Tipos de leite

Quais são os tipos de leite? Na Polônia, o leite de vaca é o mais popular, o leite de ovelha é bebido com avidez na Espanha e na França e, na bacia do Mediterrâneo, o leite de cabra é popular. Existem também leites pasteurizados, UHT, microfiltrados ou em pó.

É difícil imaginar uma cozinha sem leite. Eles podem ser acidificados e bebidos como kefir, leite azedo ou iogurte. Prepare um coquetel, cacau, adicione ao café. O leite é usado para fazer manteiga, leitelho, creme e queijo. Sem ele, não haveria pudim ou sorvete. Eles são adicionados a produtos assados, bolos e panquecas. Você pode usar leite para sopa ou molho. Use o leite condensado adoçado para fazer caramelo - uma pasta para bolos.

As pessoas bebem leite há milhares de anos. Entre os povos pastoris, era o alimento básico. Até hoje, os Maasai, antes de sua transição para a casta dos guerreiros idosos, se alimentam quase exclusivamente de leite fresco por 4 anos. Egípcios, gregos e romanos valorizavam leite de cabra e ovelha, mas também gostavam de leite de égua, camelo e jumenta.

Nas tradições dos antigos eslavos, o leite era mais do que um produto alimentar comum - tinha um significado cerimonial, era oferecido aos deuses em sacrifício. Só no Japão e na China, onde se criava pouco gado, não era costume beber leite. Os japoneses não toleram leite fresco porque não possuem as enzimas necessárias para digeri-lo (algumas pessoas bebem iogurte).

Tipos de leite - vaca, cabra, ovelha, búfalo

O leite de vaca é o mais popular. Mas na Índia, Ásia, Itália, Hungria, nos Bálcãs, o leite de búfala também é usado. É utilizado para fazer a verdadeira mussarela italiana (Mozzarella Vera Bufala), cuja tradição remonta à Idade Média. Você pode comprar queijo de búfala e manteiga em alguma de nossa delicatessen. O leite de ovelha é bebido com entusiasmo pelos espanhóis e vários queijos de ovelha são produzidos na França e em Podhale. No Mediterrâneo, o leite de cabra é popular.

Na ilha de Fuerteventura, o leite espesso e extremamente gordo é usado para fazer uma iguaria dos espanhóis - o queijo de cabra maiorero, ideal por exemplo para a paella. O queijo Halloumi da salmoura é produzido a partir do leite de cabra. Semiduro, fibroso, de sabor ligeiramente adocicado e adequado para cozinhar. Normalmente adiciona-se hortelã fresca.

Mergulhado na farinha e frito, é o prato preferido dos cipriotas. O grelhado é servido no pão sírio com tomate ou na beringela grelhada. O povo Sami bebe leite de rena, os peruanos - lamas e os tibetanos - iaques. O leite de camelo é popular na Índia e em alguns países árabes, enquanto o leite de égua é popular na Mongólia.

O leite de cabra é menos alergênico, portanto, alguns alérgicos podem bebê-lo em vez de leite de vaca. O leite de burra (rico em cálcio, ácidos graxos ômega-3 e ômega-6) e o de búfalo (contém menos colesterol que o de vaca) são de grande interesse - não causam alergias.

Kumys, ou leite de égua fermentado

Os mongóis bebem o leite de todos os animais que criam (éguas, vacas, iaques, camelos, ovelhas, cabras), mas apenas o leite de égua e de camelo é adequado para koumiss - a bebida nacional. Sua preparação começa no final da primavera.

Ao longo do dia, o leite de todas as ordenhas é despejado em sacos feitos de pele de boi. É adicionada massa fermentada forte diluída com leite. O leite fermenta por 2 a 3 dias e durante este tempo você deve mexer vigorosamente (pelo menos 600 vezes!).

Tradicionalmente, a sacola é colocada logo na entrada da yurt e quem por ali passa deve movimentar uma alça de madeira. Quando a manteiga resultante é coletada da superfície do leite, o koumiss puro permanece. Assemelha-se ao leite diluído em água e tem um sabor azedo e refrescante. O koumiss mais nobre é feito com leite de égua (a bebida tem propriedades de plantas de pastagens onde os animais pastavam).

Ele tem sido usado por séculos em doenças pulmonares, envenenamento e escorbuto. A peculiaridade do país são as salas de bombas kumysu. Os homens mongóis bebem especialmente kumysu. Tradicionalmente, é servido em tigelas com capacidade para pelo menos um litro de bebida.

Koumiss é feita de vodka, a assim chamada archi, que após destilação tripla ganha até 60 por cento. poder. Os doces regionais, como a espuma, são feitos com leite de égua fresco. Durante o período de cozimento de 3 horas, o leite é frequentemente retirado e derramado de uma grande altura. Eles são colocados de lado por um dia, espuma liofilizada é coletada da parte superior, que é então seca em tábuas, dispostas em camadas. Bolos de espuma podem ser polvilhados com açúcar, colocados em passas ou mirtilos.

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Tipos de leite - pasteurizado, UHT, homogeneizado

• Leite pasteurizado

é aquecido por algumas dezenas de segundos a 60-90 ° C, não contém bactérias patogênicas e pode ser mantido em um recipiente fechado em local fresco por 1-2 dias, e na geladeira por 3-4 dias. Ele perde apenas 5-10 por cento. vitaminas, gosto semelhante ao leite fresco. Eles devem ser fervidos.

• Leite UHT

é aquecido a 135-150 ° C por alguns segundos, livre de germes nocivos. Perde mais vitaminas do que durante a pasteurização, altera o sabor e o cheiro. Armazenado na geladeira, permanece fresco por cerca de 6 meses, em temperatura ambiente - 2 meses. Depois de aberto, é adequado para consumo durante 3 dias, durante as primeiras 12 horas pode beber sem cozinhar.

• leite microfólico

o processo de filtragem remove mecanicamente bactérias, células mortas e impurezas, pasteurizando-as a 72ºC. Tem o sabor mais próximo do leite fresco normal (não como o leite cozido). Ele permanece fresco por 14 dias.

• leite homogêneo

é o leite pasteurizado com partículas de gordura moídas mecanicamente. Como resultado, a gordura não se acumula na superfície do leite.

• leite condensado (condensado)

é formado quando parte da água evapora. É embalado em latas, caixas, tubos, às vezes é adoçado. Fechado pode ser mantido por um ano. É usado para branquear café e chá, e serve de base para molhos e sobremesas.

• leite em pó

eles são obtidos após a remoção completa da água. Os chineses os conheciam há mais de 700 anos e, no século 13, os tártaros produziam leite em pó de vaca e de égua. Eles podem ser usados ​​na forma de pó ou para barrar com água.

• leite aromatizado

produzido desde a década de 1930 nos EUA. Café, cacau ou fruta - contém cores, sabores e açúcar, para que possa beber de vez em quando.

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