Toda a verdade sobre ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS

Desde que os refrigeradores existem, eliminamos muitos problemas com o armazenamento de alimentos. Mas mesmo na geladeira ou no freezer, os alimentos nem sempre são seguros. Certas espécies de fungos ou micróbios também podem se desenvolver em baixas temperaturas. Como armazenar os alimentos para que os produtos permaneçam saborosos, apetitosos e mantenham seu valor?

Os alimentos se deterioram sob a influência de microorganismos onipresentes, como bactérias e fungos. Alguns produtos são particularmente instáveis ​​devido ao conteúdo de proteínas que apodrecem facilmente ou gorduras rançosas rapidamente. O principal ingrediente - a água - tem maior impacto na deterioração da qualidade dos alimentos. Quanto mais água houver, mais rápido ocorrerão as reações químicas e mais rápido os micróbios crescerão. Portanto, muitos métodos de preservação de alimentos (secagem, defumação, salga, congelamento) reduzem principalmente o teor de água. Remove ou altera o estado de agregação, evitando o crescimento de bactérias e bolores. A durabilidade dos produtos também pode ser estendida diminuindo a temperatura e limitando o acesso de oxigênio atmosférico e luz.

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Armazenar alimentos na geladeira

Uma geladeira é indispensável para armazenar alimentos. Costumava ser mais frio no freezer. Agora, os compartimentos da geladeira e do freezer são geralmente separados. Leia as instruções para saber em qual prateleira armazenar peixe e carne (a temperatura deve ser mais baixa) ou queijo (moderada). Mas mesmo na geladeira, os alimentos não são totalmente seguros. Embora as bactérias se multipliquem mais rapidamente a uma temperatura de 7 a 60 graus C, ela é, por exemplo, comumente encontrada em frutas e vegetaisYersinia resiste a menos 2 graus C. similarmenteListeriaque é resistente ao frio e pode causar intoxicação alimentar quando armazenado na geladeira por muito tempo. Ambas as bactérias podem estar presentes, por exemplo, no queijo cottage, enquanto outras são freqüentemente encontradas em aves. Como se proteger deles? Sem estender o prazo de validade recomendado e observando a higiene. Então, vamos lavar a fruta. Guarde a coalhada em breve. Isolamos as aves do resto dos produtos, embrulhando-os em papel alumínio e garantindo que nenhum suco escorra deles. Também vale lembrar que, mesmo no freezer, a uma temperatura de 12 graus C negativos, certas espécies de fungos nocivos podem se desenvolver.

Congelamento caseiro

A temperatura em câmaras frigoríficas industriais é de 20-30 graus C negativos, mas 18 graus C negativos em um freezer doméstico é suficiente para garantir a segurança. A carne a ser congelada deve ser absolutamente fresca. Não deve ser lavado ou amassado. Projetado para um armazenamento mais longo, deve ser congelado a uma temperatura de menos 10-18 graus C e deve ser mantido constantemente. Em casa, vale a pena congelar frutas vermelhas. Primeiro durante a noite - solto em uma única camada em uma bandeja e, em seguida, despeje-os em sacos plásticos herméticos. Eles ficarão frescos por vários meses, desde que sejam mantidos em uma temperatura constante e a mais baixa possível.

Os vegetais nem sempre devem ser refrigerados

O frio da geladeira - paradoxalmente - acelera a deterioração de tomates, pepinos e pimentões. Eles ficam manchados ao serem retirados. Se comprarmos tomates gelados (da geladeira) no supermercado, devemos comê-los imediatamente. Eles são firmes, mas a temperatura de resfriamento destrói sua resistência a fungos e doenças bacterianas. A temperatura ideal para os tomates é a mesma temperatura da adega, ou seja, 10-13 graus C, para pepinos - não inferior a 7 graus C. Se tivermos a opção de uma temperatura ambiente de 20 graus C ou 6 graus C na geladeira, escolha um pouco 20 graus Celsius, especialmente por 2-3 dias. Pepinos e tomates terão um sabor muito melhor, e os tomates que não estão totalmente vermelhos amadurecem calmamente (mas não no sol, porque eles estarão muito quentes).Todas as raízes, batatas e frutas mais duradouras, como maçãs, podem ser armazenadas no armário por alguns dias. As batatas podem ser armazenadas bem na temperatura da adega, que é de 10 graus Celsius, e se não pudermos fornecê-las, as batatas devem ser compradas regularmente. Eles começarão a quebrar o amido em açúcares simples na geladeira e eles se tornarão doces, e em uma adega aquecida - eles irão brotar. O frio é bem tolerado por alfaces e raízes - beterraba, cenoura, salsa, rabanete - até 0 graus C (mas não abaixo). As frutas cítricas também não têm medo do frio, pois são protegidas por uma casca grossa, mas também resistem à temperatura ambiente, mas nela secam mais rápido. Bagas perecíveis (morangos, mirtilos, framboesas, amoras, morangos silvestres, mirtilos) são melhores para serem armazenadas na geladeira, mas não mais do que alguns dias (framboesas e morangos silvestres até dois dias). Tomates (e maçãs, melões e pimentões) não devem ser armazenados com alface e pepino, que amarelam mais rápido nesta empresa. Isso se deve ao etileno emitido pelo tomate, que é utilizado nas salas de maturação.

