Aditivos alimentares

O que é um aditivo?

Um aditivo é uma substância adicionada a um alimento. Falamos sobre aditivos para qualquer substância usada na produção, tratamento, embalagem, transporte ou armazenamento de alimentos. Em nenhum caso os aditivos alimentares enriquecem os alimentos, mas são substâncias adicionadas aos alimentos para modificar suas propriedades, técnicas de processamento, conservação ou melhorar sua adaptação ao uso pretendido.

De acordo com as regras ditadas pelos países da União Européia, os aditivos alimentares autorizados respondem a um código que consiste na letra E seguida por um número de três ou quatro algarismos. Cada código identifica o nome químico, cor, grupo, uso nos alimentos e suas propriedades legais e ilegais. Quando você sofre de alguma doença ou alergia, consulte o seu médico sobre o uso desses produtos. Ele será o melhor a aconselhá-lo sobre o uso correto.

O que é a IDA (ingestão diária aceita?

É a quantidade de aditivo em mg, por quilograma de peso da pessoa e por dia, que uma pessoa pode consumir por longos períodos de tempo ou ao longo de sua vida sem aparecer efeitos tóxicos ou adversos, não sendo aplicável a recém-nascidos. O problema é que a IDA é estabelecida principalmente para adultos ou pessoas treinadas. Mas e os bebês, crianças e adolescentes?

Por exemplo, se o valor de ADI de um aditivo for 0, 1 mg, uma pessoa com 80 kg pode ingerir até 8 mg por dia desse aditivo, mas uma criança de 35 kg deve ingerir no máximo 3, 5 mg desse aditivo.

Aditivo direto

Se uma substância é adicionada a um alimento com uma finalidade específica, ela é considerada um aditivo direto. Como exemplo, temos o adoçante de aspartame, usado em bebidas, pudins, iogurte, chiclete e outros alimentos. Muitos aditivos diretos são identificados no rótulo dos ingredientes alimentares.

Aditivo indireto

Aditivos alimentares indiretos são aqueles que se tornam parte do próprio alimento, embora em quantidades insignificantes, o que pode ocorrer durante o manuseio, embalagem ou armazenamento. Pequenas quantidades de substâncias da embalagem podem ser misturadas com os alimentos durante o armazenamento. Os fabricantes e embaladores de alimentos devem verificar com a Food and Drug Administration (FDA) se todos os materiais em contato com os alimentos são seguros antes de poderem usá-los.

Aditivos de cor

Um aditivo de cor é qualquer corante, pigmento ou substância que pode fornecer cor quando aplicado a um alimento.

Corantes

São compostos naturais ou artificiais que são adicionados aos alimentos para padronizar sua cor ou restaurá-la quando um tratamento diminui ou desaparece.

Os intensificadores de sabor (E 6)

São substâncias que, por si só, não têm efeito, mas, dispersas no meio certo, melhoram o sabor, enganam o paladar. Eles não são permitidos na comida de bebê. O mais conhecido é o glutamato monossódico. Ele parece ser responsável pela chamada "síndrome do restaurante chinês" que envolve calafrios nas costas, enxaquecas, espasmos musculares, palpitações, formigamento, sonolência, aperto no rosto, rigidez do pescoço, além de problemas gastrointestinais. É adicionado a alimentos desidratados, congelados ou conservados para restaurar o sabor perdido.

Os adoçantes (E9)

Eles são adicionados para fornecer sabor doce. Os adoçantes são utilizados nos chamados produtos leves: em alimentos para diabéticos, refrigerantes, sorvetes, gomas de mascar, doces, tortas, molhos ...

Existem aqueles que contribuem com calorias e outros que não as contribuem. Eles existem de origem sintética e natural. Eles têm diferentes poderes adoçantes (PE): por exemplo, a sacarose tem 1, lactose de 0, 3, aspartame 200 e sacarina de 300 a 500. Existe a chamada taumatina que tem um PE de 2000 a 3000 e É considerada a substância mais doce que existe, aparecendo no livro de registros do Guiness.

Os chamados polióis são substâncias com baixo poder adoçante: é por isso que a quantidade utilizada deve ser alta e pode causar dor abdominal, tontura, flatulência e diarréia. Recomenda-se não exceder 20 g por dia.

O aspartame (E951) é o adoçante mais difundido no mundo: sua toxicidade está sendo controversa nos Estados Unidos, pois foi acusado de causar convulsões, coma, tumores cerebrais e cegueira. Pode influenciar negativamente os centros nervosos que regulam o apetite e a saciedade.

O grupo ciclamato (E952) é proibido em muitos países desde 1970, pois pode potencializar o efeito carcinogênico de outras substâncias. A sacarina (E954) aumenta a ação carcinogênica de outras substâncias. Altas doses causaram câncer de bexiga em ratos em experimentos realizados na década de 70. É proibido na França e no Canadá e nos Estados Unidos é obrigatório indicar nos rótulos: "pode ​​ser perigoso para a saúde"

A sacarina é proibida na indústria de alimentos e só é vendida como adoçante de mesa.