DACTILS (secos e frescos) - propriedades nutricionais. Quais vitaminas as datas contêm?

As tâmaras são frutas cujas propriedades nutricionais serão especialmente apreciadas pelos atletas. As tâmaras, tanto secas como cruas, são um tesouro de açúcares simples, que são uma fonte de energia durante os exercícios intensos, e também suprem a deficiência de glicogênio e potássio no corpo. Além disso, as datas irão prevenir a aterosclerose, aliviar os sintomas da menopausa e ajudá-la a lidar com a constipação. Verifique quais outras propriedades têm as tâmaras e em que vitaminas e minerais são ricos.

As tâmaras são fruto da tamareira - a árvore frutífera mais antiga do mundo, porque é cultivada desde a pré-história. Atualmente, as tâmaras são cultivadas principalmente no sudoeste da Ásia, no norte da África e no sul dos EUA. Uma árvore madura pode atingir até 40 metros e possui 40 cachos de frutos (cerca de 30 datas cada). Suas propriedades nutricionais são especialmente apreciadas pelos habitantes dos países árabes que os chamam de "o pão da vida" e a palmeira que os dá à luz (Phoenix dactylifera) "árvore da Vida". Não é de admirar - as tâmaras, tanto secas como frescas, são ricas em fibras, várias vitaminas (especialmente vitamina B3), minerais (especialmente potássio), bem como antioxidantes e salicilatos que agem como a aspirina.

No entanto, de acordo com os dados do USDA National Nutrient Database, o conteúdo de nutrientes individuais nas datas varia dependendo da variedade. Por exemplo, a variedade mais popular de tâmaras - Deglet Noor - contém um pouco (0,4 mg / 100 g) de vitamina C e um pouco mais de vitamina A (10 UI). Já a variedade Medjool não contém vitamina C, mas compensa com grande quantidade de vitamina A (149 UI) e vitamina B6 (0,249 mg / 100 g). Além disso, Medjool tem mais cálcio (64 mg / 100 g) e magnésio (54 mg / 100 g) do que Deglet Noor (39 mg / 100 ge 43 mg / 100 g, respectivamente), mas contém menos ácido fólico (15 µg / 100 g). g).

Índice:

1. As datas protegerão contra aterosclerose e hipertensão
2. Datas - valores nutricionais
3. Tâmaras - conservantes em tâmaras secas
4. Datas para constipação e mais
5. Tâmaras - onde comprar tâmaras frescas e secas?
6. Datas - uso na cozinha
7. Datas e diabetes
8. Datas - contra-indicações
9. Datas para atletas
10. As datas vão acalmar seus nervos

Ouça sobre as propriedades nutricionais das tâmaras. Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas

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As datas protegerão contra aterosclerose, coágulos sanguíneos e hipertensão

As tâmaras protegem contra o acúmulo de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos, argumentam os cientistas do centro médico. Maimonides (hebraico, Rambam) e o Technion Institute of Technology em Haifa, cujas descobertas foram publicadas no Jerusalem Post. As tâmaras melhoram o perfil lipídico (colesterol) e, portanto, - previnem a formação de aterosclerose. Assim, eles podem reduzir significativamente o risco de doenças cardiovasculares, incluindo doença coronariana, ataque cardíaco ou derrame.

Além disso, as tâmaras têm propriedades antiinflamatórias e anticoagulantes. Tudo graças ao conteúdo de salicilatos naturais, que agem como a aspirina, mas, ao contrário, não irritam o estômago.

Por sua vez, o alto teor de potássio nas tâmaras ajudará a manter a pressão arterial normal e a proteger contra a hipertensão. A variedade mais famosa de tâmaras - Deglet Noor - contém até 656 mg deste elemento em 100 g. Um pouco mais, porque 696 mg de potássio / 100 g está contido em outra variedade igualmente conhecida Medjool.

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Valores nutricionais das tâmaras frescas (por 100 g). Variety Deglet Noor / Medjool

Valor de energia - 282/277 kcal
Proteína total - 2,45 / 1,81 g
Gordura - 0,39 / 0,15 g
Carboidratos - 75,03 g (incluindo açúcares simples 63,35) / 74,97 g (incluindo açúcares simples 66,47)
Fibra - 8 / 6,7 g

Vitaminas

Vitamina C - 0,4 / 0 mg
Tiamina - 0,052 / 0,050 mg
Riboflavina - 0,066 / 0,060 mg
Niacina - 1.274 / 1.610 mg
Vitamina B6 - 0,165 / 0,249 mg
Ácido fólico - 19/15 µg
Vitamina A - 10/149 UI
Vitamina E - 0,05 / 0 mg
Vitamina K - 2,7 / 2,7 µg

Minerais

Cálcio - 39/64 mg
Ferro - 1,02 / 0,90 mg
Magnésio - 43/54 mg
Fósforo - 62/62 mg
Potássio - 656/696 mg
Sódio - 2/1 mg
Zinco - 0,29 / 0,44 mg

Fonte de dados: USDA National Nutrient Database

As tâmaras secas têm valores nutricionais semelhantes. A única exceção é o teor de fibra, que é um pouco maior (cerca de 8,7 g / 100 g) do que na fruta crua.

Por que vale a pena comer datas?

Importante

Cuidado com os conservantes em tâmaras secas

As tâmaras podem conter benzoato de sódio (E 211) ou ácido benzóico (E 210), sorbato de potássio (E 202) e sorbato de sódio (E 201) - são conservantes que são adicionados para proteger a fruta contra o crescimento de fungos durante o transporte e armazenamento.

