O gengibre é uma daquelas plantas sem a qual muitas nações não conseguem viver. As propriedades medicinais do gengibre são amplamente utilizadas na Ásia. Para todos os asiáticos, o gengibre é um complemento básico para os pratos e um remédio muito eficaz para infecções virais (chá de gengibre), náuseas (infusão de gengibre) ou cólicas menstruais (fatias de raiz de gengibre). Leia ou ouça outras propriedades do gengibre.
Gengibre (Zingiber officinale) é um tempero que costumávamos associar a cerveja e biscoitos de filmes americanos. Na culinária polonesa, em pó, só acrescentava sabor a tripas, patê de lebre e pão de gengibre.
Na Ásia tropical, o gengibre é cultivado há mais de 3.000 anos, embora sua origem seja desconhecida. O gengibre foi usado no Oriente Médio e no sul da Europa muito antes dos romanos. Os portugueses o trouxeram para a África, os espanhóis para as Índias Ocidentais. Esta é uma das plantas cultivadas mais antigas.
O gengibre é utilizado como remédio com propriedades curativas, eficaz no combate a vírus e náuseas, afrodisíaco, tempero, aditivo para cosméticos e perfumes, matéria-prima para a fabricação de cerveja e planta ornamental. Como a raiz de gengibre fresco é mais barata e fácil de comprar em qualquer supermercado, todos podemos nos beneficiar de suas maravilhosas propriedades.
Índice
- Propriedades curativas do gengibre - por que o gengibre é saudável?
- Gengibre - calorias, valores nutricionais
- Quem não pode comer gengibre?
- Gengibre na cozinha
- Gengibre para beleza
- Tipos de gengibre
- Como comprar bom gengibre?
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Propriedades curativas do gengibre - por que o gengibre é saudável?
O aroma intenso do gengibre, com uma nota fresca, ligeiramente doce e ligeiramente amadeirada, deve-se ao zingiberol - um componente do óleo essencial. Em contraste, as substâncias resinosas, incluindo O gingerol e o zinferon são responsáveis por um gosto ardente e ligeiramente amargo. Todas essas substâncias têm propriedades curativas. Graças a eles, gengibre, entre outros:
- Ele cura resfriados e outras infecções virais - traz alívio quando você sofre de dores nas articulações e nos músculos porque é rico em substâncias antiinflamatórias. Ele está incluído em algumas pomadas e adesivos de aquecimento. Durante a massagem, algumas gotas de óleo de gengibre aliviam os músculos doloridos.
- Facilita a digestão. O óleo essencial do rizoma ajuda quando você sofre de distúrbios digestivos. Estimula a secreção de saliva e suco gástrico, tem efeito colerético e diastólico e cura a flatulência.
- Ele acalma as náuseas (é um componente dos medicamentos anti-enjôo) e evita o vômito após a anestesia e a quimioterapia. Aumenta o apetite.
- Reduz a agregação (aderência) das plaquetas, protegendo assim contra a formação de coágulos sanguíneos e previne a trombose. É um complemento necessário ao cardápio de quem tem colesterol elevado.
- Alivia as cólicas menstruais. Também vale a pena adicioná-lo à comida assim que percebermos os primeiros sinais de TPM.
- Cura enxaquecas - quando usado regularmente, reduz a frequência e o número de ataques e também reduz a náusea.
- Possui propriedades anti-inchaço, pois o óleo essencial nele contido tem efeito diurético.
- Cuidados com a cavidade oral. Tem efeito desinfetante e refrescante, deixa um cheiro agradável na boca. Cura infecções, estimula a secreção de muco. É uma boa ideia enxaguar a dor de garganta com ele (despeje 2 colheres de chá de gengibre em pó em um copo de água bem quente).
- Aumenta a concentração e o desempenho mental porque melhora o fornecimento de sangue ao cérebro.
- Melhora a circulação sanguínea e aquece todo o corpo. Na medicina chinesa, é considerado "quente", causando um incêndio no corpo. Também estimula os órgãos sexuais. Onde ela cresce, que é a Ásia tropical, é usada como afrodisíaco.
Quem não pode comer gengibre?
O gengibre é uma especiaria muito quente que tem um efeito irritante. Você não pode comer impunemente. Evite gengibre se você tiver uma doença gastrointestinal crônica, como:
- úlceras estomacais ou duodenais
- refluxo gastrico
Gengibre na cozinha
O gengibre seco em pó, popular na Polônia, difere no sabor do gengibre fresco e não pode ser usado alternadamente. O gengibre cru adiciona frescor e tempero aos frutos do mar e realça o sabor de pratos insossos e carnes gordurosas, como pato e porco. O solo é melhor para pratos doces, por exemplo, biscoitos, bolos, saladas de frutas. Também vai bem com maçãs assadas.
O gengibre cru deve sempre ser descascado, e é melhor raspar a pele com uma faca apenas da parte que você vai usar. Não deve ser combinado com ervas em nenhum prato, pois conflitam com seu aroma. No entanto, vai bem com especiarias: pimenta da Jamaica, louro, cravo, noz-moscada e pimenta.
