Mozzarella é um queijo de coalho da Itália. A mussarela tem sabor delicado e textura macia, o que a torna muito utilizada na cozinha. Verifique as propriedades e valores nutricionais do queijo mussarela e como pode ser utilizado na cozinha.
Índice
- Mozzarella - valores nutricionais
- Mozzarella - propriedades para a saúde
- Mozzarella - contra-indicações
- Mozzarella - use na cozinha
- Mozzarella - método de produção
Mozzarella é um queijo que vem do sul da Itália. É feito com leite de búfala pelo método da massa filata, que consiste em esticar e amassar a coalhada fresca para obter uma estrutura fibrosa.
No entanto, nem sempre foi assim. O primeiro queijo foi obtido em uma fábrica perto de Nápoles, quando uma coalhada de queijo caiu acidentalmente em um balde de água quente.
No entanto, a mussarela era feita com leite de ovelha. Só no século 16 é que se fazia a mussarela com leite de búfala, e no século 20 esse queijo se popularizou na Europa, o que contribuiu para a produção da mussarela também a partir do leite de vaca.
O queijo mussarela original, mussarela di bufala campana, originário da zona da Campânia, elaborado com base em receitas tradicionais, foi inscrito na lista dos produtos com Denominação de Origem Protegida.
Mozzarella - valores nutricionais
| em 100 g | |
| valor energético | 299 kcal |
| Proteína | 22,17 g |
| Carboidratos | 2,4 g |
| Gordura | 22,14 g |
| Colesterol | 79,0 g |
Fonte: USDA
Vitaminas e minerais contidos na mussarela - em 100 g (% da ingestão diária recomendada para um adulto)
| Vitamina B1 | 0,03 mg (2%) |
| Vitamina B2 | 0,283 mg (22%) |
| Vitamina B3 | 0,104 mg (0,7%) |
| Vitamina B6 | 0,037 mg (3%) |
| Vitamina b12 | 2,28 µg (95%) |
| Folhas | 7,0 µg (2%) |
| Vitamina A | 179,0 µg (20%) |
| Vitamina E | 0,19 mg (2%) |
| Vitamina K | 2,3 µg (4%) |
| Vitamina D | 0,4 µg (3%) |
| Cálcio | 505,0 mg (51%) |
| Ferro | 0,44 mg (4%) |
| Magnésio | 20,0 mg (5%) |
| Fósforo | 354,0 mg (51%) |
| Potássio | 76,0 mg (2%) |
| Cobre | 0,011 mg (1%) |
| Sódio | 486,0 mg (32%) |
| Zinco | 2,92 mg (27%) |
| Selênio | 17,0 µg (31%) |
Valor nutricional: USDA,% da ingestão diária recomendada com base no IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Mozzarella - propriedades para a saúde
O queijo Mozzarella é uma boa fonte de proteínas saudáveis, que é um componente funcional e construtor muito importante do corpo. Participa na regulação da expressão gênica e processos metabólicos. Também participa do transporte de oxigênio e dos processos de visão.
A Mozzarella é caracterizada por um alto teor de cálcio e fósforo. Seu suprimento adequado está associado ao crescimento adequado do esqueleto em crianças e à manutenção da massa óssea em idosos. Além disso, o cálcio participa dos processos de contratilidade muscular e da condução de estímulos nervosos.
Por outro lado, o fósforo permite que o corpo absorva o cálcio adequadamente. 100 g de queijo cobrem 51% das necessidades diárias desses ingredientes.
Além disso, a mussarela é uma boa fonte de zinco e selênio e vitamina B12, que tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema nervoso. Além disso, a vitamina B12 está envolvida na produção de glóbulos vermelhos, o que previne a anemia.
A mussarela também é fonte de vitamina B2, envolvida em processos metabólicos, e de vitamina A, necessária para o bom funcionamento dos olhos e do sistema imunológico. Além disso, a vitamina A tem um efeito benéfico na pele.
Mozzarella - contra-indicações
A mussarela feita com leite gorduroso é um queijo rico em ácidos graxos saturados, cujo excesso na dieta pode aumentar o risco de desenvolver doenças cardiovasculares e artrite. Também pode afetar adversamente o perfil lipídico. Além disso, a mozzarella não é recomendada para pessoas com sobrepeso e obesas.
Encontra-se disponível no mercado mussarela obtida a partir do leite desnatado, que pode ser consumida com sucesso por pessoas com risco de doenças cardiovasculares e problemas de peso.
A mussarela também é uma fonte de sódio, por isso deve aparecer ocasionalmente na dieta de pessoas com hipertensão.
Mozzarella - use na cozinha
A mussarela, devido às suas qualidades organolépticas, é muito utilizada na cozinha. Funciona muito bem como complemento de pizza, omeletes, torradas, lasanhas, sopas, caçarolas, molhos para massas e purê de batatas. A mussarela também é um complemento aos vegetais recheados servidos quentes, como berinjela, abobrinha, tomate.
A mussarela também é servida como complemento de saladas de vegetais e frutas e vegetais.É o principal ingrediente da salada caprese.
A mussarela de boa qualidade deve ter uma cor branca ou ligeiramente amarela e uma superfície lisa e brilhante, sem buracos.
Mozzarella - método de produção
Mozzarella é um queijo feito de leite de búfala. Às vezes, uma mistura de leite de búfala e leite de vaca ou apenas leite de vaca é usada para fazer o queijo. Em algumas regiões da Itália, a mussarela também é feita com leite de cabra ou de ovelha.
A primeira etapa da produção é a preparação de uma starter de soro de leite, que é obtida do leite do dia anterior e é acidificada por 24 horas a uma temperatura de 30-40 graus C.
A acidez do soro obtido deve ser de 4,5 pH. O leite recém-colhido é aquecido a 36-38 graus C e adicionado coalho para obter uma coalhada.
Em seguida, a coalhada obtida é cortada em pedaços menores, misturada, levada a uma temperatura de cerca de 45 ° C e o soro é separado.
A massa assim obtida é deixada a acidificar. Após atingir uma acidez de 5,2-5,5 pH, o queijo é esticado e amassado, o que condiciona a sua delicada consistência. A etapa final é moldar o queijo em uma bola ou trança e salgá-lo.
A Mozzarella é embalada a vácuo em sacos plásticos ou bandejas mergulhadas em salmoura. Mussarela defumada também está disponível.
O queijo tem sabor suave e delicado, que lembra o leite, e tem textura macia.
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