A couve é um vegetal cujas propriedades nutricionais e saudáveis foram apreciadas desde a antiguidade. No entanto, na Polónia, ainda é mais usado para decorar pratos do que para comer. Este é um grande erro porque a couve previne muitas doenças graves, como câncer e doenças cardíacas. Veja como fazer couve - experimente nossas receitas.
Índice:
- Couve - propriedades anticâncer
- Couve - uma grande variedade de polifenóis
- Kale apóia o trabalho do sistema cardiovascular
- Kale - onde comprar?
- Kale - como fazer isso?
- Kale pode proteger contra úlceras
- Couve para olhos saudáveis
- Couve - contra-indicações
- Couve contém oxalatos!
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A couve é uma variedade de repolho com folhas longas e enrugadas, cujas propriedades para a saúde também são apreciadas na Polônia. As folhas coloridas da couve (em vários tons de verde, violeta-verde e violeta-marrom) são um tesouro de proteínas, fibras, vitaminas - principalmente C e K, bem como sais minerais - especialmente cálcio e potássio, e sulforafano - um forte antioxidante.
Couve - propriedades anticâncer
A couve, assim como o brócolis e outros vegetais crucíferos, é um tesouro do sulforafano - um antioxidante que tem um forte efeito anticâncer. O sulforafano pode proteger, e. contra o câncer de próstata, pulmão e cólon. No entanto, para que a couve retenha o máximo possível de suas propriedades anticâncer, ela deve ser cozida como brócolis, ou seja, cozida no vapor por um máximo de 3-4 minutos. Caso contrário, perderá seu efeito de promoção da saúde.
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Kale contém indóis que inibem a secreção de estrogênios ativos, prevenindo o câncer de mama.
Couve - uma grande variedade de polifenóis
Além disso, a couve contém carotenóides (beta-caroteno, luteína, zeaxantina) - antioxidantes que também inibem processos oxidativos prejudiciais e, portanto, podem prevenir o desenvolvimento de câncer. Está comprovado que o consumo de carotenóides pode reduzir a incidência de cânceres como câncer de boca, laringe, esôfago e bexiga.
É importante saber que a cor dada pelos carotenóides (ou seja, amarelo, laranja ou vermelho) na couve é mascarada com clorofila - um corante verde que também tem um efeito antioxidante e apóia os processos de limpeza do corpo - cria fortes conexões com alguns compostos tóxicos (incluindo algumas substâncias cancerígenas). ), graças ao qual uma menor quantidade de compostos nocivos chega aos tecidos do corpo.
Couve também é um tesouro de outra substância anticâncer - a vitamina K, que também inibe o desenvolvimento de certos tipos de câncer, incluindo câncer de mama, tumores de ovário, cólon, vesícula biliar e fígado. De acordo com especialistas do Food and Nutrition Institute, sua deficiência pode resultar em aumento do risco de desenvolvimento de câncer.
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Autor: Time S.A
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Saiba mais Isto será útilValor nutricional de couve crua / cozida (por 100g) com base nos dados do USDA National Nutrient Database
Valor de energia - 49/28 kcal
Proteína total - 4,28 / 1,90 g
Gordura - 0,93 / 0,40 g
Carboidratos - 8,75 / 5,63 g
Fibra - 3,6 / 2,0 g
Vitaminas
Vitamina C - 120/41 mg
Tiamina - 0,110 / 0,053 mg
Riboflavina - 0,130 / 0,070 mg
Niacina - 1.000 / 0,500 mg
Vitamina B6 - 0,271 / 0,138 mg
Ácido fólico - 141/13 μg
Vitamina A - 9990/13621 IU
Vitamina K - 704,8 / 817,0 μg
Minerais
Cálcio - 150/72 mg
Ferro - 1,47 / 0,90 mg
Magnésio - 47/18 mg
Fósforo - 92/28 mg
Potássio - 491/228 mg
Sódio - 38/23 mg
Zinco - 0,56 / 0,24 mg
As vitaminas K e A são vitaminas duráveis e resistentes ao calor, mas a fritura reduz sua quantidade. Por outro lado, o cozimento não causa a perda dessas vitaminas, ele contribui para a sua liberação e, portanto, seu teor após o cozimento pode ser ligeiramente superior.
