As costeletas à terra são um dos pratos polacos mais populares. No entanto, poucos sabem quais são os valores nutricionais das costeletas picadas e quantas calorias possuem. Verifique qual carne é melhor para costeletas picadas - peru, talvez porco ou bovino - e as costeletas picadas são saudáveis?
Costeletas picadas são adequadamente formadas e carne picada frita (por exemplo, peru) com várias adições (por exemplo, cogumelos, queijo). Costeletas picadas tradicionais são enroladas em pão ralado, fritas e geralmente servidas com batatas e beterraba.
Índice:
- Costeletas picadas - composição. Do que é feita a costeleta picada?
- Costeletas picadas - que carne escolher para costeletas picadas?
- Costeletas picadas - calorias, valores nutricionais da carne picada
- Costeletas de terra no mundo
- Costeletas picadas em versão dietética
Costeletas picadas - composição. Do que é feita a costeleta picada?
Em que consistem as costeletas picadas tradicionais? De carne picada, ovos (liga a massa de carne), um rolo de trigo previamente embebido em água ou leite (esta adição garante o volume e a consistência adequada da massa), finamente picado e frito em azeite, sal e pimenta. Algumas pessoas também temperam a carne com manjerona e alho. A carne com os acréscimos é formada em costeletas ovais, ligeiramente achatadas, cobertas com farinha de rosca e fritas em óleo quente não muito profundo de ambos os lados até dourar.
A costeleta picada de 80g preparada desta forma fornece:
- 198 kcal
- 15,6 g de proteína
- 14,2 g de gordura
- 4,7 g de carboidratos
Costeletas picadas - que carne escolher para costeletas picadas?
A chave para uma deliciosa carne picada é a carne certa. Não deve ser muito magro (por exemplo, apenas de peito de peru), porque as costeletas ficarão muito duras e secas. É melhor quando a carne picada contém 2 partes de carne magra para uma parte de carne gordurosa. A gordura é responsável pela maciez e grossura das costeletas e faz com que fiquem mais grudadas e não se quebrem na assadeira, além de serem suculentas. Boas conexões incluem:
- pescoço de porco e presunto
- ombro e presunto
- ombro e frango
- omoplata e carne magra
A carne sozinha nem sempre funciona bem, pois a carne pode ser muito dura. Você mesmo pode preparar carne picada moendo em casa pedaços comprados no açougue, pedir para picar em um açougue ou comprar carne picada pronta em bandejas ou embalagens a vácuo. Podemos ter certeza da qualidade da carne moendo-a nós mesmos ou em um armazém.
A boa carne picada é arranjada em tranças, não em uma massa compacta. Não é seco, não fica borrado e não solta água. Tem uma cor rosa. Cuidado com a carne picada, que é acinzentada e brilha na cor do arco-íris. Isso significa que não é recente.
É preciso ter mais cuidado ao comprar carne pronta, o que não significa que você não possa comprar boa carne picada. Preste atenção ao nome. Se a palavra "carne picada" aparecer na embalagem, podemos ter quase certeza de que estamos comprando um produto da mais alta qualidade. Quase, porque os controles da Fiscalização do Comércio costumam mostrar casos de adulteração de produtos vendidos. A colocação do slogan "carne picada" no produto acabado obriga o produtor a vender o produto que contenha pelo menos 99% de carne e menos de 1% de sal.
É diferente quando compramos:
- "carne delicatessen"
- "almoço"
- "carne para almôndegas"
- "carne para tartare"
Nesse caso, o fabricante não cumpre mais as normas e pode comercializar o produto com adição de água, couro, proteína vegetal e outros enchimentos, colágeno, conservantes e antioxidantes. Os aditivos podem constituir até várias dezenas por cento da composição, e a carne do almoço está disponível nas lojas, que contêm menos de 50% de carne. A fibra de soja, a fibra de ervilha e a farinha de batata são aglutinantes usados para manter a adição de água no produto e aumentar seu peso. A adição de água força o uso de conservantes e antioxidantes, pois a água é um terreno fértil para bactérias, então a carne se estraga mais rápido.
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Costeletas picadas - calorias, valores nutricionais da carne picada
Carne bovina picada (90% carne, 10% gordura) frita em uma panela sem gordura - valores nutricionais por 100 g
Valor de energia - 204 kcal
Proteína total - 25,21 g
Gordura - 10,68 g
Carboidratos - 0,00 g
Fibra - 0,0 g
Vitaminas
Tiamina - 0,043 mg
Riboflavina - 0,177 mg
Niacina - 6.027 mg
Vitamina B6 - 0,379 mg
Ácido fólico - 8 µg
Vitamina A - 3 UI
Vitamina E - 0,13 mg
Vitamina D - 2 UI
vitamina K - 1,1 µg
Minerais
Cálcio - 15 mg
Ferro - 2,77 mg
Magnésio - 23 mg
Fósforo - 216 mg
Potássio - 363 mg
Sódio - 75 mg
Zinco - 6,33 mg
Ácidos graxos
saturado - 4,189 g
monoinsaturado - 4,473 g
poliinsaturado - 0,381 g
gorduras trans - 0,397 g
colesterol - 84 mg
Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Costeletas de terra no mundo
Conhecemos e gostamos de costeletas picadas na Polónia, mas não somos os únicos que as fabrica. Na culinária do mundo, costeletas picadas vêm em muitas variedades:
A costeleta picada conhecida em toda a Polônia na Silésia é chamada de carminade e em Małopolska - schnitzel.
- Hambúrgueres americanos - aqueles feitos de carne moída sem ovo e pãezinhos preparados em uma grelha ou assadeira na forma de costeletas planas e redondas
- Cevapcici croata - com muita cebola e temperos, são servidos como hambúrgueres oblongos no espeto, assados no forno ou forno
- Keftedes gregos - preparados com carne de boi e cordeiro, temperados com hortelã, mergulhados na farinha e fritos em uma panela
- Bifteki grego - recheado à base de carne com queijo feta assado no forno
- Kebbes libaneses, em que o pão é substituído por um bulgur. Eles podem ser feitos de carneiro picado, peixe, abóbora ou batata
- Kafty libanês - são costeletas de carneiro assadas com salsa e cebola
- Kefta de carne turca, cordeiro ou porco com cebola e gengibre
O segredo do solo perfeito
Costeletas picadas em versão dietética
Para que as costeletas de porco picadas sejam dietéticas, elas devem ser preparadas com carne magra, como peru. Para fazer isso você vai precisar de: coxa de peru moída, água, alho, cebola, um punhado de coentro fresco, hortelã e salsa, pimenta, canela, cominho, sal e pimenta e azeite.
Quando misturado com água, adicione vegetais picados e ervas picadas. Depois de misturada a carne, faça costeletas e frite. Asse em uma assadeira de teflon sem gordura dos dois lados até dourar. Costeletas também podem ser assadas em um forno ou cozidas em um vaporizador.
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