As receitas de Páscoa sem glúten são tão boas quanto as tradicionais. O menu de Páscoa sem glúten inclui maioneses, patês e pastas. O que não falta são leveduras sem glúten, sopas ácidas e pão feito com elas. Pessoas que sofrem de doença celíaca, alergias ou hipersensibilidade ao glúten não precisam desistir dos cupcakes de Natal, da Mazurca ou da Páscoa. Veja como fazer uma Páscoa sem glúten.
As receitas de Páscoa sem glúten são uma solução para quem sofre de doença celíaca, que sofre de alergias ou hipersensibilidade ao glúten. Existem muitos substitutos para ingredientes que contêm glúten nas refeições da Páscoa. Graças a eles, o cardápio sem glúten da Páscoa não será inferior ao tradicional. Aconselhamo-lo na preparação de pratos tradicionais sem glúten.
Páscoa sem glúten - como preparar pratos de Natal?
1. Maionese sem glúten
Os ovos que dominam a mesa da Páscoa são produtos sem glúten. No entanto, a maionese, que é um complemento indispensável aos ovos, pode conter glúten. Portanto, leia atentamente os rótulos das embalagens nas lojas. No entanto, é melhor fazer você mesmo maionese sem glúten, por exemplo, com óleo de arroz, ovo, suco de limão ou vinagre de vinho, sal e mostarda. A maionese sem glúten também pode ser feita a partir de feijão branco, "Hansel", fervida bem macia, ou mesmo batata quente.
2. Sopa azeda de centeio à base de massa fermentada sem glúten
O café da manhã de Páscoa não pode ficar completo sem a sopa azeda polonesa. O menu pode incluir sopa de centeio azeda com base em fermento de trigo sarraceno sem glúten (com base em farinha de trigo sarraceno integral), fermento em grão de milho e trigo sarraceno (feito de farinha de trigo sarraceno integral, farinha de milho e água de pepino em conserva) ou massa fermentada preparada com flocos de aveia da montanha sem glúten (não farinha instantânea) . Você também pode preparar uma deliciosa sopa de raiz-forte rapidamente, sem fermento.
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Para massa fermentada sem glúten, você precisará de: 120 g de farinha de trigo sarraceno integral (ou 80 g de farinha de trigo sarraceno integral e 40 g de flocos de aveia da montanha sem glúten, transformados em farinha), 5-6 dentes de alho, 4 folhas de louro, 10 bolas de pimenta da Jamaica, 1 colher de chá manjerona seca, 3 colheres de sopa de água de pepino em conserva, 800 ml de água morna fervida.
Descasque o alho e corte em pedaços grandes ou amasse com uma faca. Misture todos os ingredientes em uma panela ou jarro de grés, cubra com um pedaço de gaze ou um pano fino e deixe por 3-5 dias (somente fermento de trigo sarraceno) ou 5-7 dias (fermento de trigo sarraceno e aveia) em local aquecido. Mexa o fermento com uma colher de pau todos os dias. Use a massa fermentada pronta imediatamente para preparar a sopa azeda ou coloque-a em uma jarra limpa e fechada e coloque-a na geladeira. Use dentro de 2 semanas.
A receita vem do livro "Férias sem trigo" de Marta Szloser e Wanda Gąsiorowska, editora Bukowy Las, Wrocław 2015
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3. Pão sem glúten
A sopa de centeio azedo é muitas vezes servida no pão de fermento. Nesse caso, a massa fermentada feita com farinha de trigo sarraceno integral ou uma mistura de farinha de trigo sarraceno integral e refinada funciona melhor. Fermenta bem e, ao ser adicionado à massa, solta-se ao fim de 10-12 horas, desde que tenha a temperatura ideal de envelhecimento.
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4. Patê sem glúten
Em uma dieta sem glúten, a base de um patê de Páscoa pode ser milho, linhaça finamente moída e até grão de bico, lentilha ou farelo de trigo sarraceno. Por outro lado, é melhor usar farinha de alcachofra de Jerusalém para engrossar os patês.
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Autor: Time S.A
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Descubra maisMazurek, Páscoa judaica e bolo de Páscoa sem glúten
A farinha de trigo tradicional, com base na qual o baba e o fundo crocante da mazurca são cozidos, pode ser substituída por farinhas de cereais naturalmente sem glúten - farinha de trigo sarraceno ou milho. Para diversificar ainda mais o cardápio sem glúten, a farinha de castanha pode ser utilizada para assar bolos, que possuem um sabor levemente adocicado e um aroma de nozes doces. Dá uma textura delicada de cozimento, levemente trufa. Se a massa estiver muito solta ou arenosa, você pode substituir parte da farinha por farinha de castanha, que irá adicionar umidade e consistência.
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Será útil para vocêOutras dicas sobre como preparar a Páscoa sem glúten e receitas de saborosos pratos sem glúten para a Páscoa podem ser encontradas no livro "Férias sem trigo", de Marta Szloser e Wanda Gąsiorowska (editora Bukowy Las).
Se não quiser que seu bolo de Páscoa fique seco, leve ao forno com farinha de castanha ou de onagra. Eles dão umidade e consistência à massa
A farinha de onagra também mantém a massa úmida. Com as proporções certas (pode perfazer 10-20% da mistura da farinha), dá à massa um sabor de cacau ligeiramente perceptível e dá-lhe uma coloração semelhante ao cacau.
O fundo estaladiço da mazurca pode ser preparado à base de farinha de milheto, farinha de amaranto, farinha de amêndoa fina, grãos de milho muito finos e linhaça moída. Por outro lado, a massa de frutos secos da mazurca pode ser substituída por coco-banana, compota-chocolate ou massa de amendoim.
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A Páscoa não pode faltar na mesa festiva. Este pode ser preparado a partir de milheto, castanha de caju, amêndoa, tâmaras e outras iguarias.
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Os bolos da Páscoa também podem ser feitos com farinha de alcachofra de Jerusalém, mas este é mais adequado para biscoitos.
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