As vitaminas derivadas de vegetais e frutas frescas são mais facilmente absorvidas pelo corpo. No entanto, lembre-se de prepará-los adequadamente. Para que não percam ingredientes valiosos. Aconselhamos sobre quais vegetais e frutas comprar e como prepará-los para reduzir a perda de vitaminas.
Médicos e nutricionistas ainda lembram que as vitaminas mais saudáveis são as contidas nos alimentos, não nos preparados.
Fonte de vitaminas - vegetais frescos ou congelados
Legumes e frutas são a melhor fonte de vitaminas, desde que sejam cultivados organicamente. É melhor comprá-los de um fabricante comprovado ou em uma loja de produtos naturais. Escolha não necessariamente bonitos (como são os mais suspeitos), mas frescos, com uma cor distinta. Eles não podem ser danificados, secos ou moles, porque perderam muitas vitaminas. A luz e o calor destroem principalmente a vitamina C, B e o beta-caroteno e aceleram o murchamento. O repolho novo, que foi removido profundamente e armazenado em temperatura ambiente, perde cerca de 50% durante o dia. Vitamina C, apenas 20% permanece no espinafre após dois dias. Portanto, é melhor comprar vegetais e frutas regularmente ou guardá-los na geladeira em um recipiente designado (gaveta). Os nutricionistas argumentam que o valor nutricional dos produtos frescos é retido pelos alimentos congelados. Vale a pena congelar suas frutas e vegetais favoritos de seu próprio jardim para o inverno da estação.
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Como preparar vegetais para manter a maioria de suas vitaminas
Você pode comer vegetais o quanto quiser (pelo menos 80 gramas por dia), menos frutas, porque têm muito açúcar e são ricas em calorias. Pelo menos metade da porção diária deve ser comida crua. Lembre-se de não jogar fora nada comestível. Por exemplo, as folhas jovens da couve-flor e da couve-rábano contêm muito beta-caroteno. Também nas folhas externas verde-escuras da alface há mais pró-vitamina A do que nas folhas claras no centro da cabeça. As folhas de rabanete contêm muitas vitaminas.
Frutas e vegetais orgânicos com casca comestível não devem ser descascados. Existem mais vitaminas na pele e diretamente abaixo dela. Apenas lave em água corrente antes de comer (cozinhar). Por imersão, eles são privados da maioria das vitaminas. Para cortar vegetais, use facas de aço ou plástico, picadores e raladores (a vitamina C morre em contato com a ferrugem). Tempere com ervas, suco de limão e óleo (aumenta a absorção de vitaminas lipossolúveis). Maionese e creme podem ser usados ocasionalmente - com muita gordura e, pior, em ácidos graxos saturados.
Como cozinhar vegetais para reduzir a perda de vitamina
Qualquer método de tratamento térmico irá inevitavelmente destruir as vitaminas. Alguns ingredientes entram na água durante o cozimento. Para reduzir o desperdício, o melhor é cozinhar os vegetais sem descascar, em um pouco de água ou no vapor, tapados, durante o menor tempo possível. A maioria das vitaminas B é destruída ao cozinhar sob pressão em temperaturas superiores a 100 ° C, mas as perdas de vitaminas solúveis em gordura são pequenas. Quanto mais fino você cortar, mais vitaminas penetrarão na água.
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