Ao contrário da crença popular, as batatas não são uma adição inútil às costeletas que podem encher facilmente o estômago. Batatas não são muito calóricas e também contêm amido, vitamina C, potássio e cálcio. O mais importante é como preparamos as batatas e com que servimos.
Ao contrário do que geralmente se pensa, as batatas não engordam - 100 g (dois tubérculos de tamanho médio) contêm 60-70 kcal, o que é menos do que as bananas. É muito mais calórico com o que comemos batata. Freqüentemente, ao lado deles em nosso prato está uma costeleta de porco à milanesa ou um molho gorduroso temperado com farinha. Foram esses aditivos que estragaram a reputação da batata - e ela não é muito calórica nem difícil de digerir.
Ouça sobre as propriedades nutricionais das batatas. Este é o material do ciclo ESCUTAR BOM. Podcasts com dicas.Para ver este vídeo, habilite o JavaScript e considere a possibilidade de atualizar para um navegador que suporte vídeo
Batatas - propriedades
Os tubérculos de batata são uma fonte valiosa de amido. É um carboidrato complexo que é lenta e uniformemente dividido em glicose no corpo humano, ou seja, o combustível necessário para o funcionamento de todas as células. Graças a isso, temos uma fonte de energia e nos sentimos cheios por muito tempo.
As batatas também contêm muita vitamina C - cerca de 16 mg em 100 g (a necessidade diária de um adulto é de 75 mg). A maior parte está nos tubérculos logo após a escavação. Mas quanto mais tempo eles são armazenados, maior será a perda dessa valiosa substância para a saúde. Batatas velhas comidas no início da primavera quase não têm valor nesse aspecto.
Batatas também contêm vitaminas A, E, B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina) e B6 (piridoxina). A batata contém grandes quantidades de potássio, que baixam a pressão arterial, fortalecem os ossos e fortalecem os ossos com magnésio, assim como fósforo, ferro, zinco, cobre e manganês. As batatas também são uma fonte valiosa de proteína vegetal.
Batatas - calorias, valores nutricionais
Valor nutricional das batatas cozidas, sem casca, sem adição de sal
| em 100 g | por 85 g (uma batata média) | |
| valor energético | 86 kcal | 73 kcal |
| Proteína | 1,71 g | 1,45 g |
| Carboidratos | 20,01 g | 17 g |
| Açúcares simples | 0,89 g | 0,75 g |
| Gordura | 0,10 g | 0,08 g |
| Fibra | 1,8 g | 1,53 g |
Fonte: USDA
Batatas - vitaminas e minerais
Vitaminas e minerais de batatas cozidas, sem casca, sem adição de sal (por 100 g)
| Vitamina C | 7,4 mg |
| Vitamina B1 | 0,098 mg |
| Vitamina B2 | 0,019 mg |
| Vitamina B3 | 1.312 mg |
| Vitamina B6 | 0,269 mg |
| Folhas | 9 mg |
| Vitamina A | 2 UI |
| Vitamina E | 0,01 mg |
| Vitamina K | 2,2 µg |
| Cálcio | 8 mg |
| Ferro | 0,31 mg |
| Magnésio | 20 mg |
| Fósforo | 40 mg |
| Potássio | 328 mg |
| Sódio | 5 mg |
| Zinco | 0,27 mg |
Fonte: USDA
Importante
Cientistas do Instituto de Seibersdorf cultivaram batatas com um teor várias vezes maior de vitamina A. É precisamente sua deficiência que freqüentemente causa cegueira. A nova variedade de batatas é especialmente útil para milhões de crianças na África que ficam cegas todos os anos devido à falta dessa substância.
Batatas - coma pela saúde
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Devido ao teor de potássio, as batatas são recomendadas para pessoas com hipertensão arterial. Pessoas com pressão alta também devem comê-las porque as batatas têm muito pouco sódio (desde que você não as salgue ou adicione um pouco de sal no final do cozimento). Além disso, cientistas do Norwich Food Research Institute do Reino Unido descobriram recentemente que as batatas contêm cucoaminas, compostos que reduzem a pressão arterial.
Eles também descobriram que as batatas cozidas têm significativamente mais kukoamines do que as batatas fritas. Batatas também são boas para pessoas com diabetes. O amido contido nesses vegetais é absorvido gradativamente, podendo ser bem utilizado, apesar das possibilidades limitadas de produção de insulina pelo pâncreas do paciente.
Batatas cozidas são fáceis de digerir e podem ser um prato valioso para as crianças. Eles também são recomendados para pessoas que têm problemas com o sistema digestivo, por exemplo, após envenenamento. Graças às grandes quantidades de fibras, ajudam na constipação, problemas digestivos e diarreia. Eles também trazem alívio para quem sofre de azia - desde que, é claro, não sejam fritos na gordura.
