Caviar - propriedades nutricionais. Com que comer caviar?

Caviar é a ova salgada de alguns peixes que possui muitas propriedades e valor nutricional. Um símbolo de luxo culinário, o caviar é rico em proteínas e ácidos graxos benéficos. Infelizmente, também é uma fonte de colesterol e sódio, por isso nem todos podem comê-lo. Verifique como o caviar afeta sua saúde, qual o sabor que tem e como deve ser consumido.

Índice

Caviar - propriedades para a saúde
Caviar - calorias, valores nutricionais
Caviar - por que vale a pena comer caviar?
Caviar - contra-indicações
Caviar - com que comer?
Caviar - preço, onde comprar?

Caviar são ovas salgadas do esturjão nativo do Mar Negro e do Mar Cáspio (beluga, esturjão russo, esturjão russo). O caviar obtido da beluga é considerado o caviar mais caro do mundo.

A ova beluga é caracterizada por ovos grandes e é de cor cinza claro a preto. A segunda melhor qualidade são as ovas de esturjão russo de marrom claro a marrom, com ovos ligeiramente menores do que as ovas de beluga.

O caviar pode ser não pasteurizado ou sujeito a esse processo, o que reduz seu valor culinário e econômico. Hoje em dia, o caviar também é usado para descrever as ovas de outras espécies de esturjão ou salmonídeos, tanto selvagens como cultivados.

O caviar de salmão é chamado de caviar vermelho e é mais barato do que o caviar obtido do esturjão do Mar Negro e do Mar Cáspio.

O caviar é reconhecido como uma das iguarias mais caras, mas nem sempre foi assim. Na antiguidade, o caviar era comido por pessoas pobres, especialmente pescadores, que pescavam esturjão para os imperadores romanos, matavam e limpavam as ovas. O caviar ganhou popularidade graças a Ivan IV e começou a ser equiparado a um prato de luxo e Rússia.

No passado, os peixes eram mortos para obter caviar, agora os peixes não são mortos e recebem hormônios indutores da ovulação, então, sob observação de ultrassom, eles são esperados que os peixes produzam ovos. As ovas são então espremidas após o corte do músculo urogenital e os peixes são devolvidos à água. Atualmente, os maiores produtores de caviar são Estados Unidos, Irã e Azerbaijão.

Caviar - propriedades para a saúde

caviar como fonte de proteína

100 g de caviar contém mais de 26 g de proteínas saudáveis, que são a fonte de aminoácidos essenciais.

caviar como fonte de ácidos graxos poliinsaturados

Caviar é um produto rico em gorduras com significativo predomínio de ácidos graxos poliinsaturados, incluindo ácidos graxos ômega-3. Existem 6,541 g dessas gorduras em 100 g de caviar.

Devido ao alto teor de ácidos graxos poliinsaturados, o caviar tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular: regula o funcionamento das artérias, previne a formação de coágulos sanguíneos, melhora o bem-estar e previne a ocorrência de diabetes e câncer.

o caviar é rico em vitaminas e minerais

O caviar é uma boa fonte de vitamina B12 - o consumo de 100 g de caviar (equivalente a 1 colher de chá) cobre mais de 8 vezes as necessidades diárias de um adulto dessa vitamina. A vitamina B12 está envolvida na produção de glóbulos vermelhos, previne a anemia e tem um efeito positivo no funcionamento do sistema nervoso. Graças ao seu conteúdo de vitamina B12, o caviar pode ser consumido por vegetarianos para suplementar essa vitamina de fontes naturais.

O caviar também é uma excelente fonte de selênio e ferro (100 g de caviar cobre as necessidades diárias de um adulto para esses minerais em mais de 100%). O selênio melhora a imunidade do corpo, está envolvido na desintoxicação de compostos nocivos, e o ferro está envolvido no transporte de oxigênio e previne a ocorrência de anemia.

Além disso, o caviar contém quantidades significativas de vitamina B2, vitamina B6, vitamina D e vitamina E, bem como magnésio, fósforo e cálcio.

O alto teor de vitamina A melhora as funções da visão, reduz o risco de doenças oculares e retarda o processo de envelhecimento da pele, aumentando a síntese de colágeno.