Além disso, para tâmaras secas, usa-se gaseificação com dióxido de enxofre (E 220). Como resultado, as tâmaras têm uma bela e apetitosa cor marrom-mel. Além disso, as datas preservadas emitem um cheiro azedo característico, que é o resultado do uso de sulfatos.

Portanto, é melhor comprar datas orgânicas que não contenham os mencionados acima conservantes.

Datas para constipação e muito mais

As tâmaras são um tesouro de fibras, graças às quais aceleram o peristaltismo intestinal, o que é desejável na constipação. Você pode comer a fruta direto da embalagem, cozinhá-la em compota ou adicioná-la a diversos pratos.

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Por apresentarem efeito alcalinizante (ácidos neutralizantes), as tâmaras devem ser incluídas na dieta de pessoas com o corpo acidificado.

No entanto, no caso de problemas com a defecação, é melhor procurar tâmaras secas, que contêm mais (embora ligeiramente, porque 8,7 g / 100 g) de fibra alimentar do que frutas frescas.

As tâmaras também devem ser incluídas na dieta de pessoas com hiperacidez, pois possuem propriedades alcalinizantes (ácidos neutralizantes). Depois de comê-los, o pH do suco gástrico ficará mais alcalino, o que por sua vez reduzirá os sintomas associados à acidez.

Além disso, as tâmaras secas são recomendadas na dieta de pessoas que lutam contra a síndrome do intestino irritável. Essas frutas são uma fonte de triptofano - um aminoácido envolvido no metabolismo da serotonina, cuja quantidade reduzida aumenta os sintomas da síndrome do intestino irritável.

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Autor: Time S.A

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Onde comprar tâmaras frescas e secas?

Na Polônia, as mais populares são as tâmaras secas sem caroço, que você pode comprar em quase todos os supermercados. O preço de 100 g é de cerca de PLN 3. Vale a pena saber que a casca da tâmara seca deve estar brilhante e isenta de qualquer dano. Somente essas frutas são valiosas. Por outro lado, nas lojas online pode comprar tâmaras frescas - por cerca de 600 g tem de pagar cerca de 20 PLN. As datas disponíveis na Polônia vêm principalmente do Irã, Tunísia e Egito.

Datas - uso na cozinha

As tâmaras são utilizadas na produção de farinha (que, após a adição da farinha de cevada, é utilizada para assar o chamado pão do deserto), mel de palma, conservas, por exemplo, compotas (especialmente da variedade Zabidi), como um complemento de produtos de padaria ou muesli. Eles também são usados ​​como ingrediente em pratos de curry. Também podem ser recheados com recheio (por exemplo, bacon) ou servidos com queijo. Além disso, as datas são um substituto perfeito para os doces. Por sua vez, o xarope de tâmaras é um excelente substituto do açúcar (por exemplo, para chá e café).

Datas e diabetes

As tâmaras secas são muito doces e contribuem para o aumento dos níveis de açúcar no sangue, portanto, as pessoas com diabetes devem eliminar as tâmaras da dieta com alto índice glicêmico (IG = 103).

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Datas - contra-indicações. Quem não deve comer datas?

Com exceção de diabéticos, as tâmaras não devem ser consumidas por pessoas que sofrem de gastrite e cólica gástrica. As datas também não são recomendadas para pessoas que sofrem de flatulência, pois podem agravar a situação. Além disso, as tâmaras, como os figos e as passas, contêm proteínas que contêm tiramina, que causa dores de cabeça. Portanto, as pessoas que sofrem de enxaqueca não devem procurá-las, pois podem agravar seus sintomas.

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Datas para atletas

Devido à riqueza em açúcares simples, as tâmaras são uma boa fonte de energia, que é utilizada por atletas. Além disso, as datas complementam perfeitamente a deficiência de glicogênio muscular e potássio (um dos eletrólitos), o que é especialmente importante durante exercícios de longa duração.

As datas vão acalmar seus nervos

As tâmaras são uma fonte de vitaminas B que auxiliam no funcionamento adequado do sistema nervoso. Além disso, as tâmaras secas contêm taurina - um bom remédio para dormir com efeito antidepressivo. Portanto, eles devem ser alcançados por pessoas que vivem sob estresse, mentalmente exaustos e sofrendo de insônia.

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Datas - existem diferentes variações

Existem muitas variedades diferentes de tâmaras que se enquadram em três grupos: duras (alto teor de amido), semiduras (intermediárias entre tâmaras moles e duras) e moles (quando espremidas em um suco chamado "mel de tâmaras").

O representante do primeiro grupo são as tâmaras da variedade Thoory, chamadas de "pão de tâmaras" (porque são a base da alimentação das tribos nômades). Eles são muito secos e têm uma pele dura.

Por sua vez, as datas semi-duras incluem, entre outros Variedades Dayri e Zahdi e a mais popular e uma das melhores variedades, Deglet Noor, que se denomina "a rainha de todas as tâmaras" ou, pela sua cor âmbar clara, "tâmaras claras", variedade de sabor e aroma delicados.

Por outro lado, as datas suaves incluem outra variedade popular - Medjool, que é chamada de "Cadillac" entre as datas, incl. devido ao seu tamanho (são uma das maiores datas). É caracterizada por uma pele fina e delicada e polpa suculenta. Outras variedades pertencentes a este grupo são Barhee, Halawy, Khadrawa, Bhari (seu nome vem do vento que dá o aroma a essas frutas) e Hdlawa, que já é seca nas árvores e seca em secadores.