Alergia alimentar oculta não é o mesmo que alergia alimentar normal. No caso de uma alergia alimentar oculta, as reações alérgicas podem ser causadas por muitos alérgenos, o que torna difícil o diagnóstico e a exclusão de produtos alergênicos. O tratamento de uma alergia alimentar latente consiste principalmente em introduzir uma dieta de eliminação. Quais são os sintomas de uma alergia alimentar oculta?
Índice:
- Alergia alimentar oculta - sintomas
- Alergia alimentar oculta - causas
- Alergia alimentar oculta - cuidado com os alérgenos ocultos
- Alergia alimentar oculta - diagnóstico
- Alergia alimentar oculta - tratamento
- Alergia alimentar oculta - compensar as deficiências
A alergia alimentar oculta é muito mais difícil de diagnosticar do que a alergia alimentar ou a intolerância alimentar. Tudo porque a reação ao alérgeno é significativamente atrasada no tempo. Pode ocorrer até 96 horas após a ingestão de um alérgeno potencial. Portanto, uma reação alérgica pode criar associações errôneas ou suspeitas da causa de sua ocorrência.
Alergia alimentar oculta - sintomas
A lista de substâncias que podem ser alérgenos alimentares em potencial é muito longa. Na maioria das vezes, entretanto, um pequeno grupo de produtos é responsável pela ocorrência de sintomas indesejáveis. Estes incluem: leite, ovos, peixe, produtos à base de cereais contendo glúten, soja, nozes, frutas cítricas, morangos.
Acontece que quem sofre de alergias consome ingredientes proibidos sem saber. Por exemplo, pessoas alérgicas ao leite podem comer alimentos à base de leite, como caseinatos ou proteínas do soro de leite (freqüentemente encontrados na nutrição esportiva).
Se uma pessoa com uma alergia oculta ingerir um produto ao qual é alérgica, sintomas como:
- urticária
- edema
- erupção cutânea
- diarréia
- vomitando
- flatulência
- mau humor
Alergia alimentar oculta - causas
Uma alergia é uma reação incomum do sistema imunológico a ingredientes que são bem tolerados pela maioria das pessoas. Os mecanismos das reações alérgicas variam. Em alguns deles, o hormônio tecidual histamina desempenha um papel importante. Liberado em grandes quantidades durante uma reação alérgica, leva à expansão de pequenos vasos sanguíneos, aumentando sua permeabilidade e a formação de urticária, inchaço e erupções cutâneas.
Também acontece que um intestino gotejante é a causa de uma alergia alimentar oculta. Isso resulta na entrada no corpo de substâncias potencialmente tóxicas, como glúten, proteínas, antígenos, toxinas e resíduos de alimentos não digeridos. O resultado é uma resposta auto-imune no corpo que causa inflamação.
No entanto, as reações adversas aos alimentos nem sempre são o resultado de alergias. Alguns deles ocorrem sem o sistema imunológico. Seus sintomas tendem a ser muito semelhantes aos de uma alergia típica e ocorrem tanto após o consumo de ingredientes que ocorrem naturalmente nos alimentos quanto daqueles adicionados no processo tecnológico.
A razão para tais reações pode ser o consumo de produtos contendo quantidades significativas de histamina, como pepinos em conserva, morangos, salsichas, peixes defumados, alguns queijos. A histamina que contêm causa sintomas semelhantes aos liberados no corpo durante o processo alérgico.
As reações adversas podem ser desencadeadas pelo consumo de alimentos ricos em tiramina (chocolate, arenque, parmesão, vinho tinto) ou contendo serotonina (bananas). Às vezes, as pessoas alérgicas precisam excluí-los para não agravar os sintomas da alergia.
Várias substâncias adicionais são utilizadas no processo de produção - corantes, conservantes, antioxidantes, estabilizantes, intensificadores de sabor, que também podem causar desconforto.
Um dos corantes que costuma causar efeitos colaterais é a tartrazina (E 102), usada para fazer bebidas carbonatadas. Estimula a liberação de histamina no corpo.
O glutamato monossódico (E 621) - o intensificador de sabor e aroma mais popular - consumido em excesso pode, por sua vez, causar os chamados Síndrome do restaurante chinês, que se manifesta por queda de pressão, dores de cabeça, aumento da frequência cardíaca e sudorese.
O glutamato monossódico está presente em certos produtos (tomate, parmesão, cogumelos) como ingrediente natural e em pessoas hipersensíveis, assim como o sintético, também causa enfermidades.
