Pesto é um molho italiano feito de manjericão, pinhão, queijo parmesão, azeite e alho. Além do sabor, possui inúmeras propriedades e valores nutricionais. Pesto é um tesouro de proteínas, ácidos graxos benéficos e minerais. Descubra os efeitos do pesto na saúde e como prepará-los.
Índice
- Pesto - propriedades de saúde
- Pesto - calorias, valores nutricionais (por 100 g)
- Pesto - receita. Como fazer pesto?
- Pesto - use na cozinha
- Pesto - contra-indicações
- Pesto - preço, onde comprar?
Pesto é um molho verde originário de Gênova na Itália. As propriedades e valores nutricionais do pesto são conhecidos desde a antiguidade. Naquela época era conhecido como moretum e era preparado a partir de alho, sal, queijo, ervas, azeite e vinagre.
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Foi só no século 19 que o manjericão se tornou o principal ingrediente do pesto. A primeira receita de pesto de manjericão foi publicada no livro La Cuciniera Genovese em 1863. O autor da receita permite a substituição do manjericão por salsa ou manjerona.
O pesto tradicional é feito com manjericão fresco, pinhões, queijo duro, alho e azeite. Primeiro, o amendoim e o alho são esmagados em um almofariz de mármore com um pilão de madeira. Em seguida, folhas de manjericão frescas e sal grosso são adicionados, e a mistura é amassada até ficar cremosa. Por fim, adiciona-se queijo duro (Parmesão ou Pecorino Sardo) e azeite de oliva extra virgem.
Existem várias versões alternativas deste molho. Na Provença, nenhum amendoim é adicionado ao pesto, e você também pode omitir o queijo. Na Sicília, conhece-se o pesto vermelho, que é enriquecido com tomate, e o amendoim é substituído por amêndoa.
Pesto - propriedades de saúde
- fonte de proteína de pesto
O pesto, graças à presença do pinhão, é uma boa fonte de proteína necessária ao bom funcionamento do organismo. A proteína desempenha um papel de construção e está envolvida na reconstrução de tecidos, regulação da pressão arterial e mantém o pH adequado dos fluidos corporais.
$config[ads_text2] not found- pesto é uma grande variedade de ácidos graxos poliinsaturados
O pesto é um produto rico em calorias e gorduras. Porém, com a adição de azeite de oliva extra virgem e amendoim, o pesto contém ácidos graxos mono e poliinsaturados benéficos à saúde. Como resultado, o pesto pode ter um efeito benéfico no perfil lipídico, reduzir o risco de doenças cardíacas e regular os níveis de glicose no sangue.
- pesto fonte de vitaminas e minerais
O pesto é uma fonte de vitamina K, que condiciona a coagulação sanguínea adequada e está envolvida no metabolismo do tecido ósseo (transportando cálcio e ligando-o aos ossos). Além disso, a vitamina K tem propriedades antibacterianas e antifúngicas.
Além disso, o pesto contém uma quantidade significativa de vitamina E, que tem efeito antioxidante, graças à qual protege o corpo contra os radicais livres e previne os danos celulares causados pelo estresse oxidativo.
Pesto também fornece minerais como cálcio, fósforo, magnésio e selênio.
- pesto antibacteriano, antiinflamatório e suporta imunidade
As propriedades antiinflamatórias, antibacterianas e de suporte imunológico são devidas à compactação do manjericão e do alho. Os compostos antioxidantes neles contidos protegem as células contra os efeitos nocivos dos radicais livres, aliviando a inflamação que pode levar ao desenvolvimento de doenças, incluindo aterosclerose, câncer, complicações do diabetes, artrite reumatóide.
