PREPARAÇÕES caseiras de frutas e vegetais

Compotas, compotas, picles, sumos e quaisquer outras conservas caseiras são incomparáveis! Eles têm um gosto muito melhor do que os da loja. Você também pode ter certeza de que não há produtos químicos nos produtos preparados em casa.

Como obter o sabor da compota de morango silvestre, mas sem morangos silvestres, ou do sumo de framboesa sem deixar vestígios desta fruta, mas com muito açúcar?

A superioridade das conservas caseiras sobre as produzidas industrialmente

Ao fazer conservas caseiras, nós mesmos decidimos sobre o sabor e a quantidade de açúcar. Nossas próprias conservas são superiores às industriais em mais um aspecto - nós as preparamos com frutas e vegetais frescos, logo após a colheita. Em escala industrial, essa não é a norma - na temporada, as fábricas de processamento processam a fruta fresca em polpa, que mais tarde será usada como geleia ou compotas. Os sucos, por outro lado, não são espremidos da fruta, mas geralmente são obtidos de um concentrado - suco de fruta concentrado, que é adoçado e diluído em água. Por outro lado, para nossas próprias necessidades, podemos embalar legumes e frutas em potes direto do pomar ou do jardim. Desse modo, fornecemos a nós mesmos uma porção de vitamina C (groselha, morango, framboesa, amoras, cranberries, groselhas, pimentão, tomate) e beta-caroteno (vegetais e frutas amarelo-laranja e verdes) durante todo o ano. Além disso, todas as frutas e vegetais têm um efeito alcalino - eles neutralizam o excesso de ácidos no corpo - e também são uma excelente fonte de fibra que incha, dando uma sensação de saciedade, que ajuda a manter um peso saudável, estimula o peristaltismo intestinal e previne muitas doenças da civilização (aterosclerose, câncer gastrointestinal). O que deve ser lembrado para conservas em perfeitas condições para sobreviver até a próxima safra de frutas e vegetais?

Como preparar pepinos com baixo teor de sal?

Seleção cuidadosa de matéria-prima para conservas

Para conservas, escolhemos frutas e vegetais de primeira classe. Eles devem ser frescos, saudáveis ​​e maduros. Rejeitamos todos eles, mesmo ligeiramente danificados e amassados. Não vale a pena arriscar que um vestígio de bolor estrague o frasco inteiro! Para que as conservas tenham durabilidade, é necessário um regime de higiene rigoroso na sua preparação. Os produtos preparados e selecionados são cuidadosamente lavados em água fria e depois bem drenados.

Preparação de potes de conserva

Os frascos Twist são os melhores, podem ser reciclados ou recém-comprados. Se as compotas vão ser um presente, vale a pena embalá-las em um frasco decorativo de estilo antigo - com um elástico e uma mola. Se você usou potes, é necessário verificar se eles não estão lascados, você também deve verificar o estado das tampas - podem estar tortos e não fecharão. Velhos ou novos - todos os frascos devem ser bem lavados e fervidos antes de usar as conservas. Para isso, coloque-os em uma panela com água fria, leve à fervura aos poucos e mantenha por 5 minutos. É mais conveniente esterilizar no forno - coloque os potes colocados em uma assadeira em forno pré-aquecido a 100 ° C. Você também precisa esterilizar as tampas. O volume do pote também é importante, pois é preciso lembrar que ao abri-lo perde rapidamente suas vitaminas, portanto o melhor são potes pequenos que podem ser usados ​​em 1-2 dias.

Como as conservas podem ser preservadas?

»AÇÚCAR - é o método mais popular de conservar frutas. Basta borrifar sobre as frutas cruas - assim, elas reterão a maioria das vitaminas. Vale a pena conservar no açúcar aqueles com mais vitamina C (groselha, morango silvestre, framboesa e morango). Mas se quisermos armazenar as conservas por mais tempo, elas ainda precisam ser fervidas.
A maior parte do açúcar está em conservas - frita lentamente, mesmo por vários dias. A fruta nas conservas deve ser vítrea, mas inteira e uniformemente distribuída em uma calda espessa. As geléias têm menos açúcar - são feitas de um ou mais tipos de frutas. Em uma boa geléia, algumas frutas devem permanecer inteiras. Frutas totalmente cozidas demais e amassadas são marmeladas - geralmente feitas de frutas misturadas. As geleias são feitas com sucos de frutas, que contêm muitas pectinas (groselha, amoras, marmelo, groselhas maduras e maçãs). Eles são frequentemente combinados com frutas com baixo teor de pectina.
»SAL - decapagem ou decapagem é o método mais barato de conservar vegetais (repolho, beterraba, pepino). Durante a fermentação, sob a influência de bactérias lácticas, o açúcar dos vegetais é convertido em ácido láctico, que é um ótimo conservante. Aviso! As bactérias lácticas são anaeróbicas, ou seja, não toleram o acesso ao ar. A silagem terá sucesso se removermos o oxigênio do produto que picamos, amassando e batendo - e salgarmos fortemente. As silagens amadurecem por cerca de 4 semanas, podem ser armazenadas por até seis meses, mas se você colocar o repolho em conserva em potes menores e pasteurizar, ele pode ser armazenado por até um ano.
»VINEGAR - é assim que obtemos picles. Dependendo da concentração de vinagre, os picles são picantes ou - muito mais saudáveis ​​- doces e azedos. Este método consiste em cozinhar vegetais ou frutas em vinagre diluído em água com adição de sal, açúcar e especiarias. Você pode marinar todos os vegetais, frutas de caroço e frutas vermelhas. Pickles também incluem pickles - um tipo de salada de vegetais.
»ALTA TEMPERATURA - a pasteurização, ou seja, o aquecimento em uma jarra colocada em uma vasilha com água, é o método mais simples de processamento de frutas e vegetais. O ar está escapando da panela durante o cozimento. A alta temperatura destrói os micróbios deteriorantes, e o fechamento hermético do frasco impede que eles acessem de fora.Encha os potes, deixando 1-2 cm de espaço livre (não aperte totalmente as tampas), coloque-os em uma panela larga sobre uma camada protetora (papel, pano) para que não se toquem. Despeje água morna na panela a uma altura de 1 cm abaixo das tampas. Deixe ferver e aqueça para que a água apenas "pisque". O tempo de pasteurização indicado na receita é contado a partir do ponto de ebulição. Por fim, tire os potes da água, aperte-os e, quando esfriarem, leve-os para um local escuro e fresco.

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