Alergia alimentar oculta - cuidado com os alérgenos ocultos
A composição de muitos produtos é muito complexa, por isso é difícil determinar o que causa as alergias. Mesmo quando sabemos exatamente quais ingredientes evitar, eles podem aparecer em nosso prato escondidos em produtos alimentícios. Portanto, quem sofre de alergia deve ler atentamente os rótulos. Os regulamentos de rotulagem de alimentos tornam muito mais fácil identificar alérgenos.
- Verifique os ingredientes das carnes curadas com cuidado - eles podem conter alérgenos de soja, ovos, cereais. Se o produto for vendido a peso, peça ao vendedor a etiqueta.
- Algumas barras, biscoitos e chocolates usam a adição de leite, ovos, nozes e proteínas de cereais.
- Não compre molhos prontos, molhos, maioneses, pastas de sabor - eles contêm muitos aditivos artificiais, eles podem conter clara de ovo, leite, soja ou resíduos de proteína de milho.
- As proteínas do trigo e do milho podem estar presentes na cerveja e os sulfitos no vinho.
- O BHA e o BHT são antioxidantes que costumam ser componentes de gorduras, óleos e margarinas de confeitaria, com os quais entram em muitos produtos.
- As frutas secas podem conter sulfitos ou benzoatos.
- Em alguns tipos de pão, além das proteínas do trigo ou do centeio, também existem as proteínas da soja, do ovo e do leite.
É perigoso comer em restaurantes onde os ingredientes exatos não são fornecidos. Você deve então perguntar sobre o método de preparação dos pratos que planeja pedir. Vale a pena ficar atento quando o nome de uma preparação multi-ingrediente utilizada na produção apareça na embalagem, sem especificar sua composição exata, por exemplo, uma mistura de especiarias naturais, massa de chocolate.
Quem sofre de alergia também deve ter cuidado com coisas novas. Se você não tem certeza se o ingrediente do rótulo é totalmente seguro para nós, é melhor não comprá-lo. Também não devemos cair na rotina, pois acontece que o fabricante muda a receita do produto de vez em quando. Mesmo se comprarmos algo regularmente, verifique o rótulo.
Alergia alimentar oculta - diagnóstico
A história médica é a base para o diagnóstico de alergia alimentar. No entanto, o teste de alergia é essencial para identificar os produtos exatos aos quais uma pessoa é alérgica. Os métodos de diagnóstico de alergia alimentar incluem:
- exames de sangue alérgicos
- testes de alergia
- determinação de IgE específica no soro sanguíneo
- testes de pele
- testes de provocação
Alergia alimentar oculta - tratamento
A base do tratamento de alergia alimentar é determinar sua causa, ou seja, identificar o alérgeno, o que muitas vezes não é uma tarefa fácil. Normalmente, uma dieta de eliminação é usada, ou seja, excluindo produtos nocivos por um determinado período ou permanentemente.
Quem sofre de alergia deve comer o mínimo de alimentos processados. A introdução de refeições prontas resfriadas ou congeladas, concentrados de sopa, molhos e lanches rápidos no menu envolve o risco de comer alérgenos ocultos.
Pessoas que experimentam reações indesejáveis que não têm uma base alérgica após a ingestão de alimentos também devem ter cuidado com produtos altamente processados. O armazenamento de longo prazo e a facilidade de preparação estão quase sempre associados ao uso de substâncias que aumentam o prazo de validade e aumentam o sabor.
Alergia alimentar oculta - compensar as deficiências
Uma dieta baseada em produtos naturais e pratos simples não pode, no entanto, significar uma dieta deficiente! Lembre-se de introduzir outros produtos no lugar de produtos proibidos, fornecendo todos os ingredientes necessários nas quantidades certas. aqui estão alguns exemplos:
- A eliminação dos peixes da dieta limita o consumo de ácidos graxos ômega-3, muito importantes para a saúde. Você pode reabastecê-los adicionando mais nozes, sementes de linhaça ou óleo de linhaça.
- Uma alergia às proteínas do leite pode causar uma deficiência de cálcio, então coma alimentos ricos neste elemento: peixe com esqueleto (por exemplo, sardinha), couve, ovos e produtos enriquecidos com cálcio - leite ou iogurte de soja.
- Para evitar uma ingestão reduzida de vitaminas B, fibras e carboidratos complexos em uma dieta sem glúten, vale a pena introduzir trigo sarraceno, painço, macarrão especial sem glúten e pão.
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