Cenouras - propriedades nutricionais. Que tipo de vitaminas nas cenouras?

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A cenoura é um vegetal cujas propriedades curativas e valores nutricionais são determinados por vitaminas, minerais e antioxidantes. Entre estes últimos, um dos mais importantes é o beta-caroteno, que não só realça o bronzeado, mas também garante o bom funcionamento da visão, fortalece a imunidade e pode proteger contra o desenvolvimento do câncer. Verifique quais outros efeitos a cenoura tem.

A cenoura é um vegetal cujas propriedades e valores nutricionais já eram apreciados na China antiga. Porém, a variedade branca era a mais conhecida na época. As cenouras alaranjadas não foram cultivadas pelos holandeses até o século XVII. É ela quem tem maior popularidade até hoje, apesar de também existirem no mercado exemplares amarelos, vermelhos e até roxos escuros e pretos. A variedade laranja de cenouras é apreciada especialmente pelos amantes do banho de sol, que acreditam que pegar regularmente neste vegetal colorido permite prolongar o bronzeado. No entanto, as cenouras também devem ser apreciadas por pessoas que têm problemas, por ex. cardíaco, com visão e pele.

As cenouras são o tesouro do beta-caroteno

As cenouras são uma fonte rica em carotenóides - compostos que também são os corantes responsáveis ​​pela cor laranja das cenouras e antioxidantes. Você pode encontrar todos os tipos de carotenóides nas cenouras - alfa-caroteno (0,53-4,96 mg / 100 g), luteína e zeaxantina (0,30-0,51 mg / 100 g) e pequenas quantidades de licopeno (0,015 mg / 100 g). g). No entanto, contém a maior quantidade de beta-caroteno (6,15-9,02 mg / 100 g) - pró-vitamina A, a partir da qual a vitamina A é produzida no corpo humano.É importante saber que a cenoura é uma das fontes mais ricas de beta-caroteno. Pode ser encontrado (embora não em tais quantidades) no espinafre (3,25-5,60 mg / 100 g) e couve (2,84-43,80 mg / 100 g) - nos quais o beta-caroteno é mascarado por clorofila - bem como na abóbora (2,974 mg / 100 g) e pimenta vermelha (2,38-3,25 mg / 100 g).

Cenouras para tomar sol e muito mais

O beta-caroteno garante o bom funcionamento da visão, fortalece a imunidade e também auxilia no tratamento da acne e retarda o aparecimento de rugas. No entanto, é mais conhecido por acelerar o bronzeamento e prolongar os efeitos do banho de sol. Acredita-se que você deve beber 2 copos de suco de cenoura todos os dias para desfrutar da pele beijada pelo sol. Porém, não exagere, pois assim você não conseguirá um bronzeado bonito, mas com o tempo a pele vai adquirindo uma cor de cenoura (a chamada carotenose ou carotenemia). Além disso, o consumo excessivo de beta-caroteno significa que seu corpo está produzindo em excesso a vitamina A, o que não é bom para sua saúde. A vitamina A em quantidades excessivas é tóxica e pode levar ao aumento do fígado, excitabilidade excessiva, doenças de pele e distúrbios oculares.

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Informações nutricionais de cenouras (por 100 g)

Valor de energia - 41 kcal
Proteína total - 0,93 g
Gordura - 0,24 g
Carboidratos - 9,58 g (incluindo açúcares simples 4,74)
Fibra - 2,8 g

Vitaminas

Vitamina C - 5,9 mg
Tiamina - 0,066 mg
Riboflavina - 0,058 mg
Niacina - 0,983 mg
Vitamina B6 - 0,138 mg
Ácido fólico - 19 µg
Vitamina E - 0,66 mg
Vitamina K - 13,2 µg

Minerais

Cálcio - 33 mg
Ferro - 0,30 mg
Magnésio - 12 mg
Fósforo - 35 mg
Potássio - 320 mg
Sódio - 69 mg
Zinco - 0,24 mg

Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

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Cenouras - propriedades anticâncer

O beta-caroteno é um antioxidante, o que significa que pode prevenir o desenvolvimento do câncer. Está provado que pode reduzir a incidência de cânceres como câncer de boca, laringe, esôfago e bexiga.

