmadas em pesquisas científicas. O vinagre de maçã tem um efeito antibacteriano, reduz os níveis de glicose no sangue, tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular e pode ajudar na perda de peso. Leia ou ouça e aprenda mais sobre as propriedades curativas do vinagre de maçã.
Vinagre de maçã. Ouça quais são suas propriedades. Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicasPara ver este vídeo, habilite o JavaScript e considere a possibilidade de atualizar para um navegador que suporte vídeo
O vinagre de maçã é amarelo-acastanhado e ligeiramente turvo. Distingue-se pelo sabor acético ácido característico e pelo cheiro das maçãs. Como o nome sugere, é feito de maçãs - o fermento é adicionado à fruta esmagada, que converte o açúcar das maçãs em álcool. A bactéria da fermentação do ácido acético, então, fermenta o álcool em ácido acético - o principal ingrediente do vinagre de maçã. Além disso, pequenas quantidades de ácido lático e ácido cítrico também são produzidas.
O vinagre foi fermentado já em 5.000 aC. Suas qualidades eram apreciadas em muitas culturas antigas - egípcia, babilônica, chinesa, grega e romana.
O vinagre de maçã era usado na antiguidade para estimular a circulação, limpar o fígado, o sangue e os nódulos linfáticos, apoiar a resistência a infecções e melhorar a vitalidade. Hipócrates, o pai da medicina, costumava recomendar vinagre de maçã em combinação com mel para tosses e resfriados.
Em que consiste o vinagre de maçã?
O vinagre de maçã contém enzimas, aminoácidos, pectinas, compostos polifenólicos (ácido gálico, catequinas, epicatequinas, ácidos clorogênico, café e cumarico em uma quantidade total de 400 - 1000 mg / l) e pequenas quantidades de vitaminas e minerais: vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, biotina, ácido fólico e vitamina C, além de sódio, fósforo, potássio, cálcio, ferro e magnésio. Uma colher de sopa de vinagre fornece cerca de 3 kcal. O bom vinagre de maçã deve conter o chamado “a mãe do vinagre”, que é uma substância composta por bactérias da celulose e do ácido acético que o torna turvo. Há uma opinião de que apenas o vinagre "mãe" tem efeito pró-saúde, mas não é uma teoria confirmada.
Atualmente, o vinagre de maçã possui dezenas de propriedades para a saúde. Muitos deles ainda não foram confirmados na ciência. No entanto, sabe-se com certeza que o uso de vinagre pode ser útil em alguns aspectos.
Leia também: CIDRA DE MAÇÃ: o que é e como fazer? Receitas de cidra Como fazer vinagre de maçã - uma receita de vinagre de maçã caseiro Vinagre de cidra de maçã e emagrecimento. Você vai perder peso bebendo vinagre de maçã?Propriedades medicinais do vinagre de maçã
O vinagre de maçã é antibacteriano
O principal componente do vinagre de maçã - ácido acético - tem propriedades antibacterianas e anti-sépticas comprovadas. O vinagre de maçã tem sido tradicionalmente usado para limpar e higienizar superfícies, tratar onicomicose, piolhos, verrugas e infecções de ouvido. Muitos desses usos não foram confirmados por pesquisas científicas. No entanto, está comprovado que o vinagre de maçã inibe a multiplicação de bactérias patogênicas, mas apenas em concentrações que podem danificar as células da derme.
Portanto, é melhor não aplicá-lo diretamente na pele em maior concentração, mas usá-lo para desinfetar ferramentas e superfícies. Uma solução de ácido acético a 2% em pH = 2 é eficaz no tratamento da otite média, mas pode irritar a pele. Parece que o melhor uso das propriedades antimicrobianas do vinagre de maçã é como conservante natural de alimentos para prevenir a deterioração dos alimentos. Enxaguar e lavar vegetais e frutas em uma solução de ácido acético a 4% é um bom método de proteção contra infecções por microorganismos patogênicos que podem existir em produtos alimentícios frescos.
