O queijo camembert vem da França e é um dos queijos franceses mais famosos do mundo. É valorizado por sua textura elástica e intenso sabor e aroma. Além do sabor, o queijo camembert traz muitos benefícios à saúde. Verifique quantas calorias o queijo camembert tem e qual é seu preço.
Índice:
- Queijo camembert - propriedades saudáveis
- Queijo camembert - para quem não é recomendado?
- Queijo camembert - calorias e valores nutricionais
- Queijo Camembert - preço. Como escolher um camembert de alta qualidade?
- Queijo camembert e queijo brie
- Queijo Camembert - aplicação
- Queijo camembert - método de produção
- Queijo camembert - como fazer?
O queijo camembert vem da França e é um dos queijos franceses mais famosos do mundo. É valorizado por sua textura elástica e intenso sabor e aroma. Além do sabor, é também uma boa fonte de proteínas, cálcio, fósforo e vitamina B12.
A história do camembert não é totalmente conhecida. Provavelmente foi produzido pela primeira vez no século 18 por Marie Harel, esposa de um fazendeiro da Normandia na aldeia de Camembert, que, a conselho de um padre de Brie, preparou esta especialidade. Setenta anos depois, o queijo ganhou o reconhecimento de Napoleão III e se tornou uma das principais iguarias de seu palácio.
No entanto, a produção do queijo camembert como é conhecido hoje começou no final do século 19, quando foram inventadas as caixas de madeira para transportar o queijo por longas distâncias. Isso tornou o queijo popular na França, Europa e até mesmo na América.
Queijo camembert - propriedades saudáveis
O queijo camembert, como outros queijos, é uma boa fonte de proteína saudável que tem funções construtivas e funcionais no corpo, incluindo: está envolvido na regulação da expressão gênica, transporte de oxigênio e resposta imunológica. Além disso, a proteína aumenta a sensação de saciedade, reduzindo o apetite.
Além disso, este queijo é caracterizado por um elevado teor de cálcio (388 mg / 100 g) e fósforo (347 mg / 100 g), ou seja, ingredientes responsáveis pelo bom funcionamento dos sistemas esquelético, nervoso, respiratório e circulatório. Além disso, a ingestão adequada de cálcio reduz o risco de osteoporose. É também fonte de selênio (14,5 µg / 100 g) e zinco (2,38 mg / 100 g).
O camembert também é rico em vitaminas, especialmente vitamina B12 (1,3 µg / 100 g), vitamina B2 (0,488 mg / 100 g) e vitamina A (241,0 µg / 100 g).
Queijo camembert - para quem não é recomendado?
O queijo camembert não é recomendado para pessoas com hipertensão arterial devido ao seu alto teor de sódio. Além disso, pessoas com sobrepeso e obesas, bem como pessoas em uma dieta de emagrecimento, devem desistir desse queijo ou comê-lo em quantidades limitadas, porque ele é rico em calorias e rico em ácidos graxos saturados.
O queijo camembert obtido de leite não pasteurizado deve ser excluído da dieta de mulheres grávidas devido ao risco de infecção por Listeria monocytogenes, que pode resultar em aborto espontâneo, parto prematuro ou problemas de saúde na criança.
Além disso, não deve ser consumido por pessoas alérgicas à proteína do leite de vaca.
Queijo camembert - calorias e valores nutricionais
| Valor nutricional | em 100 g de queijo camembert |
| Valor calórico | 300 kcal |
| Proteína | 19,80 g |
| Gordura | 24,26 g |
| Ácidos graxos saturados | 15,259 g |
| Ácidos graxos monoinsaturados | 7,023 g |
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0,724 g |
| Colesterol | 72,0 g |
| Carboidratos | 0,46 g |
| Minerais | |
| Cálcio | 388,0 mg (39% *) |
| Sódio | 842,0 mg (56%) |
| Fósforo | 347,0 mg (50%) |
| Potássio | 187,0 mg (5%) |
| Magnésio | 20,0 mg (5%) |
| Ferro | 0,33 mg (3%) |
| Zinco | 2,38 mg (22%) |
| Cobre | 0,021 mg (2%) |
| Selênio | 14,5 µg (26%) |
| Vitaminas | |
| Niacina | 0,630 mg (4%) |
| Vitamina B1 | 0,028 mg (2%) |
| Vitamina B2 | 0,488 mg (38%) |
| Vitamina B6 | 0,227 mg (17%) |
| Vitamina b12 | 1,3 µg (54%) |
| Folhas | 62,0 µg (16%) |
| Vitamina K | 2,0 µg (3%) |
| Vitamina A | 241,0 µg (27%) |
| Vitamina E | 0,21 mg (2%) |
| Vitamina D | 0,4 µg (3%) |
*% da ingestão diária recomendada para um adulto
Valor nutricional: USDA,% da ingestão diária recomendada com base no IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Queijo Camembert - preço. Como escolher um camembert de alta qualidade?
