O óleo de abacate é um dos óleos mais saudáveis do mundo e até tem status de medicamento para artrite na França. Pesquisas confirmam outras propriedades do óleo de abacate para a saúde - ele tem um efeito positivo na visão e na pele, reduz o colesterol e previne doenças gengivais. Ele também tem muitos usos na cozinha e em cosméticos.
Como é feito o óleo de abacate?
O abacate é uma fruta que ocorre naturalmente no sul do México. Agora é cultivado em muitas regiões tropicais do mundo. O teor de gordura de um abacate varia de acordo com a variedade e época de colheita. Pode constituir de 16 a 30% da polpa. O óleo de abacate é produzido no México, EUA, Israel, África do Sul e Nova Zelândia.Tradicionalmente, o óleo era obtido amassando a polpa do abacate até formar uma pasta em um recipiente com água e, em seguida, aquecendo para separar a gordura da água. No entanto, esse método era demorado e caro. As primeiras ideias de uso do abacate para a produção de óleo em maior escala surgiram em 1918 no Instituto Imperial Britânico, na Inglaterra, e a partir de 1934 em escala industrial a gordura começou a ser prensada, mudando e aprimorando gradativamente o método.
O óleo de abacate é extraído da polpa, não das sementes, como é o caso da maioria das gorduras.
Atualmente, o óleo de abacate é feito usando três métodos:
1. A fruta é seca e prensada em prensas de alta temperatura. O óleo é então extraído (extinto) com solventes orgânicos.
2. O óleo é extraído mecanicamente por força, forças centrífugas e pressão. Em seguida, as células de gordura são interrompidas por métodos mecânicos ou enzimáticos.
3. O óleo é prensado mecanicamente usando o método a frio. Devido aos benefícios para a saúde da gordura obtida, é o melhor método de sua produção.
a) Os frutos são lavados, parcialmente descascados conforme a cor desejada do óleo obtido e pré-triturados.
b. A carne é lentamente esmagada e amassada por 30-45 minutos a uma temperatura estritamente controlada, que não excede 30 graus C.
c) O óleo é separado dos sólidos por meio de uma centrífuga e é coletado no fundo do dispositivo.
Os dois primeiros métodos usam processos de refino que retiram o óleo de abacate de alguns de seus benefícios à saúde. É mais claro do que o óleo prensado a frio e possui um ponto de fumaça muito mais alto, o que permite que seja usado para fritar. O óleo não refinado não pode ser usado em altas temperaturas, mas apenas para pratos frios.
Óleo de abacate - propriedades e valor nutricional
O óleo de abacate cru não refinado tem uma cor marrom-esverdeada escura e um sabor que lembra manteiga e amêndoas. O óleo refinado é muito mais leve, com sabor e cheiro menos perceptíveis. O conteúdo de fitoquímicos bioativos no óleo de abacate bruto é muito semelhante à composição da fruta fresca. 80-85% dos ácidos graxos no óleo de abacate são gorduras insaturadas e a grande maioria é ácido oleico - uma gordura monoinsaturada com efeitos benéficos comprovados no coração e no sistema circulatório. A proporção de ácidos graxos ômega-6 para ômega-3 no óleo de abacate é de 13: 1, portanto, não é uma fonte desejável de ômega-3 na dieta. Vale a pena aproveitar seus benefícios à saúde adicionando ácidos graxos ômega-3 ao menu, como óleo de linhaça, nozes e salmão. O óleo contém cerca de 4% de proteínas fibrosas.
O óleo de abacate é uma fonte de vitaminas A, E (principalmente alfa-tocoferol), vitaminas B e luteína, benéficas para a saúde da visão. 1 colher de sopa de óleo de abacate cobre a necessidade de vitamina E em 28-40%. O óleo também possui propriedades antioxidantes devido à presença de vitaminas antioxidantes, principalmente a vitamina E. Ele protege as mitocôndrias e neutraliza os radicais livres. O óleo de abacate contém beta-sitosteróis que têm um efeito positivo no perfil lipídico e na condição do sistema cardiovascular. O óleo de abacate, como todos os óleos, aumenta a absorção de vitaminas solúveis em gordura.
