QUEIJO: queijo amarelo, cabra, ovelha, azul

As prateleiras das lojas estão repletas de vários tipos de queijos: leite de cabra e ovelha; amarelo e bolor. Aprenda a usar o queijo na sua cozinha e descubra como é feito e qual o valor nutricional que tem.

Os maiores especialistas e os produtores de queijo mais reconhecidos são franceses, italianos, suíços e holandeses. A qualidade do leite e a tecnologia de sua produção determinam o sabor e a aparência dos queijos. Cada fabricante que se preze tem seus segredos que tornam seus produtos únicos e únicos. Embora a receita para a produção, por exemplo, do queijo mais popular, seja a mesma em todo o mundo, o cheddar inglês tem um sabor definitivamente diferente do emmental suíço ou do gouda holandês.

Queijo de cabra - recomendado mesmo para quem sofre de alergias

Os queijos mais antigos eram feitos com leite de cabra. Esses animais onívoros e pouco exigentes podiam viver onde nem vacas nem ovelhas sobreviveriam. Atualmente, as cabras são criadas em fazendas especiais cuidadosamente projetadas e em fazendas comuns em quase todo o mundo. Eles são valorizados por seu leite.

O leite de cabra tem uma cor apetitosa ligeiramente amarelada e um sabor picante e ligeiramente salgado. É ideal para fazer queijo, pois os glóbulos de gordura são menores do que no leite de vaca. Ele também contém mais sais minerais, principalmente cálcio, fósforo, potássio e cloro. A cor amarela é dada pelo caroteno. A propriedade mais valiosa do leite de cabra e dos queijos é a proteína, que não causa alergia mesmo em pessoas alérgicas ao leite de vaca ou aos ovos.

O leite obtido de animais que pastam nas pastagens é usado para queijos de cabra. As cabras que passam muito tempo dentro de casa produzem leite com um odor específico e desagradável que seria inaceitável em laticínios. Os queijos da mais alta qualidade são preparados com leite cru processado. São macios, geralmente com uma pele natural, aveludada e apetitosa. Às vezes, os queijos são revestidos com cinza de carvão, polvilhados com especiarias, ervas e embrulhados em folhas.

Os gourmets dizem que o queijo de cabra grelhado ou seco na frigideira, servido com saladas, é o melhor prato do mundo. O queijo servido como complemento de sanduíches e saladas é igualmente popular. Os maiores fãs dos queijos de cabra são os franceses e os ingleses, que recorrem cada vez mais a receitas antigas que conferem aos queijos um sabor e carácter únicos.

Que queijos escolher para a tábua de queijos?

Na França, o queijo é um item de menu separado. Em um prato de queijo (ou melhor, em uma tábua), você deve encontrar 4-5 tipos de queijos de diferentes sabores, formatos e texturas. Os mais comuns são o queijo de mofo azul (Roquefort), o queijo macio com bolor branco (Camembert), o queijo duro e o queijo de cabra. Eles são decorados com frutas ou nozes e servidos com uma baguete e vinho, na maioria das vezes vermelho seco ou rosa. Uma faca especial com orifícios na lâmina, terminada com dois espetos (para colocar no prato) é melhor para cortar e passar queijo. Corte os queijos redondos, quadrados, em forma de pirâmide ou de cone, como um bolo, divida o queijo pequeno ao meio, tipo Brie, em fatias triangulares.

Queijos de ovelha: oscypek, queijo de ovelha, feta

O leite de ovelha difere significativamente do leite de vaca. Ele contém o dobro de gordura e proteína. Sua maior desvantagem é o cheiro específico, rançoso, de "ovelha". Por isso é relutantemente visto nas mesas, mas quando transformado em queijo torna-se uma verdadeira iguaria.

O melhor representante dos queijos de ovelha é o oscypek polonês. Os gourmets dizem que é o nosso único queijo verdadeiramente original que tem a chance de competir com os melhores produtos do mundo. Nada incomum. Qualquer pessoa que já experimentou oscypek fumado em uma lareira pelo menos uma vez irá compartilhar este prazer. O Oscypek só pode ser feito de maio a setembro e vendido até o final de outubro. A adição de leite de vaca é permitida. O segredo da receita destes queijos é cuidadosamente guardado e passado de geração em geração. A maioria dos habitantes da cidade conhece o gosto do oscypek "falso", geralmente vendido no bazar. Só depois de experimentar o queijo de ovelha original é que nos tornamos seus fãs obstinados.