O queijo camembert de boa qualidade deve ter cor branca a amarelo claro, textura lisa, sem orifícios de gás (ou com alguns orifícios pequenos), com textura elástica e crosta branca com possíveis manchas laranja, vermelhas ou marrons.
Na hora de comprar este queijo vale a pena prestar atenção ao rótulo, ao produtor e à presença da marca "Denominação de Origem Protegida", para ter a certeza que o queijo que compramos é original.
O queijo Camembert real pode ser comprado em supermercados, lojas especializadas em queijos e lojas online. O preço do queijo é de cerca de PLN 20 para uma embalagem de 250 g.
Queijo camembert e queijo brie
O queijo camembert e o queijo brie são muito semelhantes entre si, são produzidos de acordo com uma receita semelhante e servidos de forma semelhante, mas diferem em aparência, sabor e aroma.
O queijo brie é mais suave e é produzido em formas maiores e, portanto, está disponível comercialmente como um segmento do círculo, enquanto o camembert é vendido inteiro.
Além disso, o queijo brie possui maior teor de gordura, o que o torna mais cremoso.
Queijo Camembert - aplicação
O queijo camembert tem melhor sabor quando está ligeiramente frio, portanto, se armazenado na geladeira, deve ser consumido meia hora depois de retirado da geladeira. Combina perfeitamente com qualquer tipo de pão, baguetes e bolachas com adição de compota de fruta e mel. Muitas vezes é incluído na tábua de queijos e é consumido com vinho tinto e branco.
Este queijo também pode ser adicionado a saladas. É muito gostoso com maçãs, peras, frutas secas e nozes.
O camembert também pode ser comido quente, assado com alecrim e alho. Como complemento do queijo assado, frutas, ervas e pão são perfeitos.
Queijo camembert - método de produção
O camembert é um queijo de textura macia, elástica e homogênea, que amadurece da superfície para o centro. O interior do queijo é de cor branca a amarelo claro e a crosta é coberta por um bolor branco uniforme com manchas vermelhas, marrons ou laranja. O queijo tem sabor e aroma intensos, profundos e amanteigados.
O queijo Camembert original, Camembert de Normandie, é feito com leite de vaca cru e está incluído na lista de produtos com Denominação de Origem Protegida. No entanto, o leite pasteurizado também é usado para fazer o queijo Camembert.
Leia também: Tipos de leite
O processo de fabricação do queijo começa com o aquecimento do leite e a adição de bactérias mesófilas e coalho para coagular. O coágulo resultante é cortado em pequenos cubos de sal e colocado em moldes cilíndricos por 48 horas.
O resultado é um queijo de textura dura e quebradiça e de sabor suave, cuja superfície é polvilhada com uma suspensão aquosa de Penicillium camemberti e deixada a maturar por um período mínimo de três semanas. Após este tempo, a textura do queijo torna-se elástica e forma-se uma crosta branca característica.
O queijo acabado é embrulhado em papel.
Queijo camembert - como fazer?
O queijo camembert também pode ser preparado em casa, com leite homogeneizado, coalho, bactérias mesófilas e Penicillum candidum.
O primeiro passo é aquecer o leite em banho-maria a 31 graus C e adicionar bactérias mesófilas e fungos. Misturar tudo, adicionar o coalho, misturar novamente e reservar 30 minutos. Após a formação da coalhada, deve-se cortá-la em pequenos cubos, colocar em formas colocadas sobre um pano e bandeja e deixar passar 24 horas para escorrer o excesso de soro.
No segundo dia, os discos de queijo devem ser deixados com sal nas formas e na bandeja. Após a drenagem do restante do soro, o queijo é deixado em local fresco com umidade de 80-90% por 10 a 12 dias.
Artigo recomendado:
Queijo cheddar - propriedades, calorias e aplicação Sobre a autora Marzena Masna, SOS Dietitian Diet, catering dietary, Warsaw Graduado em dietética na Warsaw University of Life Sciences. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, o complexo de berçários da capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção alimentar e dietoterapia de doenças. Actualmente é nutricionista na SOS Diet, restauração dietética, onde lida com aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, preparando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.Leia mais artigos deste autor
