Alimentos mal armazenados, especialmente amendoins, amêndoas e grãos, produzem fungos chamados aflatoxinas, que podem causar graves problemas digestivos.
O termo bolor abrange muitas espécies de fungos (incluindo as famílias Aspergillus, Penicillium e Fusarium) que, incapazes de se alimentar, parasitam em vários substratos. Seus esporos não podem ser vistos a olho nu, pois são muito pequenos (2 a 5 mícrons). Um tamanho tão pequeno permite que eles se movam livremente (por exemplo, com rajadas de vento) para superfícies que são convenientes para eles, onde se aninham facilmente e crescem rapidamente em um "casaco" característico. Eles se sentem melhor em uma temperatura de 20–30 ° C, mas uma temperatura mais baixa (por exemplo, em uma geladeira) não irá inibir, apenas retardará seu crescimento.
Deve-se observar que os próprios fungos não são prejudiciais ao homem, apenas as micotoxinas por ele produzidas. Um único consumo, mesmo de uma pequena quantidade de mofo, pode causar intoxicação alimentar com sintomas como náuseas, diarréia ou vômito.
Nozes - propriedades saudáveis
ImportanteOs fungos Aspergillus, que são mais comuns em amendoins, amêndoas e grãos, produzem fungos chamados aflatoxinas.
No entanto, o consumo a longo prazo de produtos moldados em excesso é mais perigoso para a saúde, porque as micotoxinas se acumulam no corpo, podendo levar a complicações graves e, em casos extremos, à morte.
Está provado que:
- são cancerígenos (especialmente podem contribuir para o desenvolvimento de câncer de fígado),
- são mutagênicos
- danificar o feto (portanto, o queijo azul não é recomendado para mulheres grávidas como medida preventiva)
- são imunossupressores (enfraquecem o sistema imunológico, o que pode resultar no desenvolvimento de alergias).
Como combater fungos na comida?
Como mostram as estatísticas, na Europa as fontes mais comuns de micotoxinas são nozes (principalmente amendoim), cereais, frutas secas, sucos de frutas, produtos cárneos e leite. Esses produtos são inspecionados sistematicamente, para que o envenenamento em massa seja esporádico. A contaminação secundária ocorre com bastante frequência - causada por más condições de armazenamento. Para evitá-los, recomenda-se armazenar esses produtos em local seco, sombreado e fresco até a data de vencimento, pois quando ultrapassada, a microflora do produto muda e o desenvolvimento de microrganismos prejudiciais à saúde, inclusive bolores.
Na prática, existem muitos métodos de combate ao mofo, incluindo torrefação ou refino, no entanto, são ineficazes contra as micotoxinas. Portanto, jogue fora os produtos, mesmo com pequenas alterações (por exemplo, na forma de manchas escuras) o mais rápido possível.
A camada mofada, por exemplo, de queijo ou geleia, não deve ser removida. Mesmo um amendoim contaminado armazenado em condições inadequadas pode "infectar" os outros em pouco tempo. Controle a superfície dos produtos - deve estar lisa e intacta. Verifique também a data de validade na embalagem. Por segurança.
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