Osypek gosta da companhia de vegetais, cogumelos e ... peixe defumado. Tem um gosto delicioso quando assado e muitas vezes é tratado como um substituto do queijo parmesão.

Outros produtos de pastores Podhale merecem igual reconhecimento, por exemplo, queijo semimole chamado bryndza. Além disso, sua receita é passada de geração em geração.

O sabor do oscypek e do bryndza é influenciado pelo local onde são feitos. Existem muitas espécies de plantas encontradas apenas em Podhale. Além disso, as áreas onde pastam as ovelhas são uma das regiões mais limpas não só da Polónia, mas também de toda a Europa. É por isso que nossos oscypek ou bryndza encantam os especialistas em culinária de todo o mundo.

Os queijos de leite de ovelha não são produzidos apenas na Polónia. Durante séculos, eles foram produzidos, por exemplo, na Espanha e na Grécia. O feta grego é feito de uma mistura de leite de cabra e ovelha (suas contrapartes populares são feitas de leite de vaca). Este queijo macio e salgado derrete-se perfeitamente a temperaturas elevadas e é adequado para assar. No entanto, queijo feta duro é adicionado às saladas.

Gostas de queijo? Conheça seus valores nutricionais

Não apenas gourmets e chefs, mas também nutricionistas, dentistas e ortopedistas podem falar sobre queijos sem parar. Porque o queijo amarelo, tradicionalmente feito de leite de vaca, é uma excelente fonte de cálcio, proteína e vitamina B12. Quatro fatias cobrem sua necessidade diária de cálcio. O queijo amarelo também é rico em colesterol e gorduras, incluindo ácidos graxos saturados que são prejudiciais à saúde.

Portanto, comer uma quantidade excessiva de queijo promove aterosclerose e obesidade. Uma porção de 100 g tem pelo menos 300 kcal! No entanto, os nutricionistas não retiram os queijos do cardápio de pessoas com sobrepeso ou doenças cardíacas. Eles recomendam combinar queijo branco ou amarelo com vegetais e frutas, que são baixos em calorias e contêm vitamina C e beta-caroteno para proteger os vasos sanguíneos contra a aterosclerose. As saladas são um exemplo perfeito dessa combinação de diferentes produtos que promove a saúde.

Formas de servir queijos

Na maioria das cozinhas do mundo, os queijos duros desempenham um papel importante. No entanto, raramente são servidos em fatias colocadas em sanduíches, como fazemos aqui. Na França, eles são servidos após a refeição principal, mas antes do café (às vezes, em vez da sobremesa). Vários tipos de queijo são colocados em uma placa separada. Seu sabor picante e definitivamente salgado é apreciado pela companhia de frutas doces (uvas, peras, figos frescos) ou nozes. Muitas pessoas acreditam que a combinação de queijo com uvas escuras é tão perfeita que consideram uma profanação comer qualquer outra coisa depois de um banquete.

Mas no mundo, e recentemente também na Polônia, os queijos assados ​​têm mais adeptos. A torrada mais simples, polvilhada com queijo ralado e levada ao forno durante alguns minutos, torna-se uma iguaria. Ao fazer caçarolas, misture as raspas de queijo com o pão ralado. Isso cria uma deliciosa casca crocante com menos calorias e menos colesterol do que um sanduíche de queijo normal. Ainda outra composição de sabor é obtida pela mistura de lascas de queijo com sementes de girassol, nozes finamente picadas ou amêndoas.

Queijos semiduros com interior cremoso e gorduroso e crosta coberta com apetitosas formas podem ser servidos como aperitivos elegantes. Basta embrulhar o queijo em uma caixa redonda com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos. Antes de servir, retire o papel alumínio e a tampa da caixa. Corte a casca do queijo em cruz, depois coma o conteúdo semilíquido, saboroso e aromático, mergulhando nela pedaços de baguete fresca.

Os queijos suaves têm um sabor forte e muito forte - é por isso que são frequentemente usados ​​para "ajustar" o sabor de várias pastas e pratos de carne, por exemplo, peitos de frango (polvilhados com uma pequena quantidade de queijo azul e assados, obtêm uma aparência elegante e são muito saborosos).