O chá é quase uma bebida nacional polonesa - estamos em terceiro lugar entre todos os países europeus que amam chá (apenas irlandeses e britânicos bebem mais desta bebida. Portanto, vale a pena saber o que beber - saiba mais sobre as propriedades e tipos de chá, bem como curiosidades sobre essa bebida!
Índice:
- Como o chá é feito?
- Propriedades do chá
- Tipos de chá
- Fatos interessantes sobre chá
- Como comprar chá?
Chá - os tipos de chá mais antigos têm mais de 1700 anos! De onde obtêm forças para resistir à ação do tempo com tanta eficácia? Hoje sabemos que o chá contém uma alta concentração de compostos anti-envelhecimento. Trata-se de flavonóides - ingredientes naturais fornecidos nos alimentos que capturam os radicais livres do oxigênio e neutralizam seus efeitos.
Os radicais são formados no corpo humano como um subproduto do metabolismo. Eles são responsáveis por danos celulares, contribuem para o desenvolvimento de doenças e aceleram o envelhecimento do corpo. Nosso estilo de vida, poluição ambiental e estresse enfraquecem o sistema imunológico que protege a saúde. E então os radicais livres podem enlouquecer à vontade. A menos que procuremos aliados ...
Como o chá é feito?
O chá cultivado nas plantações é cortado no formato de um arbusto, que mede cerca de 1,50 m, para facilitar a colheita. No entanto, na natureza, esta planta pode assumir a forma de uma árvore poderosa. Os mais famosos (e provavelmente os mais antigos) espécimes de chá crescem em uma floresta na província de Yunnan. Eles têm mais de 32 metros de altura e sua idade é estimada em torno de 1700 anos.
Em solo ácido em um clima quente e úmido, a uma altitude de aproximadamente 2 mil. m, duas variedades básicas são cultivadas: Camelia sinensis chinesa e Camelia assamica indiana.
As primeiras folhas colhidas aparecem após 3-5 anos. Eles são colhidos durante todo o ano, em média a cada 10 dias. As folhas estão espalhadas em enormes mesas de malha, nas quais ficam várias horas. Quando murcham, perdem a maior parte da água. Se forem feitos chá de folhas, são secos e quebrados. Para fazer chá granulado, são triturados, rasgados e enrolados.
Em seguida, a matéria-prima é fermentada: o oxigênio do ar entra nas folhas esmagadas. Como resultado, eles mudam de verde para vermelho-laranja, e o chá assume seu aroma.
Disto, entre outros depende se você recebe chá preto, verde, vermelho, amarelo ou branco. O estágio final do tratamento é o aquecimento - uma corrente de ar quente passa pelo chá, interrompendo todos os processos químicos. Concluída esta etapa, a cor, o sabor e o aroma são fixados.
Durante todos esses processos, a matéria-prima é adicionalmente peneirada. É assim que ele é selecionado: o chá de folhas fica na peneira, e o fruto seco que passa por ele é chamado de chá quebrado. Por outro lado, o pó remanescente após a última triagem é utilizado para a produção de saquinhos de chá.
Alguns tipos de chás são submetidos ao "envelhecimento" da mesma forma que o vinho - eles amadurecem por vários anos em ambientes frescos e secos.
Leia também:
Propriedades curativas do chá
O que você deve saber sobre o chá?
Quais são as propriedades dos diferentes tipos de chás?
Propriedades do chá
Propriedades saudáveis do chá
As catequinas são os flavonóides mais valiosos que podem impedir a invasão dos radicais livres. Eles podem neutralizar o radical hidroxila mais perigoso para os humanos e são mais facilmente absorvidos pelo nosso corpo. Eles também são encontrados no vinho tinto, maçãs e cascas de uva. Mas o chá contém a maior parte deles - até 40%. peso seco.
Provavelmente devido à presença de catequinas, o chá pode ajudar a proteger contra a aterosclerose e ataques cardíacos. Também reduz o colesterol - o maior inimigo de nossas artérias.