Armazenamento seguro de alimentos congelados

Após a compra, cada alimento congelado deve ser colocado em um saco termoisolante e levado ao freezer doméstico o mais rápido possível. Lembre-se de que o alimento congelado retirado é muito mais perecível do que o produto fresco. Nunca é estéril - embora a baixa temperatura iniba o crescimento de microrganismos, ela os mata apenas em 70%. O restante das bactérias está apenas esperando por condições favoráveis ​​para começar a se multiplicar imediatamente. O suco que vaza no descongelamento é um excelente meio para eles. Descongele, congele e descongele - esta é uma receita para produzir uma mina microbiológica. É por isso que só compramos alimentos congelados soltos e duros como pedra. O colapso sempre significa armazenamento em diferentes temperaturas - por exemplo, uma vez que foi menos 30 graus, depois menos 20 graus C. Essas mudanças de temperatura são contra as regras. Então a água, apesar de congelar, derrete levemente ou evapora. Se sentirmos sob nossos dedos que o conteúdo do saco está amolecendo, não devemos colocá-lo no freezer, mas usá-lo.

Leia rótulos

• Preste atenção especial às condições de armazenamento de alimentos minimamente processados ​​e não quimicamente preservados especificadas pelos produtores. Se lermos que algo "deve ser comido até ... (data aqui)" e ao lado de "conservar a uma temperatura de 0 a 2 ou 4 graus C", o prazo de validade aplica-se apenas à temperatura indicada, não superior.
• Os produtos líquidos em embalagens de cartão são fixados termicamente (pasteurizados) e vertidos assepticamente, ou seja, estéreis e microbiologicamente seguros.
• O fabricante garante que manterá as melhores características do produto até a data indicada (geralmente com uma margem de segurança). Leia quanto tempo pode ser guardado após a abertura; até as horas são importantes, porque assim o produto perde a esterilidade e nele se desenvolvem microorganismos.
• O prazo de validade das conservas refere-se a uma lata fechada. Após a abertura, você obtém oxigênio e o conteúdo deve ser consumido em 2 dias. Guarde-o na geladeira depois de movê-lo da lata para o recipiente - pois o contato do oxigênio com o metal tem um efeito negativo (ao abri-lo, o revestimento isolante metálico é destruído).

Armazenamento de alimentos sem oxigênio

Os alimentos geralmente são protegidos do ar - porque o oxigênio acelera as mudanças químicas e, portanto, a deterioração dos alimentos. Portanto, vale a pena comprar produtos embalados a vácuo. Você também pode usar recipientes especiais em casa com uma bomba de sucção de ar. Existem também produtos alimentícios embalados industrialmente nos chamados uma atmosfera modificada, ou seja, com um nível reduzido de oxigênio e um nível aumentado de dióxido de carbono. Reconheceremos esses produtos pela folha selada. Os produtos coloridos, mesmo pré-embalados, são danificados pela luz, pois os carotenóides neles contidos se degradam mais rapidamente quando expostos à luz. Portanto, por exemplo, suco de cenoura em uma garrafa, é melhor não deixar em cima, mas colocar no armário. Ele protege bem contra o acesso do ar e ressecamento. embrulhar comida. Por outro lado, a folha de alumínio é usada para assar e também protege contra a luz. Também adequado para embalar alimentos para viagens. É bom saber que não é aconselhável usá-lo com produtos ácidos, pois o alumínio reage com os ácidos. Quanto aos recipientes - nem todos são adequados para todos os produtos. Carnes, frios, queijos e manteiga não devem ser colocados em recipientes de plástico que contenham substâncias que se dissolvem em gorduras. Devemos nos certificar de que o produto é certificado pelo Instituto Nacional de Higiene e que o fabricante garante o armazenamento seguro dos alimentos com gordura.

Armazenamento de vegetais verdes

Mas a falta de oxigênio nem sempre é benéfica. Pode até ser perigoso quando se trata de vegetais verdes. Ao armazenar o espinafre em condições anaeróbicas, por exemplo, aceleramos sua deterioração. Os processos respiratórios que ocorrem nos tecidos aumentam a temperatura e a falta de acesso ao ar pode causar a produção de nitritos muito nocivos nos vegetais. A alface, em particular, precisa de oxigênio para evitar que respire anaerobicamente. Cometemos um erro ao embalá-lo em um saco plástico para não secar e ficar quebradiço. Em primeiro lugar, a alface perderá seu sabor e, em segundo lugar, e mais importante, os nitratos que ela contém, que não são toxinas, começarão a se reduzir a nitritos prejudiciais sem oxigênio. Algumas espécies de plantas (incluindo cebolinhas, salsa, rabanetes, endro) tendem a acumular nitratos porque precisam de nitrogênio para fazer proteínas. Os nitratos também são acumulados pelos vegetais de raiz, como cenoura e beterraba, que são os mais vermelhos. Esses produtos devem ser borrifados com água para evitar que sequem e percam a firmeza, e armazená-los em um saco aberto ou perfurado ou embrulhado em papel.