O vinagre de maçã tem um efeito positivo no sistema circulatório
Em um estudo com ratos, a administração de vinagre de maçã demonstrou reduzir o colesterol e os triglicerídeos. O ácido clorogênico presente no vinagre também inibe a oxidação do colesterol LDL, o que reduz o risco de aterosclerose. Também foi comprovado que a suplementação da dieta dos animais com ácido acético causa uma redução significativa na pressão arterial sistólica (em 20 mm Hg) em comparação com ratos nos quais foi usada água deionizada em vez de vinagre. Não há estudos que confirmem os efeitos hipotensivos do vinagre de maçã em humanos. Seu uso regular pode reduzir os fatores de risco de doenças cardiovasculares. Pessoas que consumiram saladas com vinagre pelo menos 5-6 vezes por semana foram caracterizadas por um risco significativamente menor de doença cardíaca isquêmica em comparação com pessoas que as comeram raramente.
O vinagre de maçã regula os níveis de glicose no sangue
O vinagre de maçã reduz os níveis de glicose no sangue e aumenta a sensibilidade das células à insulina. É recomendado na dieta de pessoas com pré-diabetes, diabetes, resistência à insulina e quaisquer distúrbios de carboidratos. O efeito hipoglicêmico do vinagre é uma de suas propriedades mais bem documentadas, sendo o ácido acético o responsável por ele. Portanto, não apenas o vinagre de cidra de maçã, mas todos os tipos de vinagre e alimentos preservados com ele têm um efeito positivo na regulação do metabolismo dos carboidratos, o que foi confirmado em muitos estudos.
O ácido acético tem um efeito multidirecional e corresponde à atividade de até três tipos de drogas usadas em problemas diabéticos - ele retarda a absorção do açúcar dos alimentos no sangue e a quebra do amido em açúcares simples (semelhante à droga acarbose), reduz a glicemia pós-prandial e aumenta a sensibilidade das células à insulina (semelhante à droga metformina ), e tomado antes de dormir, reduz a glicose de jejum, o que sugere que aumenta a secreção de insulina (análogo à nateglinida).
Em indivíduos saudáveis, após a administração de 50 g de sacarose e 60 ml de vinagre de maçã, nenhuma mudança significativa na curva de glicose foi observada, enquanto a secreção de insulina diminuiu em 20% em comparação com a administração de sacarose sozinha.
Vale a pena saberVinagre de maçã e níveis de glicose
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Em pessoas normais, adicionar 20 ml de vinagre branco a um molho para salada reduz a resposta glicêmica a uma refeição mista de 50 g de carboidrato.
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Adicionar cerca de 1 g de ácido acético (esta quantidade é encontrada em cerca de 20 g de vinagre) reduz o índice glicêmico do prato em 20-35%.
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As propriedades hipoglicêmicas do vinagre se aplicam não apenas a pessoas saudáveis, mas também à resistência à insulina e diabetes tipo 2. Em um estudo, pessoas com resistência à insulina ou diabetes tipo 2 receberam uma bebida composta de 20 g de vinagre de cidra de maçã, 40 g de água e 1 colher de chá de sacarina ou uma bebida com placebo diretamente antes de uma refeição mista contendo 87 g de carboidratos. Em pessoas com resistência à insulina, a glicemia pós-prandial foi reduzida em 64% e a sensibilidade à insulina aumentou 34% em comparação com o placebo. No caso de diabéticos tipo 2, não houve diminuição significativa da glicemia, no entanto, a sensibilidade à insulina foi maior em 19%.
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Pessoas saudáveis consumiam pão branco (50 g de carboidratos por porção) separadamente e acompanhado de ácido acético em 3 concentrações diferentes (1,1, 1,4, 1,7 g). Após 30 minutos após a refeição, o nível de glicose foi claramente mais baixo nos testes de ácido acético em comparação com o controle (pão sozinho). Além disso, os participantes do estudo foram solicitados a classificar seus níveis de saciedade em uma escala de fome extrema (-10) a saciedade extrema (+10) antes de uma refeição e em intervalos de 15 minutos após uma refeição. O nível mais baixo de saciedade foi alcançado comendo pão sozinho, e o índice aumentou com o aumento da concentração de ácido acético.
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2 colheres de sopa de vinagre de maçã na hora de dormir reduzem a glicose de jejum em até 4%.
