A linguiça branca pode ser assada, porém, na mesa da Páscoa, surge uma linguiça branca, que é fervida, ou basicamente cozida no vapor. Quanto tempo para cozinhar linguiça branca? Como fazer linguiça branca para mantê-la macia e suculenta? Verifique a quantidade de kcal que a linguiça branca possui, se ela é saudável e como escolher uma linguiça branca de boa qualidade.
A linguiça branca é feita de carne bovina e suína combinada com especiarias naturais como alho, manjerona, pimenta preta e branca e sal de cozinha.
Como é feita a linguiça branca?
No processo de produção da linguiça branca, a carne suína e bovina são primeiro picadas. O próximo passo é cortar a carne com a adição de gelo, alho, pimenta branca e preta até obter uma massa homogênea e bem unida, com temperatura não superior a 15 graus Celsius. Em seguida, as matérias-primas desfiadas com a adição de manjerona são misturadas a vácuo até que os ingredientes sejam uniformemente distribuídos e uma massa uniforme de consistência e pegajosidade adequadas seja obtida. ¹ Os dois últimos estágios da produção de salsicha são o enchimento e enchimento dos intestinos de porco com a massa misturada e resfriamento até a temperatura adequada.
Índice:
- Linguiça branca - por que é branca?
- Salsicha branca - calorias, valores nutricionais
- Salsicha branca - como reconhecer a de boa qualidade?
- Linguiça branca - use na cozinha
- Linguiça branca - qual comprar?
Linguiça branca - por que é branca?
A cor da linguiça branca crua é a cor de um intestino natural com ingredientes de recheio transparentes. A cor da seção transversal é a cor apropriada para as matérias-primas utilizadas. A cor da carne é ligeiramente rosada, a gordura é branca e a carne fica cinzenta depois de escaldada.
A linguiça branca é conhecida por ser crua, curada, cozida no vapor ou grelhada.
A salsicha branca será mais saborosa se desligar a panela da salsicha quando a água mal começou a ferver. A partir de agora, a linguiça coberta deve fermentar por 20 a 30 minutos.
Se a casca for transparente no início, o indicador do enchido acabado será o tempo em que ela ficar branca. Uma boa dica: para evitar que a linguiça branca rebente, é aconselhável furar cada pedaço antes de colocá-lo na panela.
Vale a pena saberSalsicha branca - calorias, valores nutricionais (por 100 g)
100 g de linguiça branca tem 275 kcal
- Proteína total - 14,37 g
- Gordura - 23,62 g
- ácidos graxos saturados - 7,855 g
- ácidos graxos poliinsaturados - 3.001 g
- ácidos graxos monoinsaturados - 10.469 g
- Carboidratos - 0,21 g
- Fibra - 0,1 g
- Colesterol - 63mg
- Sódio - 482 mg
Fonte: www.fatsecret.com
Linguiça branca: Qual a sua composição? Do que isso é feito?
Salsicha branca - como reconhecer a de boa qualidade?
Uma verdadeira linguiça branca deve ficar cinza depois de escaldada. Se notar que a salsicha branca está ligeiramente rosada, significa que foram adicionados conservantes, por exemplo, sal de decapagem.
Depois de cozida no vapor, a linguiça branca é suculenta, com um sabor perceptível das especiarias utilizadas na sua produção. Se conseguir tocar na linguiça branca, verifique se a amolgadela formada ao pressioná-la fica mais tempo. Sim? Isso pode indicar um alto teor de água na salsicha.
Quando você coloca uma linguiça branca de baixa qualidade no prato, água e gordura jorram quando você coloca um garfo nela. Uma verdadeira linguiça branca dificilmente deixa sair água quando cortada.
Muito sal é colocado na salsicha barata, carne barata é colocada e gordura quente e água são bombeadas para a tripa. Uma boa linguiça custa o dobro, mas seu sabor muitas vezes excede o barato.
A linguiça de loja branca é composta principalmente de carne, mas você também pode encontrar muitos ingredientes indesejáveis nela, como estabilizantes E451 (I, II), E450 (III, V), maltodextrina, regulador de acidez: acetato de sódio, ácido cítrico, citrato sódio, antioxidantes E315, E316, intensificador de sabor E621, conservante E250.
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Autor: Time S.A
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Descubra maisLinguiça branca - use na cozinha
A linguiça branca no vapor está associada como nenhuma outra à Páscoa. Uma mesa de Páscoa sem branca, como dizem as salsichas, “é como um peixe sem cabeça” .² A salsicha branca é mais frequentemente adicionada da sopa de centeio azedo ou da sopa de raiz-forte com ovo.
A linguiça branca também tem um gosto bom na cerveja. Esta é uma das iguarias mais tradicionais da Páscoa.
O sabor das proteínas da salsicha pode ser realçado com compota de cebola roxa.
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Bibliografia:
1. Salsicha branca crua, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-pomorskie/Kielbasa-biala-surowa
2. Salsicha branca cozida no vapor Wielkopolska, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-wielkopolskie/Kielbasa-biala-parzona-wielkopolska
