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O eritritol (também conhecido como eritritol) é um adoçante muito saudável. Seu índice glicêmico é zero, o que o torna seguro para diabéticos. Além disso, ajuda a limitar o desenvolvimento de cáries e protege o corpo contra os radicais livres. O eritritol também é bom para a perda de peso, pois praticamente não contém calorias e é quase tão doce quanto o açúcar comum. Que outras propriedades o eritritol possui e quais são os efeitos colaterais de seu uso?
O eritritol (ou eritritol) é um adoçante que - como o xilitol, o sorbitol, o manitol - pertence ao grupo dos álcoois polihidroxílicos (açúcar). São compostos que se caracterizam pelo baixo valor energético e pelo fato de não elevarem os níveis de glicose no sangue.Portanto, o eritritol é considerado um substituto do açúcar muito saudável.
Índice
- Eritritol - ocorrência e extração
- Eritritol - qual é o gosto dele?
- O eritritol é muito saudável
- Eritritol e emagrecimento. Quantas calorias o eritritol tem?
- Eritritol - tem efeitos colaterais?
- Eritritol - aplicação
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Eritritol - ocorrência e extração
Na natureza, o eritritol ocorre principalmente em:
- pólen de flores,
- frutas (pêras, melões, uvas),
- cogumelos de chapéu,
- frutos do mar,
- bebidas fermentadas como vinho
- líquenes marinhos e algas.
No entanto, o eritritol que está disponível nas lojas não é obtido a partir desses produtos. Este adoçante é mais frequentemente sintetizado por leveduras Yarrowia lipolytica Wratislavia de resíduos de glicerina. Essas leveduras são encontradas no solo e em alguns alimentos, incl. óleos vegetais, margarina, maionese e queijos com crescimento de bolor. Por sua vez, são produzidos resíduos de glicerina, entre outros na produção de biocombustíveis.
No passado, o eritritol era obtido a partir de hidrolisados de glicose ou amido graças a outras espécies de levedura, incluindo Candida magnoliae se Torula. No entanto, o preço da glicerina é muito mais baixo do que o preço da glicose, portanto, obter o eritritol da primeira tornou-se mais lucrativo.
Eritritol - qual é o gosto dele?
O eritritol se parece com o açúcar dos alimentos, mas é um pouco menos doce que ele. Tem uma doçura de 60-70 por cento. açúcar de mesa doce (sacarose), o que significa que para obter a doçura causada por 5 g de açúcar é necessário consumir cerca de 6,5-7 g de eritritol. Além disso, este adoçante provoca uma agradável sensação de frescura na boca. Além disso, ao contrário de outras substâncias deste tipo, não deixa nenhum sabor estranho. Por esta razão, é muitas vezes combinado com outros adoçantes (por exemplo, com aspartame) para mascarar seu sabor indesejável e melhorar a doçura.
O eritritol é muito saudável
O eritritol, ao contrário do açúcar e de outros adoçantes, não é metabolizado pelo corpo humano, mas é excretado inalterado na urina. Tudo porque não contém enzimas responsáveis por sua degradação no corpo.
O eritritol não afeta os níveis de glicose e insulina no sangue porque seu índice glicêmico é zero. Portanto, as pessoas com diabetes podem alcançá-lo sem se preocupar com sua saúde.
Este adoçante também pode reduzir o desenvolvimento de cáries, pois tem a capacidade de inibir a fermentação de certos açúcares por bactérias na boca, principalmente aquelas Estreptococoque são responsáveis, entre outros para cáries.
O eritritol também tem uma função antioxidante, graças à qual se combina com os radicais livres, protegendo assim o organismo contra os seus efeitos nocivos.
Eritritol e emagrecimento. Quantas calorias o eritritol tem?
O eritritol tem baixo valor energético, então outro efeito de seu consumo é a perda de peso. 1 g deste adoçante fornece pouco, porque 0,2-0,4 kcal (por isso muitos fabricantes escrevem na embalagem que é um adoçante sem calorias). Para efeito de comparação, 1 g de açúcar de mesa fornece 4 kcal. Assim, o eritritol é o adoçante menos calórico.
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Eritritol - tem efeitos colaterais?
Pesquisas mostram que o eritritol não é prejudicial, mesmo quando consumido em grandes quantidades. Isso foi confirmado pela Organização Mundial da Saúde (OMS) em sua declaração especial, na qual reconheceu o eritritol como um aditivo alimentar totalmente seguro.
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Eritritol - aplicação
Devido ao fato de que o eritritol é quase tão doce quanto o açúcar de mesa, ele pode ser adicionado com sucesso ao café, chá ou panificação doméstica. Por sua vez, na indústria alimentar, pode ser utilizado como adoçante na UE desde 2006 e também na Polónia desde 2008. De acordo com a portaria do Ministro da Saúde, o eritritol pode ser utilizado como aditivo, por ex. baixa:
- sorvete,
- geléias,
- geléias,
- marmelada,
- frutas cristalizadas,
- vários tipos de confeitaria,
- pastilhas elásticas
- mostarda,
- molhos,
- suplementos dietéticos.
É importante saber que nos Estados Unidos e no Sudeste Asiático, o eritritol também pode ser usado como substituto de adoçantes em bebidas e iogurtes, mas a União Europeia não aprovou esse uso de adoçante.
O eritritol é um aditivo alimentar com o número E968.
Ao substituir os adoçantes tradicionais pelo eritritol, o valor energético dos produtos é reduzido. Por exemplo, adicionar eritritol ao chocolate reduz seu valor calórico em 34%, o pão de ló - em 25% e os caramelos duros - em até 90%.
O eritritol tem mais do que apenas uma função adoçante. Também pode ser utilizado, entre outros intensificador de aroma, substância que evita alterações no sabor, consistência e cor do produto, bem como o espessamento do produto.
Curiosamente, o eritritol também pode ser usado em cosméticos, incl. como um substituto para a glicerina (para proteger os cosméticos da deterioração). Por outro lado, a indústria química utiliza principalmente derivados para produzir plásticos, por ex. resinas epóxi que são componentes de tintas.
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Autor: Time S.A
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Bibliografia:
Marcinkiewicz M., Biossíntese de eritritol a partir do glicerol pela levedura Yarrowia lipolytica, Tese de doutorado, Wrocław University of Environmental and Life Sciences Faculty of Food Sciences, Wrocław 2011. , , Disponível na Internet: http://www.dbc.wroc.pl/Content/13384/Marcinkiewicz_M_doktor_027_DBC.pdf ? handler = pdf
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