O teor de vitaminas em 100 g de óleo de abacate, dependendo da data de colheita da fruta
| Vitamina A | 370-870 IU |
| Vitamina E | 0,8-4,2 IU |
| Vitamina C | 4-13 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,08-0,125 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,08-0,16 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 1,05-2,42 mg |
| Ácido pantotênico (vitamina B5) | 0,78-1,2 mg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,19-0,26 mg |
| Ácido fólico | 0,022-0,105 mg |
| Biotina | 2,3-4,2 mg |
| Colina | 1-22,2 mg |
Benefícios do óleo de abacate para a saúde
O óleo de abacate reduz o colesterol e ajuda a saúde cardíaca
Estudos em animais mostram que o óleo de abacate tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular, reduz a pressão arterial e os níveis gerais de colesterol. Isso se deve à composição de ácidos graxos e à presença de esteróis vegetais. O óleo de abacate e o azeite de oliva são as gorduras com maior probabilidade de aumentar os níveis de colesterol HDL "bom".
O óleo de abacate tem um efeito positivo na visão
A luteína, presente naturalmente nas células oculares, é um antioxidante responsável pelo bom estado dos olhos. Não é produzido pelo organismo e deve ser fornecido com a dieta. O consumo de grandes quantidades de luteína reduz o risco de catarata e degeneração macular, doenças associadas à idade avançada. O óleo de abacate é uma boa fonte de luteína, por isso pode prevenir lesões oculares.
O óleo de abacate reduz os sintomas da artrite
O efeito positivo do óleo de abacate no tratamento da artrite está tão bem documentado que ele tem o status de medicamento para essa doença na França. Vários estudos demonstraram que o óleo de abacate e os extratos de óleo de soja reduzem a dor nas articulações e a rigidez na osteoartrite associada à inflamação e deterioração da cartilagem articular. Pessoas com artrite de quadril e joelho notaram a maior melhora.
O óleo de abacate previne doenças periodontais
O extrato de abacate e óleo de soja ajuda no tratamento da gengiva e da periodontite, que se manifestam por congestão e sangramento gengival, danos aos ossos e tecidos ao redor dos dentes e, eventualmente, perda dentária. O extrato bloqueia a proteína IL1B, que tem efeito pró-inflamatório e é a principal causa da doença periodontal.
O óleo de abacate tem um efeito positivo na pele
Os ácidos graxos, proteínas e vitaminas presentes no óleo de abacate hidratam e nutrem a pele. Eles também aceleram a cicatrização de feridas, o que foi confirmado em estudos com ratos. O óleo de abacate ajuda a reduzir cicatrizes e estrias. Poucas pesquisas científicas mostram que ele pode ser usado com sucesso na psoríase, pois hidrata e reduz as lesões cutâneas.
O uso de óleo de abacate na cozinha
O uso do óleo de abacate pode ser muito versátil, mas é preciso prestar atenção ao seu tipo. O óleo não refinado tem uma cor mais escura, marrom-esverdeada e um sabor mais pronunciado de nozes ou amêndoas amanteigadas. No entanto, é caracterizado por um baixo ponto de fumo, pelo que só pode ser utilizado frio, por exemplo, para saladas. O óleo refinado é leve e adequado para fritar porque só começa a queimar a 255 graus C. O óleo de abacate pode ser usado como base para molhos, marinadas, pesto, polvilhe em saladas, vegetais assados ou macarrão. Os chefs apreciam o facto de se harmonizar perfeitamente com os pratos e cobrir a sua superfície com uma fina camada, o que permite utilizar menos gordura na cozedura e melhora o sabor dos pratos.
O uso de óleo de abacate em cosméticos
O óleo de abacate é utilizado na indústria cosmética principalmente devido à presença de fitoesteróis, que têm a capacidade de penetrar na pele. É utilizado em vários tipos de cremes e óleos de massagem, bem como em sabonetes de alta qualidade. Graças ao teor de vitaminas A, E e D, o óleo de abacate é usado em cosméticos evitando o ressecamento da pele e a formação de rugas. Possui forte efeito hidratante devido à combinação de ácidos graxos insaturados e proteínas fibrosas, que garantem um aspecto jovem e fresco à pele. Também protege contra os efeitos nocivos da radiação UV e danos às células da pele. Você também pode usá-lo como máscara para hidratar o cabelo. O óleo de abacate pode ser não apenas um ingrediente de cosméticos industriais prontos, mas também um cosmético natural devido à sua composição muito nutritiva.
Fontes:
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