$config[ads_text3] not found Vale a pena saber
Pesto - calorias, valores nutricionais (por 100 g)
Valor de energia - 372,0 kcal
Proteína - 4,16 g
Gorduras - 36,38 g
- ácidos graxos saturados - 6,718 g
- ácidos graxos monoinsaturados - 10,049 g
- ácidos graxos poliinsaturados - 18,425 g
Carboidratos - 6,93 g
Fibra - 2,1 g
Minerais (% da ingestão diária recomendada para um adulto)
Potássio - 195,0 mg (6%)
Sódio - 1.028,0 mg (69%)
Cálcio - 166,0 mg (17%)
Fósforo - 97,0 mg (14%)
Ferro - 0,71 mg (4%)
Magnésio - 40,0 mg (10%)
Zinco - 0,68 mg (6%)
Cobre - 0,079 mg (9%)
Selênio - 5,5 µg (10%)
Vitaminas
Vitamina B1 - 0,097 mg (7%)
Vitamina B2 - 0,273 mg (21%)
Niacina - 0,877 mg (5%)
Vitamina B6 - 0,267 mg (21%)
Folatos - 29,0 µg (7%)
Vitamina E - 4,61 mg (46%)
Vitamina A - 96,0 µg (11%)
Vitamina K - 193,3 µg (297%)
Valor nutricional: USDA National Nutrient Database para Standard Reference,% de ingestão diária recomendada com base nos NUTR Nutrition Standards, 2017
Pesto - receita. Como fazer pesto?
Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Pesto - use na cozinha
O pesto pode ser facilmente preparado por você. Para preparar o pesto, você precisa de pinhões, folhas frescas de manjericão, alho parmesão e azeite de oliva. Os ingredientes podem ser esmagados em um pilão, mas se você não tiver um pilão, você pode usar um processador de alimentos ou liquidificador.
$config[ads_text4] not foundAntes de esmagar os pinhões, asse-os em uma frigideira seca. Você pode substituir os pinhões por nozes, castanhas de caju, sementes de abóbora ou sementes de girassol, mas isso mudará o sabor do pesto.
O pesto é amplamente utilizado na cozinha. Eles são usados como molho de macarrão e também são feitos molhos de carne. Também podem ser adicionados a sopas minestrone, molhos, saladas, servidos com pão, caprese, queijo e bolinhos de batata.
O pesto também funciona bem como recheio de carnes, crocantes e biscoitos franceses.
O pesto pode ser armazenado em uma geladeira fechada em um recipiente hermético por cerca de uma semana, mas também pode ser congelado.
O pesto também pode ser preparado vegano, sem adição de queijo, pasta de missô e fermento. O pesto tradicional é caracterizado pelo seu cheiro aromático, textura cremosa e sabor distinto.
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Pesto - contra-indicações
O pesto é um produto que pode causar sintomas de alergia em pessoas alérgicas ao pinhão, portanto, não devem consumi-lo.
O pesto é rico em ácidos graxos benéficos, mas também é rico em calorias, por isso deve ser consumido com moderação por pessoas com sobrepeso, obesas e emagrecedoras.
Pessoas que sofrem de hipertensão devem comer pesto apenas ocasionalmente, pois ele contém uma grande quantidade de sódio. Recomendações semelhantes se aplicam a pessoas para as quais uma dieta de fácil digestão é recomendada.
Pesto - preço, onde comprar?
O Pesto pode ser adquirido em supermercados, lojas de alimentos orgânicos e lojas online.
São muitas as variantes do pesto verde: com pinhão, amêndoa, com uma mistura de pinhão, caju e girassol. O pesto está disponível com queijo parmesão, queijo pecorino ou uma combinação dos dois.
O preço do pesto depende do tamanho do frasco e do tipo de pesto. O mais caro é o pesto orgânico e o pesto verde com pinhão.
Sobre o autor Marzena Masna, SOS Dietitian Diet, catering dietary, Warsaw Graduada em dietética na Warsaw University of Life Sciences. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, o complexo de berçários da capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção alimentar e dietoterapia de doenças. Actualmente é nutricionista na SOS Diet, restauração dietética, onde lida com aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, preparando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.Leia mais artigos deste autor