Vinagre de maçã e emagrecimento
O vinagre de maçã pode contribuir para a perda do excesso de gordura corporal porque, conforme mencionado acima, regula os níveis de glicose no sangue e reduz a secreção de insulina, o que promove a perda de peso. Também aumenta a sensação de plenitude. No entanto, o vinagre de maçã não pode ser considerado uma cura milagrosa para o excesso de peso. O vinagre de maçã funciona como parte de um tratamento de emagrecimento que inclui uma dieta adequada e atividade física. O que estudos científicos dizem sobre a possibilidade de usar vinagre de maçã para perda de peso?
- Mulheres adultas saudáveis consumiam menos calorias nos dias em que o vinagre aparecia na refeição matinal. As mulheres receberam um café da manhã rico em carboidratos (87 g de carboidratos) e vinagre ou um placebo. Eles faziam suas atividades diárias e faziam as refeições sem controle, mas deveriam anotar exatamente o que comiam. Descobriu-se que adicionar vinagre de maçã ao café da manhã resultou em uma ingestão calórica 200 kcal menor em um determinado dia.
- No Japão, um estudo foi conduzido em 175 pessoas obesas saudáveis. Eles foram divididos em 2 grupos, um dos quais bebeu água limpa todos os dias durante 12 semanas, e o outro uma porção de água com vinagre. As dietas para ambos os grupos eram semelhantes e os participantes do estudo mantinham diários alimentares. Pessoas que usaram água com vinagre perderam mais peso, mas essas diminuições não foram significativas (0,9 - 1,8 kg em 3 meses). Os participantes de ambos os grupos ganharam peso novamente após a conclusão do estudo.
Nós recomendamosAdicionar ácido acético a uma refeição aumenta a sensação de saciedade, mas o mecanismo desse efeito não é totalmente compreendido.
Autor: Time S.A
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Descubra maisO uso de vinagre de maçã
O vinagre de maçã não deve ser bebido diretamente em grandes quantidades. É melhor diluir uma colher de sopa ou 2 colheres de sopa em um copo de água e beber com o estômago vazio ou com uma refeição 1-2 vezes ao dia. O vinagre de cidra de maçã puro é ácido e pode danificar o esmalte dos dentes. Em quantidades excessivas, também pode irritar e queimar a boca e o esôfago. Pessoas que tomam medicamentos que reduzem a glicose no sangue devem ter cuidado ao usar vinagre de maçã. O vinagre em combinação com o medicamento pode causar hipoglicemia.
Para que pode ser usado o vinagre de maçã?
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1 colher de sopa de vinagre de cidra de maçã misturada com um copo de água enquanto lava o cabelo dá brilho.
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Uma causa comum de refluxo ácido e azia é que o estômago é muito alcalino. Beber um copo de água com 1 colher de sopa de vinagre de maçã vai aliviar a queimação no esôfago.
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O vinagre de maçã com água estimula a secreção de enzimas digestivas e ajuda na indigestão.
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Beber água com vinagre de maçã com o estômago vazio pode ajudar a prevenir a constipação.
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Devido às suas propriedades antibacterianas, o vinagre de cidra diluído pode ser usado como desodorante natural e tônico facial.
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O vinagre de maçã pode ser usado como enxágüe para dor de garganta. Use 1/3 xícara de vinagre, complete com água e gargareje várias vezes ao dia.
Fontes:
1. Budak N.H. et al., Functional properties of vinegar, Journal of Food Science, 2014, 79 (5), 757-764
2. Johnston C.S. et al., Vinegar: Medicinal uses and antiglycemic effect, Medscape General Medicine, 2006, 8 (2), 61
3.https: //www.diabetesselfmanagement.com/blog/apple-cider-vinegar-and-diabetes/
4.https: //authoritynutrition.com/6-proven-health-benefits-of-apple-cider-vinegar/
5.http: //articles.mercola.com/apple-cider-vinegar-benefits-uses.aspx
6.http: //edition.cnn.com/2017/04/18/health/apple-cider-vinegar-uses/
7.http: //www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-816-APPLE+CIDER+VINEGAR.aspx
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