Cozinhar no vapor é a maneira mais saudável de preparar alimentos. Durante a cozinha tradicional, alguns dos nutrientes valiosos vão para a água e despejam-na. O cozimento no vapor permite que você mantenha o máximo de vitaminas e minerais.
Estima-se que haja uma perda média de 40% de vitaminas e minerais durante o cozimento tradicional. As mais suscetíveis a danos são as vitaminas solúveis em água - C (o cozimento a longo prazo destrói até 70% dessa vitamina) e do grupo B. A água também leva algumas vitaminas A e E. solúveis em gordura. As perdas de vitamina ocorrem mesmo durante o cozimento curto, ou seja, branqueamento ! Ao cozinhar no vapor, não acrescente gordura e nem sal (se houver, pelo menos), pois o vapor traz à tona o sal contido nos produtos.
Cozinhar no vapor - o que pode ser cozido no vapor
Na cozedura a vapor, a temperatura atinge os 120 ° C (na água 100 ° C), pelo que os pratos ficam prontos rapidamente. Os vegetais são especialmente fáceis de cozinhar demais, tornando-os intragáveis. Quando cozinhados al dente, mantêm a sua bela cor, são firmes e têm um sabor distinto. Você pode cozinhar todos os vegetais no vapor, mesmo os com folhas, por exemplo, espinafre. Graças ao vapor, as batatas polvilhadas com ervas, brócolis e couve-flor ficam muito saborosas.
Não recomendamos os tomates porque perdem o sabor. Desta forma, também pode cozinhar carne cortada em porções - de preferência espécies delicadas (aves e vitela). Os peixes também são ótimos para cozinhar. Antes de cozinhar, vale regar com suco de limão. Lembre-se de cortar a carne e o peixe em pedaços iguais antes de cozinhar. Peixe e carne cozidos no vapor são facilmente digeríveis e têm menos gordura do que fritos ou assados. O vapor d'água realça perfeitamente o sabor do arroz, especialmente de suas variedades aromáticas mais nobres - basmati e jasmim. Cozinhar no vapor também é a forma tradicional de preparar o cuscuz.
Faça necessariamente- Coloque os alimentos no encaixe do vaporizador de forma que não entrem em contato com a água.
- Procure espalhar os produtos na palmilha de maneira uniforme, com uma camada fina.
- A panela deve ser grande, deve haver espaço suficiente para o vapor.
- A tampa deve encaixar bem para que o vapor não escape.
- Você coloca o cesto com os produtos na panela quando a água começa a ferver e só então conta o tempo de cozimento.
- A água não deve ferver muito rápido, apenas um leve sussurro ("piscar"). É preciso não deixar ferver, mas se for preciso adicionar água a ferver (para não baixar a temperatura).
Cozinhar no vapor - como temperar seus pratos
Antes de cozinhar, não salgue os produtos porque é fácil salgá-los em excesso. É melhor adicionar sal no prato. Não os poupe de ervas, frescas ou secas. Para dar sabor, você pode colocar alguns ramos de ervas frescas na água. Quando você cozinha peixes para uma ocasião especial, você pode misturar a água meio a meio com vinho branco seco.
Steaming - Equipamento para cozinhar a vapor
Para iniciantes, as pastilhas para vaporização de metal são as melhores. Seu diâmetro pode ser ajustado ao tamanho do vaso. As cestas de bambu são destinadas a pratos orientais (mas não apenas).
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Autor: Time S.A
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Saiba mais Ler também: Como guardar os vegetais para que não percam o seu valor nutricional? Gastronomia molecular: para o corpo e o espírito Como não desperdiçar alimentos? Dicas práticasEles podem ser empilhados uns sobre os outros - cozinhe a carne na parte inferior, por exemplo o arroz acima. Uma panela a vapor especial é conveniente de usar - ela tem uma inserção perfurada na qual os produtos são colocados.
Para quem está ocupado, recomendamos o vaporizador. Este eletrodoméstico economiza muito tempo, pois permite cozinhar vários pratos ao mesmo tempo: carnes, peixes, vegetais. Além de economizar tempo, a comodidade é importante: nada transborda ou queima, e o temporizador automático permite ajustar com precisão o tempo de cozimento. Alguns vaporizadores possuem um sistema que mantém a temperatura após o término do cozimento, bem como um cronômetro que permite ligá-lo em um horário específico.
Você também pode cozinhar a vapor em uma panela de pressão, fogão combinado e forno de microondas com função Cozinhar a vapor. Esses fogões têm um prato especial de duas peças. Despeje a água na parte inferior, organize os produtos na parte superior. Um forno a vapor é uma ótima solução para entusiastas avançados de cozinha light. Permite-lhe cozinhar vários pratos ao mesmo tempo - são colocados em níveis diferentes.
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