Quando os cogumelos são colhidos, até mesmo os colhedores de cogumelos inexperientes partem para a floresta. E então é fácil cometer um erro e a pipa saborosa pode acabar se tornando um cogumelo venenoso mortal. Descubra como distinguir cogumelos comestíveis de venenosos e evitar o envenenamento por cogumelos.
Mas essa não é a única razão pela qual colher e cozinhar cogumelos exige conhecimento. Aqui estão algumas dicas importantes. Lembremo-nos: nas nossas florestas existem muitos fungos de várias toxidades.
Cogumelo comestível ou venenoso?
Cogumelos comestíveis e venenosos às vezes são tão semelhantes que até mesmo os colhedores experientes têm dificuldade em distingui-los. Dois cogumelos da mesma espécie crescendo lado a lado podem parecer diferentes, e dois diferentes - venenosos e comestíveis - podem ser confusamente semelhantes. O cogumelo é o mais perigoso. Possui um chapéu verde azeitona convexo ou reto liso. Na maioria das vezes é confundido com o ganso amarelo e a pomba esverdeada, cogumelos selvagens, milhafre e pomba vermelha. Também é fácil confundir um cogumelo venenoso com um comestível. Para evitar confusão, vamos coletar apenas espécies bem conhecidas.
Cogumelos com uma "esponja" sob o cofre do chapéu
Os mais seguros são aqueles com tubos grossos e esponjosos na parte de baixo do chapéu. Não há cogumelos venenosos mortais entre eles. Existem apenas aqueles que causam distúrbios digestivos, por exemplo, bile amargo, que é enganosamente semelhante ao boleto. É diferente com os cogumelos, que têm guelras sob a tampa, porque muitos deles são mortais. Portanto, é melhor não coletá-los, mesmo quando temos apenas uma sombra de dúvida.
Como reconhecer cogumelos venenosos?
Não existem maneiras infalíveis de identificar cogumelos venenosos. Alguns cheiram bem, são doces e não escurecem com o corte. No entanto, os boletos comestíveis e os venenosos ficam roxos. Cogumelos comidos por caracóis também nem sempre são bons. Também não é verdade que, quando cogumelos venenosos são cozidos, a cebola escurece ou a colher de prata é mergulhada na comida. Eles escurecem, mas devido aos compostos de enxofre encontrados em cogumelos comestíveis e venenosos.
ImportanteAmieiros suspeitos
Comer esses cogumelos por um longo tempo (por muitos anos) pode levar ao colapso dos glóbulos vermelhos e até à morte. O fungo é ainda mais perigoso porque em muitas pessoas não causa nenhum sintoma de envenenamento, o que fortalece a crença de alguns catadores de cogumelos de que ele é inofensivo.
Cogumelos - muito sabor e aroma
O valor nutricional dos cogumelos é baixo. Os cogumelos frescos contêm aproximadamente 90%. água, proteína deficiente, pequenas quantidades de carboidratos, gorduras, minerais (fósforo, ferro, zinco) e vitaminas (B1, B2, D e C). São baixas em calorias, mas permanecem no trato digestivo por muito tempo, por isso não devem ser consumidos por crianças, idosos e pessoas alérgicas a cogumelos. O assim chamado cogumelo, um composto semelhante à quitina que não é digerido pelo corpo humano e, além disso, impede a absorção de outros nutrientes. Portanto, é melhor tratar os cogumelos apenas como um excelente complemento aos pratos, porque o seu principal valor é o seu sabor e aroma.
Sinais perturbadores de envenenamento por cogumelos
Dor abdominal, dor de cabeça, náusea e diarreia são sintomas típicos de envenenamento. Às vezes, ansiedade, tontura, vermelhidão da pele, febre também são observados. Em casos graves, as pupilas ficam dilatadas, espasmos musculares e a pressão arterial cai. Às vezes, há desidratação grave ou insuficiência renal, danos ao fígado, pâncreas, músculo cardíaco, cérebro. Os sintomas de envenenamento podem aparecer 1/2 a 5 horas após a ingestão de cogumelos e mesmo após 4 a 21 dias.
Se você suspeitar de envenenamento por cogumelos, entre em contato com seu médico o mais rápido possível. Os primeiros socorros são induzir o vômito para remover o fungo do trato digestivo o mais rápido possível. Para isso, pode-se dar ao doente uma solução de água morna com uma grande quantidade de sal ou óleo de rícino. Normalmente, é necessário tratamento hospitalar - lavagem gástrica e reposição de eletrólitos no corpo. O tipo de terapia adicional depende da condição do paciente. O diagnóstico de intoxicação é confirmado pela descoberta de corpos frutíferos ou esporos do fungo no corpo (com base no exame de fezes ou restos de comida).
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