Como armazenar:

Carnes, carnes processadas e aves

Não lave a carne crua antes de colocá-la na geladeira, pois assim aumentamos a quantidade de água que será prontamente utilizada pelos microorganismos (por isso a carne é acondicionada em bandejas com forro absorvente de água. Não a corte, pois a faca transporta os microorganismos presentes na superfície para as profundezas. a 0-2 graus C. Se você quiser estender o tempo de armazenamento, pode borrifar com suco de limão, porque o ácido retarda o desenvolvimento de microorganismos.Na geladeira, a carne crua não pode ficar na mesma prateleira dos pratos prontos.

Peixes
Eles requerem armazenamento em gelo, ou seja, a uma temperatura de menos 1-2 graus C. Mas não temos essas condições em casa, então, na verdade, o peixe deve ser preparado depois de trazido do armazém ou no dia seguinte à limpeza e lavagem. A menos que você compre congelado - você deve colocá-lo no congelador imediatamente. Se for magro, vai durar muito mais que gordura, até três meses. O peixe fumado pode ser guardado a uma temperatura mais elevada, mas sempre em película aderente - para que o cheiro não se espalhe para outros pratos.

Laticínios
Ele se decompõe rapidamente sob a influência de microorganismos. Ao fazer compras, verifique o uso por data. Quanto mais baixa for a temperatura de armazenamento (acima de zero), melhor. Os queijos amarelos permanecem frescos por vários dias. É melhor embrulhá-los em papel alimentício. Antes de servir, devem ser retirados da geladeira para que ganhem elasticidade e sabor à temperatura ambiente. Os queijos de coalhada são instáveis. O prazo de validade indicado na embalagem é geralmente de 48 horas. Pode demorar mais se comprar requeijão em embalagem de alumínio hermeticamente fechada pelo fabricante. Os ovos podem ser armazenados na geladeira por 2 a 3 semanas. É importante não lavá-los com antecedência (o revestimento natural da casca é uma barreira às bactérias) e escaldar sempre antes do uso, pois em média um em cada 1000 ovos está contaminado com Salmonella. O leite UHT e as bebidas lácteas em embalagens lacradas têm uma vida útil relativamente longa. Depois de abertos, podem ser consumidos sem ferver por no máximo 12 horas. Iogurtes e kefirs devem ser refrigerados de acordo com a data especificada pelo fabricante - não mais!

Gorduras
Durante o armazenamento, ocorrem reações químicas e enzimáticas que os tornam rançosos. O tempo de armazenamento depende da temperatura, luz, acesso ao oxigênio atmosférico e tipo de embalagem (o melhor vidro escuro). Os óleos vegetais não atraem os microrganismos porque não contêm água. Refinados são produzidos com adição de substâncias que protegem contra a oxidação. Eles podem ser mantidos por até um ano sem geladeira, de preferência com luz limitada. Os óleos prensados ​​a frio mais valiosos são menos duráveis ​​e devem ser refrigerados a 4-6 graus C (até 3 meses). No óleo, caroços podem se formar sob a influência da baixa temperatura, mas está tudo bem. A manteiga é a mais difícil porque pode ficar bolorenta. Nós os guardamos na geladeira e ficamos de olho na data de validade! A manteiga vai durar mais tempo clarificada pelo método das nossas avós: depois de ferver e arrefecer, retire a camada de "escuma" e despeje a água. A banha a 6-8 graus C pode ser armazenada por vários meses.

Produtos de grão
O melhor é comer pão durante o dia. É o que mais envelhece, mudando o sabor, o cheiro e a textura a uma temperatura próxima de zero, portanto não fica guardado na geladeira. Ele rapidamente molda em folha. Por outro lado, o congelamento do pão retarda o processo de deterioração e permite que seja armazenado por vários meses sem medo de perder o sabor. As preparações de farinha também são congeladas - bolinhos, bolinhos, bolinhos, bolos, pizzas.

Silagem
Nós o mantemos a uma temperatura abaixo de 10 graus C. Devem ser sempre cobertos com suco para que não recebam ar, o que provoca o surgimento de fungos e bactérias putrefatas.

Pratos preparados
Eles vão suportar 2-4 dias em temperaturas abaixo de 10 graus C, o mais longo - pratos ácidos, porque o ácido limita o crescimento de microorganismos. É por isso que alguns pratos devem ser acidificados adicionando pasta de tomate. Regra principal: esfrie rapidamente. Não guarde no fogão, especialmente um prato de cerâmica, que está esfriando lentamente - porque então microorganismos que não são indiferentes à saúde ou tóxicos, por ex.Clostridium perfingenso que pode causar intoxicação alimentar.