Cientistas da Universidade de York argumentam que as cenouras também podem reduzir a probabilidade de câncer de próstata. Tudo graças ao conteúdo de outro composto com propriedades anticancerígenas - o ácido retinóico, que é um metabólito da vitamina A.

Outra substância presente nas cenouras que pode proteger contra o câncer é o falkarinol, concluíram cientistas da Universidade de Newcastle. De acordo com sua pesquisa, o falkarinol reduz o risco de desenvolver câncer em até 33%. Vale a pena saber que o falkarinol também pode ser encontrado no aipo, na salsa e em outros vegetais.

Importante

Cozinhe as cenouras inteiras!

Quando cientistas britânicos examinaram o conteúdo de falkarinol em cenouras cortadas antes do cozimento, descobriram que continha cerca de 25%. menos deste ingrediente benéfico do que cenouras inteiras cozidas. Quando a cenoura é cortada, a superfície exposta ao calor aumenta e o vegetal perde mais nutrientes durante o cozimento. Se o cozinharmos inteiro, não conteremos apenas os nutrientes, mas também o sabor - diz a Dra. Kirsten Brandt, da Universidade de Newcastle.

Cenouras para aterosclerose

As pectinas contidas nas cenouras reduzem o colesterol no sangue e previnem a aterosclerose. Portanto, a fitoterapia moderna recomenda o uso da cenoura como auxiliar no aparecimento da aterosclerose. Por sua vez, os extratos de cenoura são administrados por via oral em estados crônicos de doença arterial coronariana. No entanto, em casos graves, apenas como uma droga auxiliar e adjuvante. As frutas da cenoura, que contêm um complexo de flavonóides, têm um efeito antiespasmódico nos vasos coronários do coração 2,5 vezes mais do que a teobromina (uma substância usada para tratar a doença arterial coronariana) e aumentam o fluxo sanguíneo para o músculo cardíaco.

Cenouras em distúrbios digestivos em bebês

As raízes frescas da cenoura e o suco resultante contêm compostos de enxofre específicos chamados fatores bífidos. Eles estimulam o crescimento de bactérias Bifidobacterium bifidum (filho. Lactobacillus bifidus) e combater distúrbios digestivos em crianças. Por isso, na medicina natural, a polpa de raízes frescas ou o suco de cenoura espremido é dada aos bebês com distúrbios digestivos, principalmente quando não são alimentados com leite materno. O suco de cenoura - como vitamina e auxiliar digestivo - é recomendado para administração oral ao lactente na quantidade de 20-40 g por dia (entretanto, deve ser dividido em 2 ou 3 porções). As crianças pequenas podem tomar 40-60 g de suco por dia, divididos em 2 ou 3 porções.

Importante

Dê às crianças apenas cenouras de plantações sem fertilizantes!

Ao administrar extratos de cenoura a bebês e crianças pequenas, e até adultos, é importante que a cenoura venha de hortas em parcelas, hortas caseiras ou de plantações onde fertilizantes minerais, especialmente fertilizantes de nitrogênio, não foram usados, porque cenouras cultivadas com esses fertilizantes podem causar sintomas de intolerância. e até mesmo envenenamento perigoso.

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Autor: Time S.A

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Cenouras na dieta de diabéticos. Sim, mas apenas estrito

As cenouras cruas têm um baixo índice glicêmico (IG = 30), mas quanto mais elas são cozidas demais, mais seu valor aumenta. O IG das cenouras cozidas pode chegar a 90. Portanto, as pessoas com diabetes tipo 2 só podem comer cenouras que não tenham sido cozidas.

Cenouras aumentam o risco de diabetes tipo 1?