Batatas - não para todos
Comer batatas com freqüência pode ser prejudicial, por exemplo, para pessoas com insuficiência renal que têm potássio em excesso no sangue. No entanto, você pode se livrar desse elemento: você precisa ferver as batatas, despeje a água, despeje a água doce e cozinhe até ficar macia.Por outro lado, as pessoas com reumatismo devem tomar cuidado com as batatas, pois elas costumam causar dor e rigidez nas articulações.
Quais batatas são as melhores
Todas as variedades de batata contêm uma quantidade semelhante de nutrientes. Algumas donas de casa preferem batatas com polpa amarelada, outras completamente brancas. Mas não é a cor que deve decidir a escolha da espécie. Em primeiro lugar, a firmeza da carne deve ser levada em consideração. Para saladas e caçarolas, devemos escolher batatas que não se esfarelem quando cozidas. Estes são, por exemplo, lótus, ruta, malva, colar, falcão.
Para panquecas, bolinhos e bolinhos de massa, farinha de batata com a carne seca e solta após o cozimento são os melhores. Essas propriedades têm berílio, milha, arcádia, cotoneaster. Para assar, cozinhar e sopas, podemos comprar batatas de uso geral, ou seja, batatas adequadas para tudo - gotas, íris ou orliki.
Como fazer batatas
Descasque as batatas novas o mais finamente possível. No entanto, devemos agir de forma diferente com as batatas velhas, que estão começando a brotar. Sua pele fica verde. O motivo é a solanina, que é formada em batatas que são armazenadas por muito tempo. Por exemplo, pode irritar o estômago e causar dores de cabeça. Portanto, as manchas verdes e os olhos deixados pelos brotos devem ser cuidadosamente cortados.
Batatas cozidas no vapor ou na pressão perdem a menor quantidade de vitamina C. Também é uma boa ideia jogá-las em água fervente, fervê-las em uma jaqueta ou assá-las.
O método de corte dos tubérculos é de grande importância - quanto maior for a superfície exposta à temperatura, ou seja, quanto menores os pedaços, mais vitaminas serão destruídas. Também devemos nos lembrar de descascar os vegetais antes de cozinhá-los. Se mantidos na água por longos períodos, eles se tornam quase inúteis.
Aviso! A maneira como as batatas são preparadas determina seu índice glicêmico (o grau em que aumentam o açúcar no sangue), que é especialmente importante para diabéticos. O IG mais baixo, ou seja, o mais favorável para diabéticos, é batata cozida, um pouco mais alto - cozido no vapor e o mais alto - cozido.
Por fim, uma palavra sobre batatas fritas e batatas fritas. Melhor evitá-los. Primeiro, eles são muito calóricos. 100 g de batatas fritas equivalem a cerca de 300 kcal, batatas fritas - 537 kcal. Em segundo lugar, as batatas fritas (as compradas em bar) e as batatas fritas são fritas sobre a gordura que é usada várias vezes, na qual se produz a acrilamida, substância suspeita de ter efeito cancerígeno.
Faça necessariamente- Se você quiser verificar se as batatas que compra foram excessivamente fertilizadas, deixe-as um pouco depois de cozinhar. Se eles mantiverem seus poros originais, você pode comê-los com confiança. Se, por outro lado, escurecem, não compre mais. Você também pode avaliar pela aparência dos tubérculos se o solo não foi excessivamente fertilizado durante o cultivo da batata. Evite batatas muito variadas em forma, tamanho e cor e com casca áspera.
- Para dar às batatas um sabor mais original, adicione um dente de alho e uma folha de louro à água da cozedura.
- Quando você quiser saber para que servem as suas batatas, corte uma ao meio e esfregue as metades por um tempo. Se houver formação de água, significa que as batatas estão duras e não irão derramar quando cozidas. Eles podem ser usados como sopa ou servidos inteiros. Se, por outro lado, as metades estiverem grudadas, as batatas são farinhentas. Bons bolinhos e purê sairão deles.
A história das batatas: dos jardins imperiais sob telhados de palha
As batatas pertencem à família das beladonas, assim como os tomates e os pimentões. Sua pátria é a América do Sul. Eles foram trazidos para a Europa no século XVI. Inicialmente, elas foram tratadas como uma planta ornamental, e galhos de batatas em flor eram presos por senhoras em seus cabelos. Eles foram cultivados nos jardins dos reis da França e da Inglaterra. O próprio imperador Leopoldo I se gabava deles: foi ele quem deu as mudas de planta a Jan III Sobieski. Mas as batatas fizeram uma carreira real na Polônia durante o reinado de agosto II. E no início do século 19, eles salvaram a parte mais pobre da população da Europa da fome.
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