Também se acredita - embora não tenha sido provado - que beber chá - especialmente chá verde - pode prevenir o desenvolvimento de câncer e aumentar o efeito de drogas anticâncer1. Na China, onde as pessoas bebem mais, tem a menor incidência de câncer de próstata do mundo.
Dermatologistas e cosmetologistas estão convencidos de que alguns dos compostos contidos no chá melhoram muito a condição da pele, retardando o processo de envelhecimento. Eles ajudam com doenças fúngicas e úlceras. É por isso que o extrato de chá verde é adicionado a muitos cosméticos e pomadas curativas. Devemos lembrar também que as compressas de essência de chá aliviam a inflamação da conjuntiva.
Chá como fonte de energia
Antes que o poder destrutivo dos radicais livres e os efeitos benéficos dos flavonóides fossem descobertos em laboratórios científicos, ou seja, antes de conhecermos o verdadeiro valor do chá para a saúde, o valorizávamos por seu sabor e aroma refrescantes. E pelo fato de agregar resistência e eliminar o cansaço. Deve essas propriedades à presença de cafeína - um alcalóide que estimula o sistema nervoso. Uma xícara de chá de 160 ml contém 40-50 mg de cafeína, que é mais do que a mesma quantidade de café. Como resultado, melhora o humor muito melhor, melhora a concentração e a memória e remove a sonolência.
Chá: propriedades dos taninos
Uma infusão forte é um antídoto para o envenenamento, por exemplo, com metais pesados ou envenenamento agudo por álcool. O agente de ligação da toxina é um tanino chamado tanino (a maioria no chá preto). Mas, além dessas propriedades benéficas, o tanino reduz a absorção de ferro dos alimentos. Portanto, é melhor não lavar as refeições e os produtos ferrosos com chá. Você também deve se lembrar que beber muito pode causar insônia, palpitações, tremores musculares, dores de cabeça e tonturas. Também aumenta a secreção de ácido clorídrico no estômago, que é prejudicial às úlceras.
Chá com limão pode prejudicar a saúde? Sim, se você adicionar limão logo após despejar água fervente sobre o chá. As folhas de chá contêm alumínio, que é inofensivo porque é difícil de digerir. Durante a infusão do chá, esse metal apenas em pequenas quantidades vai para a infusão, a maior parte dele se acumula na borra de café.
A situação muda quando uma fatia de limão ou suco de limão é adicionado ao chá quente durante o processo de preparo. Depois de adicionar ácido, o alumínio do chá cria citrato de alumínio disponível, que pode ser muito prejudicial ao corpo.
Ele pode se acumular no cérebro, por exemplo. Acredita-se que possa contribuir para o desenvolvimento da doença de Alzheimer (pesquisas em andamento). Qual é a solução para esse problema? É melhor adicionar limão à infusão sem os grãos de café e somente depois de esfriar.
Os compostos de alumínio absorvíveis serão formados quando o suco de limão ou limão é adicionado a um copo contendo pó de chá. Portanto, eles devem ser removidos antes de adicionar limão. Então, nenhum citrato de alumínio tóxico será formado.
Tipos de chá
- Chá preto. É um chá completamente fermentado, seco em corrente de ar quente. Proporciona uma infusão de cor intensa, sabor e aroma distintos. Contém muitos taninos, cafeína e catequinas. Estimula e desintoxica o corpo, fortalece os dentes e tem efeito bactericida. Os produtores costumam enriquecê-lo com frutas, flores, baunilha ou rum. Aromatizado com bergamota dá a espécie Earl Grey. As folhas são derramadas com água a uma temperatura de aprox. 85 graus C e cobertura. A infusão está pronta após 3-5 minutos.