Fatores genéticos e autoimunes desempenham um papel importante no desenvolvimento do diabetes tipo 1. Pesquisadores da Finlândia argumentam que comer também é uma delas. Em sua opinião, a introdução precoce (antes dos 4 meses de idade) de cenouras, batatas (ou outras raízes) na dieta de crianças com predisposição genética para diabetes tipo I pode contribuir para o desenvolvimento desta doença. A pesquisa foi conduzida em um grupo de mais de 6.000 essas crianças, e sua saúde foi monitorada desde o nascimento. As mães anotaram quando e quais produtos introduziram na dieta de seus filhos, e os cientistas coletaram amostras de sangue a cada poucos meses para testar a presença de anticorpos contra as ilhotas pancreáticas. Em 265 crianças, foi encontrada a presença de pelo menos dois tipos desses anticorpos ou diabetes tipo 1. A análise mostrou que a introdução de raízes de vegetais na dieta da criança antes dos 4 meses de idade aumentou em mais de 70%. o risco de desenvolver um processo autoimune para o pâncreas ou desenvolver diabetes tipo 1. Este composto era independente de outros produtos alimentares.

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Cenouras brancas, amarelas, vermelhas, roxas e pretas

Existem também variedades de cenoura branca, amarela, vermelha, filé e preta no mercado. As duas últimas variedades contêm antocianinas - pigmentos vegetais e, ao mesmo tempo, compostos com fortes propriedades antioxidantes. Seu alto teor nessas variedades de cenoura tem um efeito positivo nas propriedades de promoção da saúde desse vegetal. A cenoura vermelha também é única, sua cor se deve ao teor de licopeno (este composto também é responsável pela cor do tomate). A variedade amarela, por outro lado, contém beta-caroteno, embora não tanto quanto a variedade laranja. Em contraste, as cenouras brancas, cujas propriedades eram tão apreciadas na China antiga, contêm todos os nutrientes encontrados nas cenouras tradicionais, exceto o beta-caroteno.

Cenouras com avitaminose, desnutrição e anemia

As cenouras contêm não apenas beta-caroteno, mas também outras vitaminas e elementos minerais, graças aos quais são utilizadas na deficiência de vitamina A, ou seja, deficiência de vitamina A. Esta condição se manifesta por pele muito seca nos cotovelos e joelhos, bem como nos braços e coxas (secura não desaparece após aplicação de creme ou loção), ambliopia ao entardecer e à noite e globo ocular seco.

Além disso, as cenouras podem ser administradas a crianças e adolescentes em casos de desnutrição, anemia e inflamações da pele.

Cenouras para vermes e outros parasitas

Na medicina natural, também é conhecido o efeito anti-helmíntico da cenoura, por isso a polpa desse vegetal é utilizada como auxiliar contra a traça e a argila humana.

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Cenouras para idosos

Os idosos recebem cenouras como suplemento dietético para melhorar o peristaltismo intestinal e aumentar a imunidade.

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Cenouras - use na cozinha

As cenouras não são apenas um ingrediente comprovado em sopas, saladas e saladas. Você também pode preparar sobremesas à base de cenoura. O bolo de cenoura é muito popular na Suíça.

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Já nos Estados Unidos, é feito um bolo de cenoura, que tem gosto de pão de gengibre e bolo de nozes. Em Portugal, o produto nacional é a compota de cenoura, que faz da cenoura uma fruta.

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Bibliografia:

1. Ożarowski A., Jaroniewski W., Plantas medicinais e sua aplicação prática, Instituto Editorial de Sindicatos, Varsóvia 1987
2. Gryszczyńska A., Gryszczyńska B., Opala B., Carotenóides. Fontes naturais, biossíntese, efeitos no corpo humano, "Advances in Phytotherapy" 2011, No. 2
3. Cenouras inteiras cozidas são mais saudáveis, PAP Press Center, . Disponível na Internet: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,362776,marchewka-gotowana-w-calosci-jest-zdrowsza.html
4. Batatas e cenouras podem contribuir para o diabetes tipo 1, PAP Press Center, . Disponível na Internet: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,376028,ziemniaki-i-marchew-moga-sie-przyczyniac-sie-do-cukrzycy-typu-1.html