Kale apóia o trabalho do sistema cardiovascular
A couve contém grandes quantidades de vitaminas e elementos que auxiliam no funcionamento do sistema cardiovascular. Os elementos são dominados por potássio, que torna os vasos sanguíneos mais permeáveis, o que faz o sangue circular mais livremente (o efeito é uma queda na pressão), e cálcio, que desempenha um papel importante no bombeamento adequado do sangue para todos os tecidos do corpo.
Couve é um tesouro de vitamina C. Somente pimentas e salsa têm mais vitamina.
Além disso, junto com o potássio, o cálcio regula a pressão arterial. A couve também contém vitamina C, que sela e fortalece os vasos sanguíneos, inibe a oxidação do colesterol LDL "ruim" e, portanto, previne a aterosclerose. Além disso, reduz a pressão arterial, participa da produção de glóbulos vermelhos, o que pode prevenir a anemia.
Por sua vez, a vitamina K, que também está presente neste vegetal, desempenha um papel importante no processo de coagulação do sangue, e. reduz o sangramento menstrual excessivo. Sua deficiência pode causar má coagulação do sangue, suscetibilidade a hemorragias internas e externas e problemas na cicatrização de feridas.
Será útil para vocêKale - onde comprar?
A temporada de couve começa no outono e dura quase todo o inverno. As melhores folhas são verde-escuras, firmes, quebradiças, sem manchas ou estragos. Os brotos mais jovens são mais saborosos depois das geadas, porque suas folhas perdem o sabor forte de repolho. A couve do final do inverno tolera perfeitamente geadas, mesmo abaixo de -15 graus C.
Você pode comprar couve em alguns bazares e hipermercados. Você também pode procurá-lo em lojas de produtos naturais. Após a compra, é melhor mantê-lo no fundo da geladeira em um saquinho de alumínio furado, mas apenas por 3 dias. Alternativamente, pode ser congelado.
Kale - como fazer isso?
A couve pode ser preparada de forma semelhante ao espinafre, ou seja, frita ou escaldada. Além disso, a couve enriquece o sabor de saladas e pratos de vegetais com arroz, mingau ou massa. Os chips de couve também são muito famosos. Este vegetal verde também é um dos ingredientes de um prato irlandês chamado colcannon. É uma espécie de purê de batata com adição de couve ou repolho desfiado. Na Irlanda, o colcannon é tradicionalmente comido no Halloween. Além disso, a couve pode ser comida crua.
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Kale pode proteger contra úlceras gástricas e duodenais. Neste vegetal verde, o acima mencionado sulforafano é destrutivo Helicobacter pylori - bactérias que podem contribuir para o desenvolvimento de úlceras, bem como uma série de outras doenças, incluindo gastrite.
Couve para olhos saudáveis
Kale tem uma grande quantidade de beta-caroteno, do qual o corpo produz vitamina A - um composto que está envolvido no processo de ver - incluindo a prevenção da chamada. cegueira noturna, problemas de visão ao entardecer e síndrome do olho seco. Além disso, a couve contém outros antioxidantes, como a luteína e a zeaxantina, que são os principais componentes do pigmento macular. O seu efeito antioxidante baseia-se no facto de protegerem a retina do olho contra os danos dos radicais livres e os efeitos nocivos do excesso de energia luminosa. A vitamina C tem propriedades antioxidantes semelhantes.
Couve - contra-indicações
A couve, como outros vegetais crucíferos, fornece uma grande quantidade de goitrogênios - compostos que podem afetar o metabolismo do iodo, levando à redução de sua concentração no corpo, o que leva a um distúrbio na síntese dos hormônios tireoidianos e hiperplasia glandular.
A couve causa gases e gases, especialmente quando crua. O cozido é menos inchado.
Felizmente, eles podem ser limitados até certo ponto pelo cozimento (os goitrogens são liberados sob a influência da alta temperatura). No entanto, pessoas com doenças da tireoide devem evitar couve e outros vegetais crucíferos.
Couve contém oxalatos!
A couve, ao lado da beterraba, do espinafre e do ruibarbo, é um produto rico em oxalatos, portanto, deve ser evitado por pessoas que lutam com pedras de oxalato.
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