O sêmola de bulgur é um tipo de sêmola cujas propriedades e valores nutricionais são apreciados pelos habitantes do Oriente Médio há mais de 4.000 anos. Os grumos de bulgur são, ao lado do arroz, seu componente básico na dieta. Não é de admirar - é rico em substâncias que apoiam o funcionamento do coração, acalmam os nervos e reduzem os níveis de açúcar no sangue. Além disso, é um tesouro de ácido fólico, tão importante para as mulheres grávidas. Verifique quais outras propriedades o bulgur tem.
Os grumos de bulgur distinguem-se pelas suas propriedades e valor nutricional em comparação com outros grumos de trigo, ou seja, cuscuz e semolina.
Em primeiro lugar, é caracterizado pelo maior teor de fibra, que tem mais do dobro (4,5 g / 100 g após o cozimento) do que os grumos acima mencionados. Também é o menos calórico - 100 g de bulgur cozido fornecem 83 kcal, semolina - 88 kcal e cuscuz - 112 kcal. Esta iguaria turca também se distingue pelo conteúdo de potássio valioso para o coração e fósforo - um dos blocos de construção dos dentes e ossos. No entanto, o magnésio que acalma os nervos (32 mg / 100 g) é o que mais contém. É 4 vezes mais que o cuscuz, que em 100 g contém apenas 8 mg deste valioso elemento (dados: USDA National Nutrient banco de dados).
Ouça sobre bulgur. Você conhece seu valor nutricional e benefícios para a saúde? Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas.
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Índice
- Sêmolas de bulgur - como são feitas?
- Sêmolas de bulgur apoiam o trabalho do sistema cardiovascular
- Bulgur para o estressado
- Bulgur para digestão e prisão de ventre mais rápidas
- Bulgur e emagrecimento. Quantas calorias o bulgur tem?
- Bulgur e diabetes
- Bulgur para mulheres grávidas e lactantes
Sêmolas de bulgur - como são feitas?
O Bulgur é obtido a partir de grãos cozidos, secos e triturados de trigo duro - a variedade de trigo mais valiosa. Os nutricionistas concordam que os produtos de trigo duro são definitivamente mais saudáveis do que aqueles à base de trigo normal, porque eles têm mais vitaminas, minerais e outras substâncias que têm um efeito benéfico no corpo.
Os grumos de bulgur são apresentados em três variedades: grão fino, médio e grosso. A variedade de grãos finos é mais frequentemente usada para fazer saladas, sopas e recheios de vegetais, enquanto a variedade de grãos médios e grossos é usada para fazer o famoso prato do Oriente Médio chamado pilaf. Infelizmente, bulgur de grão grosso não é para todos. A ingestão frequente de sêmolas grossas pode prejudicar aqueles que sofrem de:
- úlceras estomacais e duodenais,
- gastrite hiperácida,
- refluxo gastroesofágico.
Sêmolas de bulgur apoiam o trabalho do sistema cardiovascular
Os grumos de bulgur contêm minerais em estreita cooperação que são responsáveis pelo bom funcionamento do sistema cardiovascular: potássio, cálcio, magnésio e sódio.
O potássio reduz a pressão arterial e, durante o exercício, aumenta as contrações do coração para melhor oxigenar o corpo. O cálcio desempenha um papel semelhante, que é necessário para a contração do coração, portanto, desempenha um papel importante no bombeamento adequado do sangue para todos os tecidos do corpo.
Por sua vez, o magnésio dilata as artérias e, portanto, pode prevenir um ataque cardíaco. Além disso, ajuda a regular os níveis de cálcio e melhora a absorção de potássio. Por outro lado, o sódio e o potássio regulam o tônus muscular e influenciam a condução de estímulos nas células nervosas.
Além disso, o bulgur é rico em fibras, o que reduz o nível de colesterol "ruim" e aglutina as gorduras no trato digestivo. Assim, reduz o risco de desenvolver aterosclerose, que pode levar a um ataque cardíaco, acidente vascular cerebral, embolia pulmonar e trombose.
O mingau de bulgur também pode ajudar no tratamento da anemia, porque é rico em ferro e ácido fólico, ingredientes que ajudam a prevenir a anemia.
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Autor: Time S.A.
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Descubra maisBulgur para o estressado
Pessoas que estão nervosas ou vivem em constante tensão e estresse devem introduzir o bulgur no menu de forma permanente. É rico em vitaminas B e magnésio - substâncias responsáveis pelo bom funcionamento do sistema nervoso e, portanto, ajudam a manter o equilíbrio mental.
