PROSO - propriedades e aplicação

O milheto (milheto comum, milheto verdadeiro) é um cereal cujo grão tem muitas propriedades e valores nutricionais, por isso encontrou muitos usos. O painço é um grão sem glúten e, portanto, pode ser consumido por pessoas com doença celíaca e intolerância ao glúten. No entanto, é uma excelente fonte de vitaminas B, ácidos graxos poliinsaturados benéficos e antioxidantes. Qual é o efeito do painço na saúde? Como foi usado na cozinha? O que é feito disso?

Millet (milho comum, milho verdadeiro, Panicum miliaceum L.) é um cereal cujos grãos são conhecidos há muito tempo pela humanidade. Suas propriedades e valores nutricionais eram apreciados já na China antiga, de onde o milho veio para a Europa e América. Atualmente, o milheto é um cereal subestimado e, nos países desenvolvidos, é utilizado principalmente como ração animal.

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Índice:

1. Millet - propriedades de saúde
2. Millet - valores nutricionais
3. Millet - use na cozinha

Millet - propriedades de saúde

O painço é um grão rico em proteínas que é fonte dos aminoácidos essenciais metionina e cisteína. O painço também é caracterizado por um alto teor de ácidos graxos poliinsaturados, fibra alimentar e polifenóis. O painço é rico em carboidratos complexos. Consumir uma refeição com milho dá energia por mais tempo, causando uma liberação gradual de energia e aumentando a sensação de saciedade. O painço é, portanto, uma excelente proposta para pessoas que estão emagrecendo e que desejam manter um peso corporal saudável. Além disso, esse grão é rico em cobre, fósforo e ferro. Além disso, contém quantidades significativas de vitaminas B.

Painço:

• é um grão sem glúten, por isso é uma ótima opção para pessoas que sofrem de doença celíaca e intolerância ao glúten
• reduz o colesterol, estabiliza os níveis de glicose no sangue devido à presença de fibra alimentar (beta-glucano)
• tem um efeito positivo no sistema digestivo, facilitando a defecação
• graças à presença de fósforo, zinco e vitaminas B, tem um efeito positivo no sistema circulatório: fortalece as paredes dos vasos sanguíneos e reduz a pressão arterial,
• compostos antioxidantes contidos nele protegem contra os radicais livres - eles protegem o DNA contra danos e previnem a formação de células cancerosas
• graças ao alto teor de ferro não heme, tem um efeito positivo na formação e funcionamento dos glóbulos vermelhos, previne a ocorrência de anemia, que está associada a alterações nas funções cognitivas, sistema imunológico e sistema digestivo
• ajuda a manter constante o nível de glicose no sangue, o que evita a ocorrência de diabetes, síndrome metabólica
• reduz os níveis de glicose no sangue e diminui a resistência à insulina em diabéticos, e também reduz a glicemia pós-prandial
• graças às suas propriedades alcalinas, ajuda a manter o equilíbrio ácido-base no corpo
• acelera a cicatrização de feridas e evita danos aos tecidos
• tem um efeito probiótico - suporta a microflora intestinal e apóia sua recolonização por bactérias. Produtos fermentados de painço agem como probióticos naturais em pessoas com diarréia

Vale a pena saber

Millet - valores nutricionais (em 100 g do produto)

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Valor calórico - 378 kcal
Proteína - 11,02 g
Gorduras - 4,22 g

- ácidos graxos saturados 0,723 g
- ácidos graxos monoinsaturados 0,773 g
- ácidos graxos poliinsaturados 2,134 g

Carboidratos 72,85 g
Fibra 8,5 g

Minerais (% da ingestão diária recomendada para um adulto)

Fósforo - 285,0 mg (41%)
Potássio - 195,0 mg (6%)
Sódio - 5,0 mg (0,3%)
Cálcio - 8,0 mg (0,8%)
Ferro - 3,01 mg (30%)
Magnésio - 114,0 mg (29%)
Zinco - 1,68 mg (15%)
Cobre - 0,75 mg (83%)
Selênio - 2,7 µg (5%)

Vitaminas

Vitamina B1 - 0,421 mg (32%)
Vitamina B2 - 0,29 mg (22%)
Niacina - 4,72 mg (30%)
Vitamina B6 - 0,384 mg (30%)
Vitamina B12 - 0,0 µg (0%)
Folatos - 85,0 µg (21%)
Vitamina E - 0,05 mg (0,5%)

Fonte: valor nutricional do USDA,% da ingestão diária recomendada: Normas de nutrição, Emenda IŻŻ, 2017

Leia também: Sêmola - propriedades nutricionais e aplicação AMARANTUS, ou seja, sorgo de cereais SEM GLÚTEN: propriedades, valores nutricionais e aplicações culinárias

Millet - use na cozinha

O painço é utilizado para fazer painço, que pode ser um complemento de pratos de carne e vegetais, sobremesas e como refeição do pequeno-almoço na forma de milho com adição de fruta e nozes.

Os grãos de painço são pequenos e redondos de cor amarelada.

O painço, obtido a partir de grãos de milho na cozinha, pode ser usado de várias maneiras, incluindo:

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• para o preparo de sobremesas com adição de molhos de frutas, nozes, passas, graças aos quais, além de dar sabor, o valor nutritivo do prato aumenta
• para a preparação de sopa de leite, mingau ou pudim
• para sopas - como um substituto para batatas
• como complemento de almôndegas, costeletas, patês, carnes com amido para pratos de carne, para recheio de bolinhos
• para a preparação de cremes para bolos
• como um complemento para saladas

O painço também é usado para fazer farinha de milho com um leve cheiro de nozes e sabor amargo. Você pode preparar bolos e biscoitos de farinha de painço. Também é utilizado na produção de massas alimentícias e no preparo de mingaus. O painço é outro produto feito de painço.

Por que os grãos poloneses são valiosos?

Fonte: x-news / Dzień Dobry TVN