Para os amantes de cogumelos frescos, as férias são o início de um período realmente saboroso! Já podem contar com uma farta colheita de galinhas comuns, mas tão amadas por nós.
Também aparecem os primeiros cogumelos tubulares, incluindo deliciosas borboletas. O menu após a colheita dos cogumelos nas férias é proposto pelo chef da Knorr, Piotr Murawski.
Cantarelos - aristocratas entre cogumelos
Chanterelle chanterelles, comumente conhecido como chanterelles, é um verdadeiro aristocrata entre os cogumelos. É tratado com majestade pelos gourmets devido ao seu sabor maravilhoso e forte, ao aroma delicado e à infinidade de utilizações na cozinha. Como nos diz Piotr Murawski, o chef do Knorr, os chanterelles podem ser preparados de várias maneiras - os frescos são perfeitos para fritar e cozinhar (embora seja preciso ter cuidado para não torná-los amargos). Cantarelos terão um sabor excelente em dezenas de pratos diferentes.
Piotr Murawski recomenda fazer sopas com chanterelles - nesta aplicação seu sabor delicioso é límpido e proporciona um aroma intenso aos pratos. “Para que a sopa seja realmente aromática e cheia de sabor a cogumelos, devemos começar a sua preparação fervendo o caldo, sendo melhor adicionar os cogumelos na última fase da cozedura. Para realçar o sabor, também pode fritar os cogumelos imediatamente antes de os colocar na panela ”- aconselha o especialista.
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O molho de chanterelle também é uma verdadeira iguaria culinária! É um óptimo complemento para carnes fritas, assadas ou grelhadas. Acompanha bem carne de vaca, porco e caça. Experimente também o molho de chanterelle com truta assada.
As iguarias caseiras também podem ser cogumelos chanterelles ligeiramente fritos na manteiga ou ovos mexidos com chanterelles. Esses cogumelos também podem ser usados como complemento de pratos de massa, como tagliatelle com chanterelles e abobrinha.
Buttermilk - para sopas aromáticas
Já em julho, as borboletas também podem ser encontradas em nossas cestas durante a colheita dos cogumelos. Eles são caracterizados por uma crosta pegajosa coberta de muco, que é melhor descascada antes de usar esses cogumelos na cozinha.
Piotr Murawski, o chef da Knorr, recomenda o leitelho principalmente para cozinhar - eles garantem à sopa um sabor intenso de cogumelo. Portanto, vale a pena adicioná-los não apenas às sopas de cogumelos, mas também às de vegetais - mesmo uma pequena quantidade deles aumenta o sabor.“É importante utilizar cogumelos frescos - embora agora, graças ao congelamento, possamos utilizá-los na cozinha durante todo o ano, depois de descongelados, perdem quase metade do seu sabor original” - aconselha o especialista.
Também adoramos leitelho cozido, por exemplo, em creme e frito com cebola. O molho de cogumelos feito com eles também tem um gosto ótimo.
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