Os tomates secos não parecem tão eficazes quanto os tomates frescos, mas têm mais licopeno. Têm um sabor rico, muito valor nutricional e uma utilização culinária versátil. Vale a pena fazer você mesmo em casa.
Leia também: Dieta antiinflamatória: regras e lista de produtos antiinflamatórios Ketchup: o melhor feito em casa. ANTIOXIDANTE Receita de Ketchup Caseiro - LISTA DE Alimentos Ricos em AntioxidantesNo entanto, os tomates são frutas frequentemente classificadas como vegetais. Foi isso que os americanos fizeram em 1893, devido ao seu uso culinário - em saladas, pratos principais, não em sobremesas.
A ideia do tomate seco veio da Itália para a Polônia. Era lá que tomates chamados tomates romanos - pequenos e em forma de ovo - eram assados avidamente ao sol para obter um sabor mais forte, que lembra o ketchup.
Não é de admirar que os amantes da comida tenham tido outra ideia para usar tomates - eles não só estão facilmente disponíveis, são saborosos, mas também saudáveis. Os tomates devem sua bela cor ao licopeno - um forte antioxidante anti-envelhecimento e anti-câncer que neutraliza os radicais livres.
Além disso, o tomate contém vitamina E, que, junto com o licopeno, tem um grande efeito na condição da pele e dos olhos. Os tomates também contêm vitamina K, responsável pela coagulação do sangue no corpo, e vitamina B3, que regula o metabolismo do açúcar.
Propriedades dos tomates secos
Curiosamente, os tomates secos não perdem as suas propriedades nutricionais, pelo contrário - o licopeno torna-se muito mais digerível graças ao tratamento térmico. Os tomates secos têm propriedades antiateroscleróticas e fortalecem o sistema circulatório.
Como costumam ser feitos com azeite de oliva, ajudam a absorver as vitaminas A, D, E e K, que se dissolvem nas gorduras. Vale acrescentar que nos tomates secos também podemos encontrar microelementos: cálcio, ferro, magnésio e potássio. Entre os antioxidantes contidos no tomate seco, vale citar os carotenóides, também o beta-caroteno, que auxilia no funcionamento da visão, previne doenças cardíacas e também é usado em cosméticos - retarda o fotoenvelhecimento da pele.
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Autor: Time S.A
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Descubra maisValor nutricional dos tomates secos (em 100 g, apenas tomates sem picles)
Valor de energia - 258 kcal
Proteína total - 14,11 g
Gordura - 2,97 g
Carboidratos - 55,76 g
Fibra - 12,3 g
| Vitaminas | Minerais |
| Tiamina - 0,528 mg | Cálcio - 110 mg |
| Riboflavina - 0,489 mg | Ferro - 9,09 mg |
| Niacina - 9,050 mg | Magnésio - 194 mg |
| Vitamina B6 - 0,332 mg | Fósforo - 356 mg |
| Ácido fólico - 68 µg | Potássio - 3427 mg |
| Vitamina A - 874 UI | Sódio - 107 mg |
| Vitamina E - 0,01 mg | Zinco - 1,99 mg |
| Vitamina K - 43 µg | |
| Vitamina C - 39,2 mg |
Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Tomates secos, como por exemplo abacate ou manteiga de amendoim, são produtos nutritivos e calóricos. Em 100 g de tomate seco vamos consumir 258 kcal, então se quisermos uma refeição com menos calorias, vale a pena usar tomates secos num saquinho - com menos gordura. Se você escolher um produto em azeite ou azeite, é melhor escorrer os tomates, mas lembre-se que a gordura aumenta a absorção do licopeno, por isso mesmo uma pequena quantidade dela é necessária.
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ImportanteCuidado com o teor de sal dos tomates secos!
Tomates secos são polvilhados com sal para remover a água. Não há necessidade de sal na dieta diária, no entanto, o Food and Nutrition Institute determina a necessidade diária de sódio. O sal é o cloreto de sódio e a principal fonte de sódio em sua dieta diária, cuja dose diária não deve exceder 5 g, para bebês - 0,12 g, e para crianças - 0,75 g. Enquanto isso, 100 g de tomates secos contêm 0,11 g de sódio Portanto, é importante lembrar de não adicionar sal extra aos pratos em que você os adiciona.
Como fazer tomates secos ao sol?
A venda inclui tomates secos salteados (pré-embalados, embora no sul da Europa se possa comprar a peso) e em azeite, por vezes com a adição de ervas, alcaparras ou cranberries. Infelizmente, eles são caros - há apenas uma dúzia ou mais de metades em um frasco por 6 PLN (o preço mais baixo). Os preparados em casa são muito mais baratos, mesmo se somarmos o custo da energia ao preço do tomate (3 PLN / kg), principalmente porque secamos os tomates em 2 ou 3 folhas de cada vez. Trabalho próprio e satisfação - não tem preço!