- Chá verde. As folhas recém-colhidas são deixadas secar e depois aquecidas para interromper o processo de fermentação. A infusão amarga é de cor amarelo-limão. Ele contém menos cafeína e taninos do que o chá preto, mas o conteúdo de catequinas é cinco vezes maior. É por isso que se acredita que o chá verde é o mais saudável. É o melhor quando se trata de desintoxicar e prevenir o envelhecimento. Protege o coração, tem propriedades antibacterianas e antivirais, reduz o colesterol e normaliza a pressão arterial. É o único chá que traz alívio para pessoas que sofrem de acidose. Muitas vezes é aromatizado com frutas e flores. As folhas (uma colher de chá por xícara) são derramadas com água a 80-90 graus Celsius e cozidas no vapor por aprox.3-5 minutos. Algumas espécies podem ser preparadas duas ou três vezes, com a primeira infusão estimulante, a segunda - calmante.
- Chá vermelho. Caso contrário, o Oolong, um chá sujeito a um processo de fermentação muito curto. A variedade Pu-erh deve ser amadurecida adicionalmente (até 50 anos). A infusão tem sabor intenso e cheiro ligeiramente turvo. Ele contém a maioria dos oligoelementos e cafeína. Reduz o colesterol, melhora a memória, ajuda a combater o excesso de peso, normaliza a pressão arterial, tem efeito diurético. Você despeja água fervente sobre ele, deixa-o em infusão sob a tampa por 3-5 minutos e bebe sem açúcar, porque pode neutralizar algumas das propriedades curativas da bebida.
- Chá branco. Os botões das folhas, que ainda não tiveram tempo de se desenvolver, são secos a uma temperatura bastante baixa, graças à qual os frutos secos apresentam uma tonalidade prateada. A infusão amarelo claro tem um sabor delicado. Ele contém relativamente pouca cafeína, mas é rico em valiosas catequinas. Tem todos os benefícios para a saúde do chá verde. Disponível na forma de folhas retorcidas e bolinhas enroladas em forma de morango ou pérolas menores. Eles são preparados a 85 graus C por 7 a 10 minutos.
- Chá amarelo. Quase desconhecido na Europa. É preparado a partir dos rebentos e botões foliares mais novos, que sofrem fermentação parcial (12-15%) durante o processo de laminagem. O sabor e o aroma são semelhantes aos do chá verde da mais alta qualidade e funcionam da mesma maneira. É fermentado como verde.
Leia também: Matcha - chá verde em pó. Como prepará-lo?
Bebidas tipo chá
Tão na moda recentemente a Yerba Mate ou Rooibos - embora os chamemos de chá - não têm nada a ver com o arbusto do chá. Mas - assim como o chá - eles são feitos em uma infusão saborosa e saudável.
- Erva Mate: é feita com folhas de azevinho paraguaio. A infusão é castanho-esverdeada, ácida e aromática. Inclui, entre outros cafeína, graças à qual combate a sonolência e o cansaço. E grandes quantidades de vitamina A e vitamina C fortalecem o corpo. Tem efeito diurético e suprime o apetite, por isso ajuda na perda de peso. Ele vem nas variedades Verde e Marrom (as folhas são secas em fumaça de fogo e dão um sabor mais ácido e um aroma mais pronunciado).
Método de preparo: despeje uma colher de chá de frutas secas sobre algumas colheres de água fria e, em seguida, despeje. Despeje água quente sobre as folhas (não fervendo!) E depois de 5 minutos a bebida está pronta. As folhas podem ser infundidas novamente 3-4 vezes. - Lapacho: A matéria-prima é a casca finamente cortada de Tabebuia avellanede, uma árvore que cresce nos Andes. A infusão contém uma combinação de minerais e microelementos muito benéficos para a saúde, que fortalece as defesas e desintoxica e desacidifica o corpo. Possui propriedades antibióticas e antivirais. Também foi comprovado que reduz os níveis de açúcar no sangue.
