Ao contrário da crença popular, os sêmolas não engordam, mas têm muitos valores nutricionais e proporcionam uma sensação de saciedade. Eles têm pouca gordura, portanto, quando bem preparados, são um componente valioso de uma dieta de emagrecimento. Vale a pena experimentar receitas de pratos com mingaus.
As sêmolas não engordam, mas têm muitos valores nutricionais e dão-lhe uma sensação de saciedade. Eles têm pouca gordura, portanto, quando bem preparados, são um componente valioso de uma dieta de emagrecimento. Vale a pena experimentar receitas de pratos com mingaus.
Propriedades nutricionais de sêmolas
É verdade que 100 g de sêmola cozida (2 colheres de sopa) fornecem cerca de 330 kcal, mas tem muita fibra. Por exemplo, 100 g de trigo sarraceno e cevada contém aproximadamente 6 g de fibra (a necessidade diária de um adulto é de aproximadamente 30 g). Regula o peristaltismo intestinal e impede a absorção de gordura e, por causa do inchaço do estômago, nos deixa mais cheios. As fibras também ajudam na constipação e nos problemas digestivos, que costumam incomodar as pessoas obesas.
A ingestão frequente de sêmolas grossas pode prejudicar pessoas que sofrem de úlcera gástrica, úlcera duodenal, gastrite hiperácida e doença do refluxo gastroesofágico
Além disso, não encontraremos muita gordura em sêmolas, por isso as pessoas que fazem dietas para emagrecer devem se tornar amigas delas (principalmente grãos grossos).
Os cereais são uma fonte rica de amido, que é lentamente decomposto em glicose no corpo - o combustível necessário para o funcionamento do cérebro e de todas as outras células. 100 g de semolina cozida cobre quase a necessidade diária de carboidratos. Portanto, o cereal deve ser usado no período de maior esforço mental. Como o amido contido nas sêmolas aumenta suavemente os níveis de glicose e insulina no sangue, os pratos à base dele também devem ser consumidos por diabéticos.
A aveia também deve ser consumida por hipertensos e portadores de doenças cardíacas e do aparelho circulatório - a aveia tem muito potássio e muito pouco sódio (a menos que seja salgada).
Grãos também devem ser incluídos no menu de pessoas com risco de anemia, por exemplo, milho e trigo sarraceno contêm ferro e ácido fólico para prevenir a anemia.
Leia também: GROAT é o melhor para a saúde e um corpo esguio Sêmolas deliciosas sem glúten Sêmolas - tipos de sêmolas, valores nutricionais e métodos de cozimentoSalada alpina com cuscuz
Ingredientes para 4 porções: um copo de cuscuz, limão, 3 colheres de sopa de azeite, 2 tomates em cubos, pimenta verde e vermelha em cubos, algumas azeitonas, 2 colheres de sopa de salsa picada, colher de sopa de estragão, colher de sopa de hortelã picada, sal, pimenta
Despeje sobre o cuscuz com 2 xícaras de água fervente com sal, espere 5 minutos e amasse com um garfo. Adicione o suco de limão, vegetais picados e especiarias. Tempere com azeite e misture. Coloque na geladeira por 3 horas. Sirva a salada gelada.
Sêmolas grossas, especialmente trigo sarraceno, geralmente estão contaminadas - portanto, é necessário enxá-las várias vezes em água fria e escorrer antes de cozinhar.
Caçarola de Trigo Sarraceno e Peixe
Ingredientes para 4 porções: 2 xícaras de trigo sarraceno, 1 kg de filetes (por exemplo, pescada, juliana), 8 cogumelos secos, colher de chá de manteiga, 4 cenouras, 2 salsa, alho-poró, aipo, suco de meio limão, pimenta da Jamaica, louro, sal, açúcar, 2 colheres de chá de margarina, graxa para um refratário
Ferva as sêmolas em caldo de cogumelos com manteiga e sal. Fatie os vegetais, acrescente os temperos e cozinhe o caldo. Quando os vegetais estiverem macios, acrescente o suco de limão e os filés. Cozinhe por cerca de 15 minutos. Unte um prato resistente ao calor com gordura, arrume as sêmolas e os peixes com vegetais em camadas. Despeje a margarina derretida sobre o prato e leve ao forno por cerca de 20 minutos a 150 graus C. Sirva quente com o molho de cogumelos e a salada.
Bolas de sêmola
Ingredientes para 4 porções: meia xícara de sêmola, 4 colheres de açúcar, 4 claras de ovo, meia xícara de amêndoas com casca, uma colher de chá de casca de laranja picada, suco e raspas de limão.
Os grãos não vão grudar se você adicionar gordura, por exemplo, manteiga (colher de sopa por 100 g de sêmola) para cozinhar.
Bata as claras em neve, adicionando aos poucos o açúcar, as amêndoas moídas, o suco e as raspas de limão, as raspas de laranja e, por fim, o mingau. Reserve por algumas horas e forme pequenas bolas. Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 150 graus C até dourar.
Repolho recheado com painço
Ingredientes para 4 porções: 2 xícaras de painço, cebola, 400 g de carne cozida, 2 colheres de sopa de azeite, uma cabeça de repolho italiano, sal, pimenta, páprica moída, manjerona seca
Cozinhe as sêmolas ligeiramente duras. Pique a cebola e corte a carne em cubos. Frite a cebola e a carne no azeite, misture com os sêmolas cozidas. Tempere com sal, pimenta, manjerona e páprica. Escalde as folhas de repolho em água fervente, remova os caroços da base. Coloque o recheio e embrulhe. Despeje o azeite em uma panela e coloque os rolinhos de repolho. Água 1,5 litros de água. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora. Sirva com molho de tomate ou cogumelos.
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