Tagatose - um adoçante saudável. Propriedades e aplicação da tagatose

Tagatose é um adoçante que tem quase 3 vezes menos calorias que o açúcar tradicional e um baixo índice glicêmico, o que o torna recomendado como um substituto saudável do açúcar. A vantagem da tagatose é também que pode ser usada para assar bolos, incluindo fermento. É um adoçante recomendado para pessoas com diabetes, e pesquisas mostram que ele tem propriedades curativas.

Em tempos de epidemia de obesidade e da moda da alimentação saudável, podemos comprar cada vez mais adoçantes de baixa caloria em lojas que substituem o açúcar. Um dos produtos relativamente novos no mercado é a tagatose - um adoçante, que é quase 3 vezes menos calórico do que o açúcar tradicional, pode ajudar a controlar o peso e, ao mesmo tempo, tem um efeito de promoção da saúde.

Propriedades da tagatose

A tagatose pertence ao grupo dos açúcares simples, assim como a glicose e a frutose. É quase tão doce quanto a sacarose (o principal ingrediente do açúcar de beterraba e da cana) - mostra 92%. sua doçura. Ele também fornece muito menos calorias. 100 g de tagatose é 150 kcal, enquanto o açúcar tradicional - 400 kcal. Também se caracteriza por um baixo índice glicêmico (IG = 7,5), não aumenta repentinamente os níveis de açúcar no sangue, por isso é recomendado para pessoas com diabetes e que estão emagrecendo.

100 g de tagatose é 150 kcal, enquanto o açúcar tradicional - 400 kcal.

A estrutura da tagatose é muito semelhante à da frutose, mas é muito menos calórica do que ela. Tudo porque o corpo humano não está adaptado para digerir a tagatose e a metaboliza em pequena extensão. Apenas cerca de 20%. tagatose é absorvida no intestino delgado para a corrente sanguínea, a grande maioria da qual é excretada inalterada na urina, e apenas uma pequena porcentagem é metabolizada de forma semelhante à frutose. 80 por cento a tagatose passa para o intestino grosso, onde é usada como um prebiótico, ou seja, um nutriente para a microflora intestinal benéfica. No intestino grosso, é fermentado pelas bactérias em ácidos graxos de cadeia curta, que são metabolizados e absorvidos. Portanto, a tagatose tem um efeito benéfico na composição e nutrição da microflora intestinal, inibe a multiplicação de bactérias patogênicas, melhora o funcionamento dos intestinos, bem como o funcionamento do sistema imunológico intimamente relacionado ao estado da microflora intestinal. Ao contrário dos polióis usados ​​para adoçar, como os populares xilitol e eritritol, a tagatose não causa diarreia.

A tagatose não é fermentada por bactérias orais e, portanto, não causa cáries. Pode ser usado na produção de gomas de mascar, cremes dentais e enxaguatórios bucais.

Propriedades curativas da tagatose

Os ensaios clínicos confirmam o grande potencial da tagatose para uso na indústria farmacêutica. Esperanças particulares estão associadas ao uso de tagatose no tratamento do diabetes tipo 2 - uma doença que afeta aproximadamente 2 milhões de pessoas na Polônia e está mais frequentemente associada à obesidade. A tagatose aumenta a quantidade de fibrinogênio e eritrócitos no sangue - pode ser usada no tratamento de anemia e hemofilia. Em estudos com animais, este açúcar demonstrou aumentar a fertilidade e afetar positivamente o desenvolvimento do feto. A possibilidade de usar a tagatose em transplantes em fluidos de armazenamento de órgãos também é considerada, pois a tagatose tem um forte efeito antioxidante e protetor celular.

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Os adoçantes disponíveis não são tagatose pura

A tagatose é muito rara na natureza. Ocorre naturalmente em árvores Sterculia setigera que crescem na África do Sul, em pequenas quantidades em leite UHT, alguns queijos e iogurtes. Para fins industriais, no entanto, essas fontes não são usadas para a produção de tagatose. Pode ser produzido por métodos químicos ou enzimáticos. Ambos os métodos são muito caros, em vários estágios e freqüentemente a produção de tagatose acaba não sendo lucrativa. No Departamento de Microbiologia da Universidade de Tecnologia de Gdańsk, foi desenvolvido um método biotecnológico de uma etapa de produção de tagatose, o que reduz os custos de produção.

Em todos os métodos de produção de tagatose, o produto de partida é lactose - açúcar do leite composto de glicose e galactose - obtida do soro de leite, ou seja, resíduos da indústria de laticínios. Como resultado de complexas transformações químicas ou enzimáticas, a galactose é transformada em tagatose - o produto final. Poucas empresas lidam com a produção de tagatose devido ao custo-benefício do processo. Na União Europeia, você pode comprar "Tagatesse" - um adoçante de uma empresa belga que produz tagatose desde 2006 como a única na Europa. "Tagatesse" não é tagatose pura, mas uma mistura de adoçantes com a seguinte composição: tagatose, isomalte, actilight®, fibra alimentar: inulina, oligossacarídeos, sucralose.

Tagatose - uso na cozinha

A tagatose pode ser usada na cozinha para adoçar bebidas e sobremesas, molhos quentes e mousses de frutas ou chocolate, caramelizar vegetais e frutas e, como complemento de bolos, também fermento. Este açúcar é resistente a altas temperaturas e, ao contrário de adoçantes naturais como a estévia e o xilitol, ele carameliza e fermenta, o que significa que pode ser um terreno fértil para o crescimento do fermento durante o cozimento. O fabricante na embalagem do adoçante "Tagatesse", até agora o único adoçante com tagatose disponível no mercado polonês, recomenda assar bolos com adição um pouco mais longa e em temperatura mais baixa - até 170 ° C. Devido ao maior tempo de cozimento dos últimos 10 minutos, vale a pena cobrir a massa com papel alumínio para não dourar muito.

Vale lembrar que "Tagatesse" não é tagatose pura, mas uma mistura de adoçantes - sua doçura é duas vezes mais alta que a do açúcar. O adoçante vem em várias formas: cristais, cubos e comprimidos. Ao usar cristais, use a metade do açúcar, enquanto uma colher de chá de açúcar corresponde a um cubo ou tablete de adoçante.

Vale a pena adoçar com tagatose?

Resumindo - pode-se dizer que a tagatose é outra alternativa saudável ao açúcar tradicional: baixo teor calórico, com uma gama de aplicações muito ampla e, sobretudo, recomendado para pessoas com diabetes. O seu consumo proporciona não só o prazer do seu sabor adocicado, mas também benefícios para a saúde, apoiando especialmente o funcionamento da microflora intestinal. Infelizmente, podemos escolher produtos de apenas um fabricante, que além disso não contêm tagatose pura, o que pode ser uma desvantagem para muitas pessoas.

Outra desvantagem é o preço relativamente alto da tagatose. Um pacote de meio quilo de adoçante "Tagatesse", que contém aproximadamente 40 por cento. tagatoses, custa PLN 30-40.