Método de preparação: despeje cerca de meio litro de água fria sobre uma colher de sopa cheia de Lapacho, leve para ferver, cozinhe (em fogo baixo) por 5 minutos e deixe coberto por cerca de 15-20 minutos. Adicione o suco de limão ao caldo (acelera a absorção de minerais). - Rooibos: são folhas secas e cortadas e pequenos galhos de um rooibos que cresce no sul da África. O chá é rico em vit. C, minerais e antioxidantes. Ele alivia o desconforto gástrico, acalma, tem um efeito leve de indução do sono e ajuda nas dores de cabeça. E como contém muito flúor, fortalece os dentes e protege contra doenças gengivais. Não contém cafeína, por isso pode ser administrado com segurança a crianças.
Método de preparo: seque, despeje água fervente (uma colher de chá por copo d'água) e deixe por cerca de 5 minutos. A infusão pode ser adoçada com mel. - Honeybush: é seco a partir das folhas, caules jovens e flores da madressilva encontrada no sul da África. A infusão é doce, amarelo-avermelhada, com um distinto aroma meloso e refrescante. Ele contém compostos que reduzem a pressão arterial, os níveis de açúcar e colesterol. Tem um efeito positivo no sistema respiratório e aumenta a imunidade geral do corpo.
Método de preparação: despeje uma colher de chá de água desidratada sobre um copo de água fervente, cubra e ferva por cerca de 5 minutos. Vai bem com leite e como chá gelado.
Leia também: 5 maneiras incomuns de tomar o chá da tarde
Rótulos no chá: verifique o que você está comprandoNa embalagem do chá, ao lado do nome, do país de origem da matéria-prima e do nome do produtor, encontramos também símbolos adicionais.
- Blend - uma mistura de vários chás.
- Partida (B) - folhas secas que fazem uma infusão muito forte.
- Poeira - as menores migalhas de chá da última peneira. Eles são muito fermentados e, portanto, dão uma bebida forte após uma breve fermentação. Os chás expressos costumam ser feitos com eles.
- Fannings - peneiramentos triturados de folhas de chá, dão uma bebida aromática fortemente colorida.
- Florido (F) - chá contendo os brotos mais novos, os chamados lanternas com um donut e duas folhas.
- Golden (G) - chá de alta qualidade com uma infusão de âmbar.
- Laranja (O) - nada tem a ver com laranja, significa uma espécie de chá real obtido das segundas folhas do galho.
- Pekoe - seco de folhas grossas e curtas.
- Puro - sem misturas, ou seja, um tipo de chá com aroma natural.
- Souchong (S) - chá contendo folhas grandes, duras, enroladas longitudinalmente com bordas irregulares. Este também é o nome dos chás de fumo chineses.
- Specjal ou Supreme - um chá único e perfeito, mas deve ser tratado mais como um incentivo à compra do que como especificar o tipo de matéria-prima do chá.
- Dica (T) - o chá da mais alta qualidade, obtido a partir de gemas de folhas não desenvolvidas ou contendo misturas significativas delas.
Portanto, se a embalagem mostrar a abreviatura FOP (Flowery Orange Pekoe) - significa um chá de alta qualidade que consiste no botão final e na primeira folha do broto. Contém pontas - folhas jovens e macias e brotos não totalmente desenvolvidos. Embora caro, vale a pena o preço!
Fatos interessantes sobre chá
Os chineses foram os primeiros a saber sobre as propriedades curativas do chá
O santo budista Bodhidharma, que decidiu meditar por sete anos sem uma pausa para conter a sonolência, fechou as pálpebras. Onde eles caíram, dois arbustos de uma nova planta cresceram - o chá que protege o sono. Esta lenda um tanto cruel confirma o fato de que as propriedades estimulantes do chá são conhecidas há milênios.
Provavelmente já por volta de 2740 aC. O imperador chinês Chen Nung bebeu. Mas o verdadeiro triunfo do chá veio no século 5 DC, quando os chineses aperfeiçoaram a maneira como ele era preparado e servido. Em meados do século VIII, um código específico foi criado - o "Livro Sagrado do Chá", escrito por Lu Yu.
Graças aos monges budistas, começou a ser bebido no Japão, Nepal e Tibete. Os europeus podiam saborear o chá no século XVII. Folhas secas de um arbusto exótico foram trazidas de viagens para o exterior pelos holandeses, mas foram os russos e os ingleses os primeiros a apreciar o valor da infusão preparada com elas.
