Compotas, compotas, pickles e outras PREPARAÇÕES caseiras

Geléias, geléias, conservas, picles ... Você pode comprar tudo, mas por quê? Os preparados caseiros são mais saborosos e retêm mais vitaminas, porque os preparamos com frutas e vegetais frescos, e também decidimos o sabor e a quantidade de especiarias adicionadas aos picles, marinadas, conservas ou compotas.

Açúcar, sal, vinagre, temperatura alta ou baixa - essas são formas de conservar as conservas. Descubra quais frutas e vegetais são mais adequados para silagem, o que fazer para manter os picles frescos por mais tempo, onde secar frutas e vegetais e como engrossar geléias e conservas.

Marinades

Peras, ameixas ou pepinos marinados têm pouco valor nutritivo. O ácido acético é irritante para o trato digestivo e destrói os glóbulos vermelhos. Portanto, pickles só podem ser usados ​​como complemento de pratos. Não são administrados a crianças, convalescentes, pessoas com problemas digestivos.

• Vinagre de vinho de boa qualidade é melhor para marinadas (deve ser transparente).
• Antes de marinar, os vegetais verdes são geralmente escaldados em água salgada (uma colher de sopa de sal por litro de água) e as frutas em água acidificada (3 colheres de sopa de vinagre ou suco de limão por litro de água).
• As marinadas adquirem o sabor adequado somente após 2-3 semanas de armazenamento.
• Conservas menos ácidas permanecem frescas por mais tempo se forem pasteurizadas. Depois de abertos, os picles estragam rapidamente, por isso é melhor conservá-los em potes pequenos.

Comida congelada

Preparados adequadamente, eles retêm o sabor e quase todo o valor nutricional dos produtos frescos (as perdas de vitamina C chegam a apenas 10-15%, e o beta-caroteno de 5 a 10% nas frutas e de 20 a 30% nos vegetais). Eles contêm sais minerais, fibras e ácidos orgânicos. Frutas pequenas (ameixas, cerejas, damascos sem sementes) devem ser congeladas com casca. Os vegetais (raízes, descascados e picados) devem ser fervidos por 3-5 minutos em um pouco de água. No inverno, os alimentos congelados podem substituir as frutas e vegetais frescos nas receitas. Eles são adequados para saladas, sopas, compotas, vegetais.

• Os alimentos congelados destinados à confecção não devem ser descongelados previamente - durante a descongelação lenta, a perda de vitamina C pode chegar a 50%.
• Os produtos descongelados não devem ser recongelados, por isso é melhor embalá-los em porções suficientes para uma refeição.
• Ferva frutas e vegetais congelados brevemente em um pouco de água para reduzir a perda de ingredientes valiosos.

Silagem

Eles são uma boa fonte de vitamina C, sais minerais e fibras. Durante a fermentação, forma-se o ácido lático, que regula a flora bacteriana do intestino, estimula a digestão e o apetite. Com o tempo, ingredientes valiosos penetram no ácido, razão pela qual ele é tão valioso quanto os próprios vegetais e frutas. A silagem contém muito sal, o que é prejudicial em excesso, por isso coma com moderação. Pessoas em uma dieta sem sal devem desistir deles. Os melhores para conservar são: repolho, pepino, beterraba, couve-flor, cenoura, rabanete e cebola. De frutas - maçãs, ameixas húngaras, peras, também limões e uvas. Eles devem estar maduros, mas não maduros demais. Cortar a parte quebrada não protege a conserva da deterioração!

• Verifique se os vegetais (frutas) estão totalmente cobertos com o suco - isso evita o crescimento de mofo.
• Silagem de comida rápida após 3-5 dias, leve-a para um local fresco para interromper a fermentação. As conservas para o inverno devem ser pasteurizadas - terão sabor mais suave, mas permanecerão frescas por um ano.

Seca

Frutas e vegetais secos fornecem minerais, muitas fibras condensadas e açúcar, mas nenhuma vitamina. Durante a secagem, a vitamina C se decompõe sob a influência da luz ou é perdida em alta temperatura ao secar em um forno ou secador especial. O valor nutritivo das sementes de leguminosas ricas em proteínas, que não se perde durante a secagem, não se perde. Frutas secas melhoram o trato digestivo, mas são ricas em calorias. Eles podem ser comidos de vez em quando em pequenas quantidades.

• É melhor secar frutas e vegetais em um local arejado e com sombra. No entanto, a secagem no forno também tem uma vantagem: é um tipo de esterilização em que os micróbios são mortos. Como resultado, o seco então armazena melhor.
• As frutas secas devem ser mantidas em caixas de lata ou plástico ou potes lacrados.

Frutas, purês, sucos pasteurizados

Eles retêm muita vitamina C, apesar de serem expostos a altas temperaturas. Eles são aquecidos por um curto período de tempo e as frutas e vegetais processados ​​são cozidos em seu próprio suco e cobertos. As preparações feitas desta forma são muito saudáveis, desde que nenhum açúcar seja adicionado a elas. Encha os potes preparados com frutas crus (vegetais), despeje o picles, coloque bem fechado em uma vasilha com água e cozinhe por cerca de 20 minutos. Purês, sucos de frutas e vegetais feitos em um espremedor são pasteurizados da mesma forma.

• É melhor não cozinhar frutas e vegetais frescos antes de comer, para não aumentar a perda de vitamina C e beta-caroteno.
• Sucos e purês de frutas frescas (vegetais) não podem ser pasteurizados, mas é necessário adicionar muito açúcar. Eles retêm mais vitamina C, mas são muito calóricos e não são adequados para armazenamento prolongado.

Compotas, compotas, geleias

Eles precisam de uma longa fritura ou cozimento, então geralmente perdem toda a vitamina C. No entanto, eles retêm seus sais minerais e fibras. Devido ao alto teor de açúcar (compotas 1-2 kg, geleia 60-70 gramas, compotas 40-60 gramas de açúcar por 1 kg de fruta) são calóricos.

• Você pode comprar preparações gelificantes que engrossam as conservas de frutas, diminuindo o tempo de fritura, para que as conservas retenham mais vitamina C do que as preparadas tradicionalmente. No entanto, eles contêm conservantes, por isso é melhor abandoná-los.
• As conservas com baixo teor de açúcar (10–25 gramas de açúcar por 1 kg de fruta limpa) devem ser pasteurizadas.
• O mais saboroso são as geléias de vários tipos de frutas. Também é bom combinar frutas agridoces, como groselha com damasco.

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O artigo foi publicado na revista mensal "Zdrowie"