Pesto é um molho italiano feito de manjericão, pinhão, queijo parmesão, azeite e alho. Além do sabor, possui inúmeras propriedades e valores nutricionais. Pesto é um tesouro de proteínas, ácidos graxos benéficos e minerais. Descubra os efeitos do pesto na saúde e como prepará-los.
Índice
- Pesto - propriedades de saúde
- Pesto - calorias, valores nutricionais (por 100 g)
- Pesto - receita. Como fazer pesto?
- Pesto - use na cozinha
- Pesto - contra-indicações
- Pesto - preço, onde comprar?
Pesto é um molho verde originário de Gênova na Itália. As propriedades e valores nutricionais do pesto são conhecidos desde a antiguidade. Naquela época era conhecido como moretum e era preparado a partir de alho, sal, queijo, ervas, azeite e vinagre.
Foi só no século 19 que o manjericão se tornou o principal ingrediente do pesto. A primeira receita de pesto de manjericão foi publicada no livro La Cuciniera Genovese em 1863. O autor da receita permite a substituição do manjericão por salsa ou manjerona.
O pesto tradicional é feito com manjericão fresco, pinhões, queijo duro, alho e azeite. Primeiro, o amendoim e o alho são esmagados em um almofariz de mármore com um pilão de madeira. Em seguida, folhas de manjericão frescas e sal grosso são adicionados, e a mistura é amassada até ficar cremosa. Por fim, adiciona-se queijo duro (Parmesão ou Pecorino Sardo) e azeite de oliva extra virgem.
Existem várias versões alternativas deste molho. Na Provença, nenhum amendoim é adicionado ao pesto, e você também pode omitir o queijo. Na Sicília, conhece-se o pesto vermelho, que é enriquecido com tomate, e o amendoim é substituído por amêndoa.
Pesto - propriedades de saúde
- fonte de proteína de pesto
O pesto, graças à presença do pinhão, é uma boa fonte de proteína necessária ao bom funcionamento do organismo. A proteína desempenha um papel de construção e está envolvida na reconstrução de tecidos, regulação da pressão arterial e mantém o pH adequado dos fluidos corporais.
- pesto é uma grande variedade de ácidos graxos poliinsaturados
O pesto é um produto rico em calorias e gorduras. Porém, com a adição de azeite de oliva extra virgem e amendoim, o pesto contém ácidos graxos mono e poliinsaturados benéficos à saúde. Como resultado, o pesto pode ter um efeito benéfico no perfil lipídico, reduzir o risco de doenças cardíacas e regular os níveis de glicose no sangue.
- pesto fonte de vitaminas e minerais
O pesto é uma fonte de vitamina K, que condiciona a coagulação sanguínea adequada e está envolvida no metabolismo do tecido ósseo (transportando cálcio e ligando-o aos ossos). Além disso, a vitamina K tem propriedades antibacterianas e antifúngicas.
Além disso, o pesto contém uma quantidade significativa de vitamina E, que tem efeito antioxidante, graças à qual protege o corpo contra os radicais livres e previne os danos celulares causados pelo estresse oxidativo.
Pesto também fornece minerais como cálcio, fósforo, magnésio e selênio.
- pesto antibacteriano, antiinflamatório e suporta imunidade
As propriedades antiinflamatórias, antibacterianas e de suporte imunológico são devidas à compactação do manjericão e do alho. Os compostos antioxidantes neles contidos protegem as células contra os efeitos nocivos dos radicais livres, aliviando a inflamação que pode levar ao desenvolvimento de doenças, incluindo aterosclerose, câncer, complicações do diabetes, artrite reumatóide.
Vale a pena saber
Pesto - calorias, valores nutricionais (por 100 g)
Valor de energia - 372,0 kcal
Proteína - 4,16 g
Gorduras - 36,38 g
- ácidos graxos saturados - 6,718 g
- ácidos graxos monoinsaturados - 10,049 g
- ácidos graxos poliinsaturados - 18,425 g
Carboidratos - 6,93 g
Fibra - 2,1 g
Minerais (% da ingestão diária recomendada para um adulto)
Potássio - 195,0 mg (6%)
Sódio - 1.028,0 mg (69%)
Cálcio - 166,0 mg (17%)
Fósforo - 97,0 mg (14%)
Ferro - 0,71 mg (4%)
Magnésio - 40,0 mg (10%)
Zinco - 0,68 mg (6%)
Cobre - 0,079 mg (9%)
Selênio - 5,5 µg (10%)
Vitaminas
Vitamina B1 - 0,097 mg (7%)
Vitamina B2 - 0,273 mg (21%)
Niacina - 0,877 mg (5%)
Vitamina B6 - 0,267 mg (21%)
Folatos - 29,0 µg (7%)
Vitamina E - 4,61 mg (46%)
Vitamina A - 96,0 µg (11%)
Vitamina K - 193,3 µg (297%)
Valor nutricional: USDA National Nutrient Database para Standard Reference,% de ingestão diária recomendada com base nos NUTR Nutrition Standards, 2017
Pesto - receita. Como fazer pesto?
Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Pesto - use na cozinha
O pesto pode ser facilmente preparado por você. Para preparar o pesto, você precisa de pinhões, folhas frescas de manjericão, alho parmesão e azeite de oliva. Os ingredientes podem ser esmagados em um pilão, mas se você não tiver um pilão, você pode usar um processador de alimentos ou liquidificador.
Antes de esmagar os pinhões, asse-os em uma frigideira seca. Você pode substituir os pinhões por nozes, castanhas de caju, sementes de abóbora ou sementes de girassol, mas isso mudará o sabor do pesto.
O pesto é amplamente utilizado na cozinha. Eles são usados como molho de macarrão e também são feitos molhos de carne. Também podem ser adicionados a sopas minestrone, molhos, saladas, servidos com pão, caprese, queijo e bolinhos de batata.
O pesto também funciona bem como recheio de carnes, crocantes e biscoitos franceses.
O pesto pode ser armazenado em uma geladeira fechada em um recipiente hermético por cerca de uma semana, mas também pode ser congelado.
O pesto também pode ser preparado vegano, sem adição de queijo, pasta de missô e fermento. O pesto tradicional é caracterizado pelo seu cheiro aromático, textura cremosa e sabor distinto.
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Pesto - contra-indicações
O pesto é um produto que pode causar sintomas de alergia em pessoas alérgicas ao pinhão, portanto, não devem consumi-lo.
O pesto é rico em ácidos graxos benéficos, mas também é rico em calorias, por isso deve ser consumido com moderação por pessoas com sobrepeso, obesas e emagrecedoras.
Pessoas que sofrem de hipertensão devem comer pesto apenas ocasionalmente, pois ele contém uma grande quantidade de sódio. Recomendações semelhantes se aplicam a pessoas para as quais uma dieta de fácil digestão é recomendada.
Pesto - preço, onde comprar?
O Pesto pode ser adquirido em supermercados, lojas de alimentos orgânicos e lojas online.
São muitas as variantes do pesto verde: com pinhão, amêndoa, com uma mistura de pinhão, caju e girassol. O pesto está disponível com queijo parmesão, queijo pecorino ou uma combinação dos dois.
O preço do pesto depende do tamanho do frasco e do tipo de pesto. O mais caro é o pesto orgânico e o pesto verde com pinhão.
Sobre o autor Marzena Masna, SOS Dietitian Diet, catering dietary, Warsaw Graduada em dietética na Warsaw University of Life Sciences. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, o complexo de berçários da capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção alimentar e dietoterapia de doenças. Actualmente é nutricionista na SOS Diet, restauração dietética, onde lida com aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, preparando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.Leia mais artigos deste autor