Para a secagem, escolha variedades carnudas de tomate (por exemplo, oblongo, o chamado colorau), com a menor câmara de semente possível (deve ser retirada, como o calcanhar verde), um pouco menor, pois secam mais rápido. Os tomates lavados, secos e fatiados são colocados bem apertados na assadeira com a pele voltada para baixo. Polvilhe-os com sal, levemente açúcar ou ervas provençais e polvilhe com azeite. Coloque as bandejas em um forno de convecção pré-aquecido a 80 ° C e seque por 4-6 horas com a porta entreaberta. O tempo depende da variedade e do tamanho dos tomates. Não podem secar muito, as bordas devem ser enrugadas, mas o centro é firme e elástico.
Quando estiver pronto, coloque-os em potes e despeje óleo de colza ou azeite de oliva. Se pretendemos armazená-los por mais de algumas semanas, o óleo deve estar quente. Antes de colocá-los em uma jarra, eles podem ser temperados com sal, manjericão ou orégano ou ervas de Provence, ou com alho, pimenta ou vinagre de vinho. Tomates assim preparados são posteriormente adicionados a saladas, massas, caçarolas, tortas e até mesmo ao arenque.
Vale a pena preparar os tomates secos sozinho, até porque este trabalho, ao contrário das aparências, não é muito moroso - o "trabalho preto" é feito principalmente no forno.
Será útil para vocêComo secar tomates ao sol?
Quando o verão está quente, você pode tentar preparar tomates secos ao sol. Coloque as metades do tomate sobre o papel em um local ensolarado e arejado. A secagem em 30 graus de calor levará cerca de 4 dias. Leve os tomates para casa durante a noite e cubra-os.
Tomates secos ao sol: qual é o picles mais saudável?
Os tomates secos estão disponíveis nas lojas em vários picles. Quais são os mais saudáveis e quais são melhores evitar?
O óleo de colza é a melhor escolha de óleo para regar tomates secos. Por quê? Em uma dieta europeia típica, consumimos muito ômega-6 e muito pouco ômega-3, em uma proporção de 20: 1 (a proporção correta não é mais do que 4: 1). O excesso de ácidos graxos ômega-6 pode enfraquecer o sistema imunológico e causar inflamação no corpo. No óleo de colza, a proporção de ômega-6 para ômega-3 é de apenas 2: 1. O alto teor de ácido erúcico, danificando o coração e o fígado, trouxe o óleo de colza à má fama. No entanto, nos últimos 20 anos, a colza foi despojada dessa substância nociva. O óleo de soja (4,6: 1) também contém uma boa proporção de EFAs. Além do mais, o óleo de soja contém 2,12% de ácido alfalipóico (ALA), um antioxidante que auxilia nosso metabolismo. O óleo de soja também reduz o nível de colesterol "ruim" (LDL) no corpo e aumenta o nível de colesterol "bom" (HDL). O azeite de oliva tem uma proporção desfavorável de ácidos graxos ômega-6 para ômega-3 (9: 1), mas seu ingrediente principal é o ácido monoinsaturado ômega-9 (ácido oleico), que tem um efeito positivo no sistema circulatório. É melhor evitar tomates secos em óleo de girassol (a proporção de ômega-6 para ômega-3 é 136: 1), óleo de milho (59: 1), óleo de semente de uva (cerca de 130: 1) ou óleo de amendoim (60: 1).
Tomates secos ao sol: com que servir?
Podemos comprar tomates secos na forma seca, em um saco - ou em uma marinada, em uma jarra. Os tomates secos em saquinho têm um sabor mais intenso e podem ser usados de várias maneiras. Assim, podemos adicioná-los a saladas de vegetais, sopas (por exemplo, sopa de peixe). É também uma variedade de molho de tomate e espaguete. Tomates secos em azeite ou azeite são ótimos quando servidos separadamente - como aperitivo. Tomates secos escorridos podem ser usados como recheio para ovos cozidos e como ingrediente do prato principal do jantar: frango frito com molho de mascarpone, caçarolas com espinafre. Você também pode preparar bolinhos com tomate seco e batata doce, usar tomate como complemento à berinjela assada com queijo, laços com chanterelles, caneloni (macarrão em tubo italiano) com espinafre ou coelho com creme. Você também pode fazer torradas com tomates secos - tanto nas versões pote quanto em saquinhos. Vale a pena experimentar e adicionar tomates secos aos muffins com azeitonas e queijo feta, patê de beterraba ou salmão em massa folhada.
Receita de salada com queijo feta e tomate seco
Ingredientes:
- tomates secos em azeite - 5 pcs.
- queijo feta - 1 embalagem.
- salada mista - 1 pacote ou uma mistura de: alface de cordeiro, acelga, escarola (frisee)
- meia cebola roxa
- um punhado de azeitonas verdes
- um punhado de brotos de rabanete
Um método de preparação:
Primeiro, enxágue em uma peneira e escorra os brotos de alface e rabanete. Em seguida, corte a cebola em rodelas, o queijo feta em cubos e os tomates secos ao sol em tiras grossas. Adicione azeitonas, duas colheres de sopa de óleo de ervas de tomates secos ao sol - misture tudo. Não salgue a comida porque o tomate, o queijo feta e as azeitonas já contêm sal. A salada é melhor servida com pão.
Assista ao vídeo - uma receita de tomate seco caseiro
Tomates secos caseiros - receita do Focaccia RistoranteDesenvolvemos nosso site exibindo anúncios.
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