A vitamina B1 (tiamina) melhora a memória e o pensamento, e a vitamina B2 (riboflavina) alivia dores de cabeça e tonturas. Por sua vez, a vitamina B6 (piridoxina) facilita a absorção do magnésio e é necessária para a produção dos neurotransmissores: serotonina, dopamina e norepinefrina, cuja deficiência pode causar depressão e ansiedade. Também a vitamina B9, ou seja, ácido fólico, melhora o funcionamento do sistema nervoso e reduz a tensão nervosa.
Em contraste, o magnésio facilita a entrega de glicose ao cérebro. Também é necessário para a produção de neurotransmissores. Os carboidratos complexos que compõem o bulgur também melhoram o seu humor à medida que aumentam o nível de serotonina, o "hormônio da felicidade".
Leia também: Quais sêmolas são as mais saudáveis?
Valores nutricionais do bulgur cozido (por 100 g)
Valor de energia - 83 kcal
Proteína total - 3,08 g
Gordura - 0,24 g
Carboidratos - 18,58 g (incluindo açúcares - 0,10)
Fibra - 4,5 g
Minerais
Cálcio - 10 mg
Ferro - 0,96 mg
Magnésio - 32 mg
Fósforo - 40 mg
Potássio - 68 mg
Sódio - 5 mg
Zinco - 0,57 mg
Vitaminas
Tiamina (B1) - 0,057 mg
Riboflavina (B2) - 0,028 mg
Niacina (B3) - 1.000 mg
Vitamina B6 - 0,083 mg
Ácido fólico - 18 µg
Vitamina A - 2 UI
Vitamina E - 0,01 mg
Vitamina K - 0,5 µg
Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
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Bulgur é uma fonte de fibra que melhora o funcionamento do trato digestivo. Portanto, ele apóia o processo digestivo, melhora o peristaltismo intestinal e previne a constipação, e alguns especialistas afirmam que até o câncer de cólon.
Bulgur e emagrecimento. Quantas calorias o bulgur tem?
O Bulgur, como outros sêmolas, é bastante calórico - existem 83 kcal em 100 g de sêmolas cozidas. No entanto, graças ao seu baixo teor de gordura e grande quantidade de fibras solúveis, é um dos ingredientes desejados numa dieta de emagrecimento. A fibra incha no estômago, dando-lhe uma sensação de saciedade por muito tempo. Conseqüentemente, o bulgur é eficaz para ajudar a controlar o peso.
Bulgur e diabetes
100 g de bulgur cozido contém 18,58 g de carboidratos, dos quais apenas 0,10 g são açúcares simples. Não é à toa que tem baixo índice glicêmico (IG = 46). Portanto, ele não causa pulos repentinos nos níveis de açúcar no sangue, de modo que os diabéticos podem alcançá-lo sem medo.
ImportanteOs grãos de bulgur são isentos de glúten?
Os grumos de bulgur contêm glúten, portanto não podem ser consumidos por pessoas que sofrem de doença celíaca e alérgicas ao glúten. Também pode conter outros alérgenos:
- amendoim e outras nozes,
- sésamo,
- soja
- leite (incluindo lactose) devido ao acondicionamento na planta, onde as matérias-primas contendo o supramencionado alérgenos.
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Grãos antigos (antigos, antigos) - einkorn, emmer e maisBulgur para mulheres grávidas e lactantes
Bulgur é rico em vitamina B9, isto é, ácido fólico (18 µg por 100 g). É muito importante para mulheres grávidas, principalmente no primeiro trimestre, pois pode prevenir a ocorrência de defeitos congênitos do tubo neural no feto - anencefalia, hérnia do sistema nervoso e espinha bífida.
VERIFIQUE >> ÁCIDO FÓLICO importante antes e durante a gravidez
Uma dieta rica em ácido fólico também é necessária durante a amamentação. De acordo com as recomendações da American Academy of Pediatrics, o fornecimento de ácido fólico durante a lactação deve ser de 0,5 mg / dia.
Será útil para vocêSêmolas de bulgur - onde comprar?
Você pode comprar bulgur em hipermercados e lojas de produtos naturais. O preço de 500 g varia de PLN 6 a PLN 9.
Sêmolas de bulgur - como cozinhar?
Despeje grumos de bulgur com água fervente levemente salgada na proporção de 1: 2,5 (1 porção de grumos para 2,5 porções de água). Em seguida, cozinhe descoberto por cerca de 7 minutos. Após este tempo, retire do fogo, cubra e deixe até inchar.
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