Vale a pena saberGengibre - calorias, valores nutricionais (por 100 g)
Valor de energia - 80 kcal
Proteína total - 1,82 g
Gordura - 0,75 g
Carboidratos - 17,77 g (incluindo açúcares simples 1,70 g)
Fibra - 2,0 g
Vitaminas
Vitamina C - 5,0 mg
Tiamina - 0,025 mg
Riboflavina - 0,034 mg
Niacina - 0,750 mg
Vitamina B6 - 0,160 mg
Ácido fólico - 11 µg
Vitamina A - 0 UI
Vitamina E - 0,26 mg
Vitamina K - 0,1 µg
Minerais
Cálcio - 16 mg
Ferro - 0,60 mg
Magnésio - 43 mg
Fósforo - 34 mg
Potássio - 415 mg
Sódio - 13 mg
Zinco - 0,34 mg
Ácidos graxos
saturado - 0,203 g
monoinsaturado - 0,154 g
poliinsaturado - 0,154 g
Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Autor: Time S.A
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Saiba mais. Vale a pena saberGengibre - seleção e armazenamento
O gengibre pode ser comprado fresco, em conserva, seco e em pó.
O gengibre fresco não deve ser manchado e sua cor deve ser entre creme e marrom claro.
Guarde o gengibre fresco em local fresco. Para prolongar a vida útil do gengibre, embrulhe-o em papel toalha e coloque-o em um saco plástico e depois na geladeira - assim ficará fresco por até várias semanas.
Gengibre - preparação e serviço
O gengibre fresco tem o melhor sabor. Pode ser picado, moído, fatiado ou ralado.
Você pode substituir o gengibre fresco por gengibre em pó na proporção de 6: 1 (seis unidades de gengibre fresco para um em pó).
O sabor mais rico e mais fibra está no meio do rizoma do gengibre.
O gengibre deve ser desfiado na direção do grão.
Fatias de gengibre fresco podem ser colocadas na alface ou fervidas e uma infusão calmante.
O gengibre seco ou em pó é um tempero perfeito para qualquer prato e um ingrediente em uma deliciosa marinada.
O gengibre enlatado combina bem com a culinária asiática e é uma bela decoração para qualquer refeição.
Espécie de gengibre
- gengibre cítrico
- Gengibre japonês
- gengibre medicinal
- Gengibre malaio
- gengibre amarelo
Na medicina, utilizam-se os cítricos e o gengibre amarelo; na cozinha, o gengibre japonês e o gengibre medicinal.
Gengibre e gravidez
As mulheres grávidas podem comer gengibre, mas em pequenas quantidades, pois este tempero tem um forte efeito de aquecimento e pode irritar o estômago.
O gengibre usado durante a gravidez ajuda nos enjoos matinais, flatulência e indigestão. Funciona bem com resfriados porque tem um efeito de aquecimento. Melhora a circulação sanguínea, facilita a digestão e tem efeito diurético, reduzindo o inchaço.
Evite gengibre se você está lutando contra a pressão alta. Isso é especialmente importante na gravidez, pois a pressão alta é muito perigosa para a mãe e para o feto em desenvolvimento.
Gengibre para beleza
O óleo de gengibre é usado em preparações para emagrecer e modelar porque estimula a circulação sanguínea e acelera a queima de gordura e combate a celulite. Cheio de frescor e com um aroma exótico de gengibre é a base de muitos perfumes. A nota de gengibre é frequentemente combinada com outras especiarias (pimenta, cardamomo) e adiciona "força" aos cosméticos masculinos.
Tipos de gengibre
Na Polônia, você pode comprar raiz de gengibre inteira e em pó. Em lojas de comida oriental você pode encontrar gengibre em conserva e cristalizado - rosa e branco - que, mergulhado em molho de soja, é um complemento, por exemplo, de sushi. Vale a pena procurar doces aromáticos e biscoitos de gengibre. Nas prateleiras das lojas de bebidas alcoólicas, podemos encontrar vodka e cerveja de gengibre.
Esta última, no entanto, não deve ser confundida com "ginger ale", uma bebida gaseificada popular criada na Irlanda, mais frequentemente na Polónia com o nome de "anada dry". Em barracas na China e em Hong Kong, é oferecido gengibre em lata - raízes macias mergulhadas na marinada de açúcar.
Faça necessariamente- Infusão de gengibre aromático
Ingredientes: aprox. 5 cm de raiz de gengibre descascada, mel, leite
Ferva meio litro de água, corte o gengibre em pedaços pequenos, coloque em água fervente e cozinhe, tampado, por 15 minutos. Coe, adicione 1-2 colheres de sopa de mel, meio copo de leite. Sirva a infusão de gengibre em xícaras.
- Café com gengibre
Ingredientes: 2 xícaras de café expresso, 2 colheres de chá de mel, 2-3 pitadas de gengibre em pó, leite ou chantilly.
Rale o mel com o gengibre e regue com o café. Sirva com chantilly ou leite batido.
- Uma salada rápida de gengibre
Ingredientes: 300 g de salmão defumado (o melhor é o por peso, defumado a frio), meio cacho de salsa, 2 colheres de sopa de maionese, 3 colheres de sopa de creme espesso, 5 cm de raiz de gengibre descascado, sal, pimenta.
Pique a salsinha e o gengibre. Corte o salmão em pedaços de 3 cm. Misture a maionese com creme, sal e pimenta. Combine todos os ingredientes. Coloque a salada na geladeira por 20 minutos. Sirva com pão branco ou bolinhos de arroz e vinho branco.
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