Infelizmente, essa iguaria também é fonte de sódio e colesterol. Muito caviar na dieta de uma pessoa saudável pode causar retenção de água e edema e aumento do colesterol.

Vale a pena saber

Caviar - calorias, valores nutricionais

Em 100 g:

Valor de energia - 264,0 kcal
Proteína - 24,6 g
Gorduras - 17,19 g
- ácidos graxos saturados - 4,06 g
- ácidos graxos monoinsaturados - 4,631 g
- ácidos graxos poliinsaturados - 7,405 g
Incluindo ômega-3 6,541 g (DHA 3,8 g)
Colesterol - 588,0 mg
Carboidratos - 4,0 g

Minerais (% da ingestão diária recomendada para um adulto)

Potássio - 181,0 mg (5%)
Sódio - 1500,0 mg (100%)
Cálcio - 275,0 mg (28%)
Fósforo - 356,0 mg (51%)
Ferro - 11,88 mg (119%)
Magnésio - 300,0 mg (75%)
Zinco - 0,95 mg (9%)
Cobre - 0,11 mg (12%)
Selênio - 65,5 µg (119%)

Vitaminas

Vitamina B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamina B2 - 0,62 mg (48%)
Niacina - 0,12 mg (1%)
Vitamina B6 - 0,32 mg (25%)
Folatos - 50,0 µg (13%)
Vitamina B12 - 20,0 µg (833%)
Vitamina A - 271,0 µg (30%)
Vitamina E - 1,89 mg (19%)
Vitamina D - 2,9 µg (19%)
Vitamina K - 0,5 µg (1%)
Luteína e zecasantina - 684 microgramas

Valor nutricional: USDA National Nutrient Database para Standard Reference,% de ingestão diária recomendada com base nos NUTR Nutrition Standards, 2017

Caviar - por que vale a pena comer caviar?

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Caviar - contra-indicações

O caviar é um produto alergênico (muitas vezes causa reações alérgicas em crianças), portanto não deve ser consumido por pessoas com tendência a alergias.

O consumo de caviar deve ser limitado por pessoas com hipertensão, doenças renais e níveis elevados de colesterol, devido ao alto teor de sódio e colesterol.

O caviar, tanto de ambientes naturais como de criação, é caracterizado por um alto teor de mercúrio, o que pode ser perigoso para o feto, sendo desaconselhável o consumo de caviar por mulheres grávidas.

Caviar - com que comer?

Comer caviar preto é um ritual peculiar. É servido em uma tigela de cristal imersa em gelo picado. Esta especialidade é posta no pão com talheres de ouro, marfim ou madrepérola, para que o caviar não perca o sabor. Os ovos de caviar devem ser mastigados delicadamente, espalhados no palato e regados com champanhe, vinho branco ou vodka.

O caviar é mais frequentemente servido com panquecas, pão integral, torradas ou em um ovo ou em batatas fritas cozidas. Caviar no pão não se espalha. A iguaria também se acompanha com lagostas, ostras e peixes.

Caviar - preço, onde comprar?

Ao comprar caviar, preste atenção ao rótulo para se certificar de que não é proveniente de pesca ilegal. É crime consumir caviar de origem ilegal.

Devido ao declínio da população de esturjão, o caviar obtido a partir desses peixes deve ter documentos CITES que comprovem que o seu comércio não ameaça a sobrevivência da espécie e é sustentável. Além disso, a embalagem do caviar legalmente capturado deve ter um rótulo de uso único, que se danifica ao abrir a embalagem.

Nas lojas você encontra ovos de lumpfish coloridos artificialmente, que são vendidos com o nome de caviar, por isso preste atenção na composição do produto.

O caviar preto é um produto de luxo, uma embalagem pequena (100 g) custa de 600 a 800 PLN. Um substituto mais barato para o caviar preto é o caviar vermelho, que tem um valor nutricional semelhante e seu preço varia de 40 a 65 zlotys. Vale lembrar que o caviar deve ser consumido imediatamente após a abertura da embalagem.

Sobre o autor Marzena Masna, SOS Dietitian Diet, catering dietary, Warsaw Graduada em dietética na Warsaw University of Life Sciences. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, o complexo de berçários da capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção alimentar e dietoterapia de doenças. Actualmente é nutricionista na SOS Diet, restauração dietética, onde lida com aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, preparando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.