Preparando chá - de um samovar à porcelana inglesa
O chá é há muito tempo a bebida mais popular dos polacos. E não foi impedido pelo fato de que sua moda chegou até nós no século 19 com o odiado exército czarista. De acordo com o costume russo, um samovar era usado para preparar chá. Esse equipamento, extremamente democrático na época, estava presente em palácios e cortiços burgueses e servia para ferver água para o chá. A infusão não era muito forte, bebia-se em copos e os cubos de açúcar serviam-se no pires (não eram jogados no chá, mas sugados como rebuçados).
No final do século 19, começou a ser adotada a forma inglesa de servir o chá - primeiro entre a aristocracia mais popular do mundo -. A infusão forte era preparada em um bule e servida em xícaras, geralmente com a adição de leite.
Vamos beber chá para esquecer a agitação deste mundo
O chá, tratado inicialmente com o devido cuidado, tornou-se comum com o tempo. Quando despejado em uma peneira e derramado com água fervente, fermentado várias vezes, adoçado além da medida, bebido com pressa, ele perdeu a maioria de suas vantagens extraordinárias.
Felizmente, nos últimos anos, houve um verdadeiro renascimento do chá na Polônia. Não só porque finalmente temos a opção de escolher seus vários gêneros. Até porque começamos a sentir o prazer de voltar a saborear o sabor de uma infusão de chá bem servido. Também apreciamos cada vez mais suas propriedades de saúde.
Lojas especializadas com dezenas de espécies de especialidades chinesas são abertas como cogumelos após a chuva. E mesmo em cidades pequenas você pode encontrar um salão de chá aconchegante onde podemos nos divertir com uma xícara de uma bebida fumegante. É assim que se concretizam as palavras do mestre da cerimónia do chá, Tien Ji-henga: "Vamos beber a cerveja dourada para esquecer a azáfama deste mundo".
Pesquisadores da Universidade Erasmus de Rotterdam, após estudar quase 3,5 mil as pessoas concluíram que quem bebe duas xícaras de chá por dia tem quase metade da probabilidade de sofrer um ataque cardíaco. Quatro xícaras reduzem o risco em quase 70%. Esse relacionamento acabou sendo o mais forte nas mulheres.
Como comprar chá?
- Se comprarmos chá embalado - em saquetas ou chá avulso - leia atentamente as marcações na embalagem. Mas também vale a pena prestar atenção ao método de embalagem em si. Uma vez que o chá seco é muito higroscópico, ou seja, ele absorve facilmente umidade e odores estranhos - a embalagem deve ser justa. A melhor garantia é dada por uma lata de metal, uma caixa de papelão menor embrulhada em papel alumínio.
- Antes de comprarmos chá a peso, vale a pena dar uma olhada mais de perto. As folhas devem ter aproximadamente o mesmo tamanho, sem adição de poeira ou fragmentos de galhos. Os chás com sabor devem ter uma fragrância que corresponda ao seu nome. Uma rosa negra deve claramente cheirar a rosa, e uma rosa cereja deve cheirar a cereja. Mais um conselho prático: não compre logo uma quantidade maior de espécies desconhecidas, principalmente quando é caro. Nas butiques de chá que respeitam o cliente, você pode comprar até 2-3 gramas de frutas secas. Porque a única maneira realmente garantida de avaliar o sabor e o aroma do chá é experimentando.
- Em casa, vamos colocar o chá em um recipiente bem fechado - de metal, vidro ou porcelana. Deve ser armazenado em local seco e ventilado. Se seguirmos essas regras, o chá manterá seu sabor e aroma originais por muitos meses ou mesmo anos. Em recipientes herméticos com umidade de aproximadamente 4 por cento. pode ser armazenado por até 10 anos!
Artigo recomendado:
A arte de preparar TEA"Zdrowie" mensal
Fontes:
1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/
