As gorduras vegetais têm uma grande influência na nossa saúde. Podemos escolher entre azeite, óleo de linhaça, óleo de colza e muitos, muitos mais. Veja quais são as propriedades das gorduras vegetais e qual é a mais adequada para você.
Oliwa está, de uma forma completamente injustificada, passando por momentos difíceis. Após o grande boom do azeite de oliva e sua enorme popularidade, tem havido vozes críticas de que ele é ... muito gordo, muito calórico. É verdade - não há "ajuste de oliva", o azeite contém 100 por cento. 100 gramas de gordura e azeite contêm 900 calorias. Mas não se deve esquecer que a gordura é um dos principais combustíveis do nosso corpo, o bloco de construção básico das células e, portanto, absolutamente essencial para a saúde.
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Ao contrário das gorduras animais, que são gorduras saturadas e podem causar doenças do sistema cardiovascular, as gorduras vegetais são insaturadas e, portanto, têm inúmeras vantagens - são ricas em ácidos graxos insaturados, que reduzem o colesterol "ruim", aumentam a produção do bom, eles são uma fonte de ácidos graxos ômega-6 e ômega-3, que não são produzidos pelo corpo e devem ser fornecidos de fora. São também fonte de vitamina E, um antioxidante natural que previne a formação de células cancerígenas e o envelhecimento do corpo. Aqui estão os principais benefícios das gorduras vegetais.
A maneira perfeita - uma mistura
Para obter todas as boas propriedades - é melhor misturar azeite e azeite. Para fritar, a adição de óleo de colza na proporção de meio a meio com azeite ficará perfeita nesta mistura.
Lembre-se que a gordura vegetal deve ser armazenada em recipiente fechado de vidro, metal ou plástico, em local fresco e à sombra, ou na geladeira. Uma garrafa aberta ou uma lata de azeite ou azeite deve ser consumida em um período não superior a 3 meses (a menos que indicado de outra forma pelo fabricante), é claro durante seu prazo de validade, portanto, você deve estar atento a esta data.
Refinado ou não?
Os óleos vegetais virgens extra que você pode comprar nos supermercados geralmente são refinados. Não refinado pode ser encontrado em lojas de produtos naturais, mas eles têm uma vida útil bastante curta. Os prensados a frio são mais saudáveis. Os nutricionistas recomendam não usar mais do que 1 a 2 colheres de sopa de óleo refinado por dia.
"Óleo de amendoim
Prós: Gosto neutro, podendo ser usado com qualquer tipo de alimento. Pode ser utilizado para fritar porque mantém a temperatura constante.
Contras: tem os ácidos graxos mais saturados (até 20%). Ele contém poucos ácidos graxos ômega-3. Claro, ele não pode ser usado por pessoas alérgicas a amendoim.
Aplicação: para fritar, pois não altera o sabor dos alimentos.
"Óleo de colza
Prós: em primeiro lugar, é rico em vitamina E e ácidos graxos ômega-3 (duas colheres de sopa atendem às necessidades diárias). Você pode usá-lo todos os dias. É também o óleo mais barato do mercado.
Contras: recomendado principalmente para fritar, erroneamente, pois sua temperatura não é tão estável quanto nos dizem há anos. Atualmente, é um óleo universal - para saladas e frituras, mas não dura muito!
Aplicação: para saladas
" Azeite
Prós: Muito saboroso. É rico em ácidos graxos monoinsaturados (75%), elimina o colesterol ruim e também contém polifenóis e antioxidantes que regulam o envelhecimento celular. Recomendado para o uso diário. Pode ser aquecido, mas você não pode fritar nele. É melhor escolher a margem extra prensada a frio.
Contras: baixo teor de ômega-3 e pouca vitamina E.
Aplicação: para molhos, saladas, peixes, carnes, vegetais assados e cozidos
"Óleo de noz
Prós: seu sabor e cheiro seduzem os gourmets. É muito rico em ácidos graxos ômega-3, prensado a frio
Contras: muito perecível, deve ser comprado em garrafinhas e guardado na geladeira. Ele contém quantidades muito pequenas de vitamina E.
Aplicação: para saladas, especialmente excelente para saladas de chicória e beterraba e para carpaccio de salmão, popular em pratos chineses e mediterrâneos.
"Óleo de semente de uva
Prós: o mais rico em ácidos ômega-6 e tocoferóis (uma forma de vitamina E). Bom para fritar e frio - para saladas.
Contras: contém muitos ácidos graxos insaturados ômega-6, portanto, não pode ser usado com muita frequência.
Aplicação: O melhor óleo de fondue!
" Óleo de girassol
Prós: sabor neutro, alto teor de ácidos graxos ômega-3 insaturados (uma colher de sopa é suficiente para cobrir as necessidades diárias)
Contras: baixo teor de ácidos graxos, não suporta altas temperaturas, não deve ser frito nele.
Aplicação: para saladas e saladas frias.
Outros óleos:
»Óleo de semente de cereal é o mais rico em vitamina E, mas muito instável. Ele precisa ser usado rapidamente.
»O óleo de milho tem propriedades semelhantes ao óleo de girassol.
»Óleo de soja rico em ômega-3, mas menos nutritivo que o óleo de colza.
»Óleo de cártamo (de cártamo): possui alto teor de ácidos graxos insaturados, recomendado para saladas de batata e ensilagem (ex. Repolho). Um fato interessante é que esse óleo tem propriedades depilatórias (aplicado externamente).
»Óleo de argão (provém das sementes da árvore argania spinosa, encontrada principalmente no Marrocos) - prensado a frio, rico em polifenóis. Não é durável, não frite nele.
»Óleo de Pistache: sua vantagem é ... uma cor verde sutil, usado apenas frio em saladas. Esse óleo é mais usado em cosméticos (aplicado externamente) do que na cozinha.
»Óleo de linhaça, rico em ácidos graxos ômega-3, que se degradam muito rapidamente, portanto, prensado a frio e não refinado, é muito instável. Só pode ser utilizado frio como complemento de saladas, arenques e sopas (já adicionados ao prato).
