O que a gordura de confeitaria e o xarope de milho escondem? Donuts, bolos, biscoitos, bolachas e biscoitos prontos são saudáveis? Ou talvez em vez de comprar biscoitos ou donuts em uma loja, seja melhor assá-los você mesmo?
As gorduras de confeitaria são feitas de gorduras vegetais líquidas e endurecidas refinadas (como colza, soja, óleo de amendoim) e, às vezes, de gorduras animais: banha ou óleo de peixe endurecido com a adição de um emulsificante e / ou lecitina. São utilizados na fabricação de bolos, biscoitos, biscoitos, bolachas e também para fritar donuts.
Leia também: Calculadora de IMC - fórmula para calculadora de calorias de IMC correta Ácidos graxos insaturados (EFA)Gorduras de confeitaria utilizadas na produção de bolos, biscoitos, donuts ...
Todas as gorduras de confeitaria têm sabor e aroma específicos, sem nenhum gosto residual estranho, e são de cor branca a creme claro. Dependendo da finalidade, eles diferem no ponto de fusão:
- 28 - 31 ° C - gorduras para confeitaria;
- 32 - 34 ° C - gorduras para massas de confeitaria (por exemplo, cremes para tradução);
- 34 - 37 ° C - gorduras para revestimentos e massas gordurosas (algumas pessoas podem se lembrar dos chamados produtos do tipo chocolate).
Quanto mais alto o ponto de fusão, mais dura é a gordura e, portanto, contém mais ácidos graxos saturados prejudiciais à saúde. Embora a gordura que você encontra em seus biscoitos favoritos seja, pelo menos em parte, gordura vegetal (que é o grupo recomendado por nutricionistas), ela ainda é gordura processada e essas são prejudiciais. Eles contêm isômeros trans, os mesmos encontrados em sopas em pó, molhos prontos e fast food. Os isômeros trans baixam o nível de colesterol bom (HDL) e, ao mesmo tempo, aumentam a concentração de colesterol ruim (LDL). A pesquisa também confirma a estreita relação entre a ingestão de isômeros trans e a doença isquêmica do coração. Existem também muitos relatórios científicos indicando que a ingestão frequente de gorduras trans está associada a um risco aumentado de câncer de mama. Os dinamarqueses implementaram um regulamento que diz que o conteúdo máximo de isômeros trans em produtos alimentícios - é de 2%. Nos Estados Unidos, desde 2006, todos os fabricantes de alimentos precisam indicar o teor de gordura trans nos rótulos dos alimentos. Ainda não há obrigação de publicar essas informações na Polônia.
O que está escondido em cookies prontos? Confira!
ImportanteNa lista negra, digite:
- óleos hidrogenados
- isômeros trans
- óleos parcialmente endurecidos
- xarope de milho rico em frutose
Ao comprar cookies, leia os rótulos
Para descobrir quais alimentos não contêm gordura trans, é necessário ler atentamente a lista de ingredientes do produto. As gorduras trans podem ser referidas como "óleos hidrogenados" ou "óleos parcialmente hidrogenados". A segunda substância que pode ser preocupante é o "xarope de milho rico em frutose", que substitui o açúcar em bolos, sobremesas, bebidas, cereais, iogurtes, ketchup e maionese. É difícil encontrar na loja produtos que não contenham açúcar ou xarope de milho. Você pode adoçar tudo com ele, então devido ao baixo preço, os produtores usam. Lembre-se de que esse xarope também é açúcar, apenas frutado. Acredita-se que bloqueie a absorção de minerais, incl. cobre e magnésio. Leia os rótulos e escolha alimentos adoçados com xarope de glicose ou frutose.
"Zdrowie" mensal
Recomendamos o e-guia
Autor: Materiais de imprensa
No guia, você aprenderá:
- Em que proporções e quando adicionar ingredientes?
- Que tipo de farinha será a melhor?
- Que aditivos devo usar?
- O que a temperatura importa?
- Como salvar um bolo?
.jpg){kind=spacer}
